一、手抓饼的面怎么和?
步骤/方式1
把45克黄油隔热水软化,面粉先加30ml热水,再倒10ml凉水,加入15克黄油,一起和成面团。盖保鲜膜醒30分钟。
步骤/方式2
然后把面团揪成6个小团,压扁擀成薄薄的面饼,越薄越好。面如果和的好,手感特别好,极柔软又有韧劲。
步骤/方式3
和好的面团上面涂上一层30克黄油,撒5克盐。
步骤/方式4
然后像玩折纸扇一样,折成下图那样。
步骤/方式5
然后这折好的面长条,从一头开始卷起来。像一个个大花卷。
步骤/方式6
用手拍平即可,尽量拍的薄一点。可以上下垫上保鲜膜放冰箱冷冻,想啥时候吃都行。直接烙就可以,不用解冻。
步骤/方式7
直接上平底锅烙也没问题,平底锅里涂5ml油,手抓饼翻几遍,感觉有点鼓起来就是熟了。
二、手抓饼的面怎么和才酥脆?
①用水——一半冷水一半开水,和成半烫面,这样既有嚼劲,还非常柔软。
②加盐——加盐可以增加面粉的筋度,死面饼更筋道。
③加油——饼酥脆的关键就是油,用猪油比植物油好,味道更香,放凉后也不会发硬
做死面饼,和面、擀胚、烙制都很关键。
和面要加盐、加猪油,并用一半冷水一半开水和面。
擀胚要抹油,并且多卷几次,卷得越多层次越多,口感越酥脆。
烙制要热锅下胚,冷锅烙的时间长,饼流失的水分多,口感发硬,也不容易出层次
三、手抓饼面怎么做?
1,首先准备高筋面粉700克,食用盐6克(盐的作用,可以提高面粉的筋性,这样可以使面团延展性更好,后面会拉的更薄),温水370毫升(温水和面,这样做出的饼吃起来,口感上会更柔软些)。搅拌成絮状面团后,揉成光滑瓷实的面团。
2,然后再把面团搓成长条,分成均匀大小的面剂子,我一共做了大概16张手抓饼生胚。
3,再把每个面剂子搓成,圆溜溜的面团,然后摁扁,上下两面及边缘处,都要抹上食用油。我这里用的是玉米油,因为玉米油味道不大,手抓饼做出来容易接受。大家也可以根据自己的喜好来选择食用油哦。
4,全部做好后,放再一起,盖上保鲜膜,防止风干,放在一边至少醒面40分钟,如果能够醒面1-2个小时,手抓饼效果是最好的哦。
5,接下来做的是,手抓饼要用到的油酥。因为我喜欢葱香味的,所以用到了葱花,里面还有,十三香,面粉,食用盐,以及大豆油,把他们调成稀稀流动像牛奶的状态,就可以。至于调料放多少合适,这个就根据个人口味来了,喜欢什么就多加什么,但是盐要少放些,别做咸了,毕竟咱们吃手抓饼的时候,还是需要抹酱的哦。
6,把醒好的面饼擀开,不需要太薄,厚度2毫米就可以,然后均匀的抹上油酥。再像平时叠扇子一样,一层一层的叠起来,这个很关键,因为这样做,是手抓饼层次多的关键原因哦。
7,叠好后,抓起两头,在案板上,边摔打边拉长。最后再从一头卷起来,然后把尾部收在下面。再稍微按压一下,到这里,手抓饼也完成了很大一部分。
8,到这一步时,盖上保鲜膜,再松弛10分钟左右,这样做是为了好擀开。也是手抓饼好吃的关键步骤哦。
9,松弛好的面饼,擀成厚度约1.5毫米的大饼就可以了。到这里我们的手抓饼生胚就做好了。这里还需要用到隔离纸隔离,我是在某宝特意买的手抓饼隔离纸哦,暂时买不到的,也可以用保鲜膜,保鲜袋,或者油纸代替哦。最后把做好的手抓饼放入冰箱冷冻室,冷冻就行了,这样可以放半年呢。
四、手抓饼面油的做法?
