一、手抓饼的面怎么和？
步骤/方式1
把45克黄油隔热水软化，面粉先加30ml热水，再倒10ml凉水，加入15克黄油，一起和成面团。盖保鲜膜醒30分钟。
步骤/方式2
然后把面团揪成6个小团，压扁擀成薄薄的面饼，越薄越好。面如果和的好，手感特别好，极柔软又有韧劲。
步骤/方式3
和好的面团上面涂上一层30克黄油，撒5克盐。
步骤/方式4
然后像玩折纸扇一样，折成下图那样。
步骤/方式5
然后这折好的面长条，从一头开始卷起来。像一个个大花卷。
步骤/方式6
用手拍平即可，尽量拍的薄一点。可以上下垫上保鲜膜放冰箱冷冻，想啥时候吃都行。直接烙就可以，不用解冻。
步骤/方式7
直接上平底锅烙也没问题，平底锅里涂5ml油，手抓饼翻几遍，感觉有点鼓起来就是熟了。
二、手抓饼的面怎么和才酥脆？
①用水——一半冷水一半开水，和成半烫面，这样既有嚼劲，还非常柔软。
②加盐——加盐可以增加面粉的筋度，死面饼更筋道。
③加油——饼酥脆的关键就是油，用猪油比植物油好，味道更香，放凉后也不会发硬
做死面饼，和面、擀胚、烙制都很关键。
和面要加盐、加猪油，并用一半冷水一半开水和面。
擀胚要抹油，并且多卷几次，卷得越多层次越多，口感越酥脆。
烙制要热锅下胚，冷锅烙的时间长，饼流失的水分多，口感发硬，也不容易出层次
三、手抓饼面怎么做？
1，首先准备高筋面粉700克，食用盐6克（盐的作用，可以提高面粉的筋性，这样可以使面团延展性更好，后面会拉的更薄），温水370毫升（温水和面，这样做出的饼吃起来，口感上会更柔软些）。搅拌成絮状面团后，揉成光滑瓷实的面团。
2，然后再把面团搓成长条，分成均匀大小的面剂子，我一共做了大概16张手抓饼生胚。
3，再把每个面剂子搓成，圆溜溜的面团，然后摁扁，上下两面及边缘处，都要抹上食用油。我这里用的是玉米油，因为玉米油味道不大，手抓饼做出来容易接受。大家也可以根据自己的喜好来选择食用油哦。
4，全部做好后，放再一起，盖上保鲜膜，防止风干，放在一边至少醒面40分钟，如果能够醒面1-2个小时，手抓饼效果是最好的哦。
5，接下来做的是，手抓饼要用到的油酥。因为我喜欢葱香味的，所以用到了葱花，里面还有，十三香，面粉，食用盐，以及大豆油，把他们调成稀稀流动像牛奶的状态，就可以。至于调料放多少合适，这个就根据个人口味来了，喜欢什么就多加什么，但是盐要少放些，别做咸了，毕竟咱们吃手抓饼的时候，还是需要抹酱的哦。
6，把醒好的面饼擀开，不需要太薄，厚度2毫米就可以，然后均匀的抹上油酥。再像平时叠扇子一样，一层一层的叠起来，这个很关键，因为这样做，是手抓饼层次多的关键原因哦。
7，叠好后，抓起两头，在案板上，边摔打边拉长。最后再从一头卷起来，然后把尾部收在下面。再稍微按压一下，到这里，手抓饼也完成了很大一部分。
8，到这一步时，盖上保鲜膜，再松弛10分钟左右，这样做是为了好擀开。也是手抓饼好吃的关键步骤哦。
9，松弛好的面饼，擀成厚度约1.5毫米的大饼就可以了。到这里我们的手抓饼生胚就做好了。这里还需要用到隔离纸隔离，我是在某宝特意买的手抓饼隔离纸哦，暂时买不到的，也可以用保鲜膜，保鲜袋，或者油纸代替哦。最后把做好的手抓饼放入冰箱冷冻室，冷冻就行了，这样可以放半年呢。
四、手抓饼面油的做法？
就是油酥面，面放盆里，锅烧油，油热了倒入面里搅匀即可。
五、鸡蛋饼和手抓饼的区别？
手抓饼的制作过程中，为了形成松软且层层分明的饼皮，需要大量的添加食用油。
鸡蛋灌饼同理，但因只分两层，比手抓饼用油少。
这俩的制作方法更偏向于煎，还得放不少油，总含油量，比炸油条和薄脆多太多了。
煎饼果子和杂粮煎饼面皮制作时只是用油布擦一层薄薄的油，油脂较另两种少多了。
这四种，除油脂外，其余的碳水之类的总体差别不大，所以，从高到低应该是“手抓饼、鸡蛋灌饼、煎饼果子、杂粮煎饼”。
标配煎饼果子和杂粮煎饼大体差不多，但因杂粮面皮和不含鸡蛋，我认为杂粮煎饼应排最后。
六、筋饼和手抓饼的区别？
发源地不一样。
筋饼是中国东北的特色小吃。筋饼和北方的春饼，南方的春卷皮吃法接近，都是用来卷菜和肉。但是和春饼、春卷相比，筋饼更薄、柔软而筋道。一张筋饼铺在报纸上仍然可以看清报纸上的字。而且此饼很有弹性，卷菜的时候柔软不易碎裂。
手抓饼源于中国台湾地区。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩。
七、台湾手抓饼的做法配方，手抓饼怎么和面？
面粉二百克，鸡蛋一个，温水适量，先把鸡蛋打入面粉，加盐一勺（调味盒自带小勺），一边加温水一边用筷子搅拌成絮状，再用手活成光滑的面团，活好面之后，用保鲜膜盖着，醒半小时
八、手抓饼和方便面哪个容易胖？
手抓饼更容易胖。手抓饼是使用食用油和面粉做成的，其中含有大量的食用油，因为只有放的油够多，饼才会香，但是方便面里面含的食用油是非常有限的，远远低于手抓饼里面的油量，并且方便面是油炸的干燥食品，手抓饼是新鲜刚做出来的油饼，所以手抓饼更容易胖。
九、手抓饼为什么叫手抓饼？
手抓饼原名葱抓饼，起源于中国台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃。 至今一直风靡全国，可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、方火腿、鸡柳、蔬菜等辅料，也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱等酱料，香酥可口，老少皆宜。 现有原味、葱香芝麻味、全麦味、梅干菜味、海苔味、紫薯味等多种口味。手抓饼在家也可轻松烹制。
十、手抓饼为什么要醒面？
醒面可以降低面的筋性，增加面的延展性，有利于后面擀饼时擀得又薄又大。
如果喜欢口感软一点儿的饼可以使用半烫面，即：将面粉大致分次两份，一份儿用温水搅成絮状，一份儿用开水搅匀，然后混合一起活成面团即可。有烫面的存在揉面时会比较粘手，可以加入适量食用油，即防粘手，又有利于把面团活光滑。