一、手抓饼做蛋黄酥为什么不酥？
烤出来的蛋黄酥是硬的，没有层层酥皮，蛋黄酥不酥，可能是没有加入油酥导致的。蛋黄酥酥的原因是进行制作时加入了油酥，刷上油酥后再进行反复折叠，蛋黄酥的层次就会变得分明，蛋黄酥就会变得很酥。
油酥的作用的间隔，层与层之间没有阻隔，面皮会粘连在一起，烤好的蛋黄酥就不会形成层次分明的酥皮，口感就不会感觉到酥了
二、手抓饼为什么叫手抓饼？
手抓饼原名葱抓饼，起源于中国台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃。 至今一直风靡全国，可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、方火腿、鸡柳、蔬菜等辅料，也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱等酱料，香酥可口，老少皆宜。 现有原味、葱香芝麻味、全麦味、梅干菜味、海苔味、紫薯味等多种口味。手抓饼在家也可轻松烹制。
三、手抓饼红薯酥的做法？
用料：手抓饼坯 2张，红薯 2个，牛奶，炼奶 适量，鸡蛋 1个，芝麻 适量，肠仔 2条（不喜欢可以不放）
手抓饼版红薯酥的做法步骤：
1.红薯洗净削皮上锅蒸20分钟（一压成泥的状态即可）。
2.压成泥后加入适量的牛奶和炼乳，我这种牛奶的口味像冰淇淋，个人觉得很好喝 偏甜的，所以我放炼乳放了半勺子而已。
3.手抓饼提前拿出来解冻，番薯泥平铺在手抓饼上，我放了一根肠仔上去，顺着手抓饼的皮卷上去，切开。
4.涂上蛋黄液，点缀一些芝麻，放入烤箱预热 180度烤20分钟（我的是小的烤箱 怕大火会焦如果你们的烤箱大可以200度烤20分钟）。
四、手抓饼蛋黄酥怎么保存？
手抓饼存放的时候是需要冷冻的，放在冷藏保存很容易变质。在吃手抓饼的时候把瓶坯从冰箱取出来，之后把饼坯两面的薄膜撕去，然后放入锅中烙至成熟就行了，烙饼的过程中也不需要加入食用油，操作起来非常方便。烙饼的时候尽量要使用不粘锅，还要来回翻面，以免烙糊。手抓饼的饼皮比较薄，所以很容易成熟，一般烙制三分钟左右即可。
想要保持蛋黄酥第二天仍然酥脆，大家就可以把多余的蛋黄酥直接放进冷冻室里面保存，也可以放到保鲜盒里面，如果没有保鲜盒，可以放在盆子里，但是要用保鲜膜进行密封。等要吃的时候拿出来直接在烤箱里140度烤个5-8分钟就可以，吃起来还是一样的酥脆。
五、手抓饼为什么要叫手抓饼？
手抓饼原名葱抓饼，起源于中国台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃。 至今一直风靡全国，可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、方火腿、鸡柳、蔬菜等辅料，也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱等酱料，香酥可口，老少皆宜。 现有原味、葱香芝麻味、全麦味、梅干菜味、海苔味、紫薯味等多种口味。手抓饼在家也可轻松烹制。
六、烤箱手抓饼为什么不脆？
手抓饼在烤箱里也会受到热气的烘烤，也会有蒸汽，受热后的手抓饼自然会软软的，喧喧的，热乎乎的。烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。 家用烤箱可以用来加工一些面食。 工业烤箱，为工业上用来烘干产品的一种设备，有电的、有瓦斯的，又叫烤炉、烘干箱等。
七、手抓饼版蛋黄酥做法烤箱？
【蛋黄酥】
食材：油皮食材：中筋面粉 250g，猪油 88g，糖 40g，水 100g。
油酥食材：低筋面粉 180g， 猪油 90g，
內馅；红豆沙馅 300g，白莲蓉 300g，咸鸭蛋黄 20个。
装饰；蛋黄液 适量，黑芝麻 适量
制作方法：
1.咸鸭蛋黄先用食用油浸泡1-3天，放到冰箱冷藏过夜。这一步很关键。不泡油，做出的月饼蛋黄吃起来很干，味道也不香。看我的蛋黄酥，蛋黄翻沙流油，看着就让人流口水。
2.将泡好的蛋黄抹上一层白酒，放入180度预热好的烤箱中，烤8分钟取出。
3.将所有的油皮材料倒进面包桶中，启动和面程序，和面20分钟。
4.和面结束后，面团非常光滑柔软，能撑出手套薄膜，这样后面擀卷的时候就不容易破皮。将和好的油皮放在碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
5.将油酥中的低筋面粉和猪油混匀，成为一个面团，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
6.取一份豆沙馅，包入一颗咸鸭蛋黄（15g一个），总重量为33克一个。将馅料一个个称好。
7.将红豆沙搓园压扁，包入一粒蛋黄，收口滚圆，一粒馅料就做好了。全部豆沙馅都这样包好，之后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。
8.松弛时间到了之后就来分油皮，油皮均分成20份，滚圆后盖上保鲜膜备用，记得做的时候全程盖好保鲜膜，油酥均分成20份，同样滚圆备用。
9.取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。
10.取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒。用擀面杖轻轻将醒发好的面团擀成长条形，注意力度，不要擀破掉。
11.轻轻从上至下卷起。依次做好，收口朝下，盖保鲜膜，继续醒20分钟。
12.接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，由上往下卷起来。
13.依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
14.取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形，放上包好的豆沙蛋黄馅，将皮收一下，让它紧贴着馅料，一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口，收口一定要收紧。
15.收好口之后将其滚圆，全部处理好的面团放在烤盘上，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻，送入预热好的烤箱，上火180℃，下火170℃，中层，烘烤35-40分钟，做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦。
八、手抓饼火龙果酥做法？
制作方法：
1、首先把火龙果去皮切丁
2、然后把火龙果丁放在手抓饼的一端
3、再合上捏实
4、油锅烧热，油温5成热下锅炸
5、小火炸至金黄酥脆捞出
6、出锅，制作完成
九、手抓饼梅花酥的电饼铛做法？
用料
蛋黄 1个
手抓饼 3张
火腿肠 半根
肉松 适量
芝士（做比萨的那种） 适量
黑芝麻 少许
手抓饼版 梅花酥的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
手抓饼每张卷成卷,分成三份,擀成小圆饼
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
肉松,火腿肠,芝士,包入其中（当然你可以换成任何你喜欢吃的馅料） 包成小包子封口,压扁,切成五份,不断开
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把每个角向中间捏一下,成小尖角,表面涂蛋液,中心撒黑芝麻
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
上下火170度15分钟出炉
十、冷冻手抓饼怎么煎才能起酥？
1、锅具：煎制速冻手抓饼的时候，是采用不粘锅进行煎制，这样煎制速冻手抓饼会更加的方便。
2、火力大小：速冻手抓饼在煎制的时候，不要采用大火进行煎制，这样很容易将速冻手抓饼煎制糊，建议是采用中小火慢慢进行煎制，并且是不是的翻动为宜。
3、拍打：因为速冻手抓饼在煎制的过程中会有不同程度的鼓气，所以在煎制的时候可以用锅铲进行轻轻的拍打饼面，这样可以使得手抓饼更加的蓬松。