一、手抓饼家常做法,正宗手抓饼怎么做?
食材:低筋面粉150克。辅料:葱花40克,45度温水80克,猪油30克,盐5克。
1、将面粉放入盆内,转着圈淋入45度的温水。
2、尽快用筷子把面粉和水搅匀,直至成雪花状态。
3、用手在盆内将面粉和水充份的揉匀成团,再放在案板上反复搓揉。
4、直至面团表面成光滑状态,将面团整成球形放入盆内,盖上保鲜膜静置1小时。
5、静置的时间可以让面团变的柔软和产生筋性,用手拉起可以起厚膜。
6、用刮板将面团分割成3份。
7、在案板上涂抹一层植物油,将面团两面抹上油,用手指将面团压扁成一块长方形。
8、用擀面棍从中间部位开始向上擀长,再回到中部向下擀长。
9、在面片上均匀的洒上一些细盐。
10、再在面片上均匀的涂抹上一层软化猪油。
11、洒上葱花。
12、由底部向上慢慢的将面团卷起。
13、卷好的圆柱形的面条。
14、左右手各执一头,将面条抻长(一边抻一边向桌面敲击几下)。
15、将面条像扭麻花一样扭起来,一边将面条緾在食指上。
16、将面条从手指上脱下来,在面团表面涂上少许植物油。
17、用擀面棍将面团擀成圆饼状。
18、不粘平底部内先放一些油预热,放入抓饼用小火开始煎制 (用电磁炉或是电陶炉火力较小,可以用大火)。
19、煎至锅底变得微黄时,翻面继续用小火煎制直至饼的两面 都微微变黄色。
20、用筷子将饼皮夹起下,让饼皮变的松散,层次出来。再略煎 一下即可出锅了。
二、冷冻手抓饼怎样做?
步骤 1
放入速冻手抓饼和火腿 手抓饼不用解冻
步骤 2
煎至两面金黄 打入鸡蛋 盖上手抓饼
步骤 3
鸡蛋煎好 翻面 全程小火
步骤 4
火腿可以中间划开 熟的快一些 加入生菜扁一下
步骤 5
摆好生菜 火腿的位置 加些番茄酱就可以了
三、手抓饼怎么做?
1准备好原材料:面粉200g、水(面粉50g对应30g水,但是也不一定的,因为每个地方的面粉含水量不同,所以少量加,慢慢揉)
2酵母用温水花开
3将酵母倒入面粉里,清水也加进去
4面粉揉成光滑的面团,面团放到温暖潮湿的地方发酵
5制作酥油:将锅烧热
6加入50g植物油烧热
7加入八角、花椒、大料、香片、桂皮(家里没有干辣椒了)
8我还加了洋葱(可以将洋葱换成大葱)
9煎到洋葱开始焦黄,滤出香料
10将五香粉加入酥油里
11将酥油拌匀
12面团经过40分钟发酵后,面团大了许多
13切割成小团,擀至最薄
14涂上酥油
15将面片卷起来
16卷起的面团拉长,缠绕成团静置
17静置好的面团就可以轻松擀开,用保鲜膜盖起来,速冻,要吃的时候拿出来煎就可以了
四、手抓饼的做法手抓饼怎么做才好吃?
手抓饼擀面的时候尽量薄一点,刷猪油和黄油融化在一起的油,可以使手抓饼酥脆。;用料:高筋面粉500克;细盐5克;鸡蛋1个;冷水275克;无盐黄油少许;猪油少许;葱花适量;手抓饼的做法 ;1、面粉、盐、水、鸡蛋混合后和面,成团光滑就可。(保鲜膜封好,醒20分钟)。;2、取一块,擀薄,尽量薄一点。;3、刷油(猪油和黄油融化在一起的油)。;4、撒盐和葱花,卷起来。;5、卷几圈就可以了。;6、卷成长条状备用。;7、再向一面卷起来。;8、按扁,涂层菜籽油。;9、保鲜膜包起来继续醒20分钟。(精致油也可以,菜籽油更佳);10、醒完后再次擀薄,准备煎饼。放不粘平底锅里煎,不用放油。;11、用锅铲压一下。出锅后切块享用。
五、台湾手抓饼怎么做,正宗手抓饼的做法?
1. 平底锅无需放油,直接将手抓饼放入锅中小火煎炸。真的不要放油啊,这个饼本身煎的时候会出不少油来,如果放油就会太腻
2. 待面饼由白变成半透明时,用筷子和铲子将面饼向中间抓抓,可以让面饼更蓬松,待面饼两面煎至金黄色即可出锅,放平
3. 煎手抓饼会出大量的油,所以可以直接将火腿片放入锅中煎炸,待两面煎黄,闻到香味后,即可出锅
4. 利用锅中剩余的油,将鸡蛋下锅小火煎熟出锅
5. 最后将洗净的生菜、火腿片、鸡蛋、芝士依次放入煎好的手抓饼上,涂上一次甜面酱(酱料看自己喜欢,也可以加一些辣酱的),将手抓饼对折后即可食用
六、手抓饼为什么叫手抓饼?
手抓饼原名葱抓饼,起源于中国台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼,千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,让每个人来不及等待,抓起就吃。 至今一直风靡全国,可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、方火腿、鸡柳、蔬菜等辅料,也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱等酱料,香酥可口,老少皆宜。 现有原味、葱香芝麻味、全麦味、梅干菜味、海苔味、紫薯味等多种口味。手抓饼在家也可轻松烹制。
七、手抓饼的饼皮怎么做?
简单易做超级详细的手抓饼皮的做法步骤
步骤 1
我习惯用高筋面粉做,中筋也可,两个对比感觉没什么差别~称面粉之前烧一壶开水,再拿出来放凉一会,大概温度80℃左右,没有温度计靠感觉,称量过后再等面粉称好就可以用了,先放500g也就是一半的面粉➕开水用筷子搅拌成絮状,记得用筷子,不然手会熟的
步骤 2
像这样一点点的倒,倒完搅拌几下,再➕另一半面粉500g,倒同等量310g的常温水搅拌,然后揉成团,粘手正常的宝宝,等下就不会粘了~
步骤 3
不要学我一次做这么多,容易踩雷,太累了我,揉成这个样子差不多
步骤 4
加入猪油,这步不能少,猪油起酥,饼皮口感才会酥脆,也可以换成等量黄油,比较香,黄油要室温软化后再➕面团里,口感比猪油差一点,然后一定要猪油完全揉进面团里~
步骤 5
揉好的面团保鲜膜包好开始醒面,夏天20分钟,冬天可增加时长30分钟左右
步骤 6
醒好的面,开始分成小份,这个方子是16个的量,用称分开,团成一个圆面团~
步骤 7
在工作台上倒点油,按视频操作,用手压扁面团,两面都沾上油,玉米油比较好因为没什么味,不要选菜籽油花生油芝麻油,味比较大~
步骤 8
面饼用擀面杖擀到最薄
步骤 9
小时候学的折纸扇子会不会,就是那样,把面皮折叠
步骤 10
然后拉一拉,一定要温柔,不然断了不能怪我