就是油酥面,面放盆里,锅烧油,油热了倒入面里搅匀即可。
五、手抓饼和方便面哪个容易胖?
手抓饼更容易胖。手抓饼是使用食用油和面粉做成的,其中含有大量的食用油,因为只有放的油够多,饼才会香,但是方便面里面含的食用油是非常有限的,远远低于手抓饼里面的油量,并且方便面是油炸的干燥食品,手抓饼是新鲜刚做出来的油饼,所以手抓饼更容易胖。
六、手抓饼为什么叫手抓饼?
手抓饼原名葱抓饼,起源于中国台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼,千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,让每个人来不及等待,抓起就吃。 至今一直风靡全国,可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、方火腿、鸡柳、蔬菜等辅料,也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱等酱料,香酥可口,老少皆宜。 现有原味、葱香芝麻味、全麦味、梅干菜味、海苔味、紫薯味等多种口味。手抓饼在家也可轻松烹制。
七、手抓饼为什么要醒面?
醒面可以降低面的筋性,增加面的延展性,有利于后面擀饼时擀得又薄又大。
如果喜欢口感软一点儿的饼可以使用半烫面,即:将面粉大致分次两份,一份儿用温水搅成絮状,一份儿用开水搅匀,然后混合一起活成面团即可。有烫面的存在揉面时会比较粘手,可以加入适量食用油,即防粘手,又有利于把面团活光滑。
八、荞麦面手抓饼和面教程?
荞麦手抓饼做法荞麦手抓饼
食材:高筋面粉100克,荞麦面粉200克,玉米油适量,开水198克,韭菜50克,盐适量
方法:
1. 先来准备需要用到的面粉,将其混合倒入合适的容器里,
2. 慢慢加入开水,边倒边用筷子搅拌,使其成絮状,
3. 有厨师机的,可以直接用厨师机来揉面,没有的,就要等凉一下再用手揉成光滑有面团,盖上一块干净的潮湿一点的布,醒面40分钟,
4. 韭菜清洗干净,控干水分,切成粒,
5. 醒好的面团分成两等份,将其中一份擀大擀薄,不用太在意其形状,
6. 抹上适量的玉米油,再撒上韭菜粒和盐,用手将其尽量抹平抹均匀,
7. 将其慢慢卷起来,不用太紧,留有一定的宽度,然后用刮刀将其分成4条,
8. 每两条为一个饼,先两条交叉扭一扭,再慢慢从一头慢慢盘起来,
9. 最后收口随便压在饼的下面就可以了,用手或是擀面杖将饼再拍薄一些,
10. 平底锅放适量的油,油热后把饼放到锅里煎熟,如果喜欢脆一点的口感 ,油就多放一些,
九、自制手抓饼面烫熟了怎么办?
再加一些生面和冷进去揉匀就可以了。
做手抓饼时如果一不小心把面烫熟了,补救的方法就是再加一些面和冷水,能起到中和的作用。
十、手抓饼面怎么活才能起层啊?
手抓饼的制作方法
用料
高筋面粉 250克
黄油 12克
鸡蛋 25克
温水 125克
盐 3克
做法步骤
1、所有材料揉成光滑的面团。可以出膜最好。
2、盖上面团至少松弛30分钟。松弛久一点,后边擀的时候不容易回缩。
3、面团松弛好取出来分成四份。
4、一份一份的整形。把面团擀成长方形。
5、在面片上薄薄的抹一层色拉油和融化的黄油。
6、把面团上下两边都往中间折。然后再抹一层色拉油和黄油。
7、翻个面再对折,这样层次就出来了。
8、把面抻长。然后从左至右或者从右至左卷起来。
9、再立起来,尾巴压在下边,按扁面团。放在一旁松弛10分钟。
10、然后擀开,擀成饼胚。这一步做好可以覆盖上油纸,放到冰箱冷冻,第二天早上再煎饼。
11、锅里放油,中小火加热,放入饼胚,有层次的那面先放在下边。
12、底部微微发黄后先翻面。
13、另一面底部变成金黄色再翻面。
14、然后用铲子把饼弄松散。
15、等底部金黄就可以出锅啦!
16、手抓饼完成。