1. 烫面手抓饼的家常做法视频教程
开水150克加入面粉中,用筷子搅拌,然后在加入150克左右凉水,水的多少看面的吸水性酌情添加。
初步成团后加入软化的20克黄油,揉至表面光滑,比较有韧性,面团相对较软些,放在一边松弛30分钟。
面团平均分成8份,表面抹少许油,防粘要在案板上涂抹油,取一块儿面团擀成薄薄的大片,越薄越好,几乎成透明状。
2. 烫面手抓饼的家常做法视频教程窍门
食材
面粉(1碗)
盐(少量)
开水(适量)
清油(适量)
步骤1、取面粉一碗,将刚烧开的水用勺子一点一点地往面里面加,边加边用筷子快速搅拌。
步骤2、直至搅拌成面团,面团要稍微软点。让面团在盆儿里稍微醒一会儿。
步骤3、将醒好的面团拿出来放在多撒了点干面的案板上,稍微团一团,揉成圆形。
步骤4、将圆形面团擀开,擀成薄薄的饼状。
步骤5、擀开的薄饼上面倒点清油,反复对折,将油蘸匀在全部面饼上。
步骤6、然后将面饼一点一点全部卷起来。
步骤7、将卷起来的长条再从一头开始向另一头卷过来。
步骤8、卷好后的面团整理一下,团成圆形,再次擀成薄饼,但这次不用太薄。
步骤9、电饼铛预热后,比平时烙饼多抹些油。
步骤10、由于面软且里面卷了油,往电饼铛里放的时候,以防面饼散了,将擀好的薄饼对折放入后,马上打开放平整。
步骤11、刚放入电饼铛的薄饼用手掌转着晃一晃。
步骤12、翻面时要小心,不要让油溅到身上,如果油不够,可以再填点,烙至两面金黄,就可以出锅了。
步骤13、出锅时先对折成半圆,再对折成扇形,盛盘,上桌。
步骤14美味又好吃又松又软的烫面饼完成开吃了。
3. 手抓饼的面饼怎么做视频
1、首先来和面,500克面粉,普通面粉或高筋面粉都可以,加3克盐增加筋性。再加上300毫升温水和面,水温大约是50度左右。用温水和面,也会增加饼子的柔软度。
2、搅拌成面絮,加入30毫升食用油。加油之后饼会更加酥脆。这里我经过多次实验,加5毫升食用油,和加入30毫升食用油,饼的酥脆柔软程度,是有非常明显的差距的,所以说大家不要因为怕热量高,而私自减少油的用量,以免影响好吃程度。
3、这个面团是非常软的,和面的时候我们用快速搋(chuāi)面的方式,这样不怎么粘手。面团第一次是非常难揉光滑的,揉成团后盖上盖醒面15分钟。
15分钟之后再来揉,只需要几下就可以把面团揉得非常光滑啦。
4、案板上抹上一层食用油,这样可以防止面团粘案板。把揉光滑的面团拿过来,再直接拉成长条,切成八个大小均匀的面剂子。
5、小剂子揉圆,搓成小长条,依次摆放。上面刷一层食用油,刷油醒面会更加有延展性。盖上盖密封醒面1小时以上。也可以放入冰箱冷藏醒面,第二天早上再来做面饼,会更加节约时间。小剂子醒好后非常有弹性,可以扯得非常长,而且不容易断开。
6、制作饼之前,来调一个油酥。2勺面粉,加1勺盐,再加入适量的熟油,搅拌成酸奶状的稀油酥。油酥的作用是让饼子更加容易分层,层次更加丰富。
7、案板抹上油,把小剂子轻轻地拍长。用擀面杖压在中间,稍微用力一下向上向下推,推成长方形面片。上面涂上一层油酥,用刷子涂抹均匀。把擀面杖放在边缘,再把面饼搭在上面,拿着擀面杖把饼子掂起来,像折扇子一样折叠。
8、捏住两端,轻轻拉长。再从一边紧紧地卷起来。尾端用手打薄,压在下方。
9、从第一个做好的开始。需要冷冻的放油纸上擀,现吃的放案板上擀。用擀面杖从中间向四周擀开。一个手抓饼生坯就做好了。
10、我们一次可以多做一些把它一张一张地摞起来,然后密封冷冻保存。早上吃的时候不用解冻,直接烙几分钟就可以解决早餐。冷冻饼和新鲜的手抓饼是一样的烙法。
11、电饼铛提前预热刷油,一定要刷油烙,饼才会更加柔软。放入饼子,全程大火烙。大约30秒翻一次面。
12、翻面之后再刷一层食用油,这样口感会更加柔软。电饼铛火力非常小,烙饼时尽量大火烙,这样可以缩短倒置的时间,减少水分流失,变得会更加酥脆、柔软、好吃。
13、烙至两面金黄后,用铲子推一推,推出饼的层次,香喷喷的手抓饼就做好了。
4. 手抓饼面饼的制作方法视频教程
山西手抓饼 料:面粉 250g,开水(100℃的哦)120cc,冷水 50-60cc,油、盐适量(我只用了一半的分量) 做法:面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状,然后加冷水揉至成团 案板洒面粉,继续揉面至表面光滑 就是它了~用保鲜纸把它包好静置30分钟 面团擀成方形大薄片 刷一层薄油并洒上盐 将面皮如折扇子般折叠成一条长条 将长条卷起来,盘旋成一个圆形 面团静置10分钟后按扁 小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面) 一面煎成金黄以后再煎另一面 趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎,煎好就可以吃了。
5. 烫面手抓饼怎么做又软又香
和面:酱香饼除了要柔软还需要的是劲道,也就是韧性,所以和面必须是凉水,凉水加少许盐,加入的标准以用手指沾水品尝略有咸度为好,水和面的比例为1斤面6两水,把水倒入大盆,加盐搅拌后把面倒水里,双手十指岔开从盆底捞着和,和匀后手心朝外从盆边抓着面往中心拽,然后沿盆边淋上油醒半小时以上备用。
做剂子:面团一斤在案板上擀成长方形,涂抹油酥(豆油白面混合成)两边的三分之一向里叠成三层,横过来,拉长,再叠三层,醒十分钟后擀,拉成比锅大的薄饼,热锅涂油下饼,边下边用手向里推出褶皱翻几次面烙熟涂酱撒芝麻葱花既成。
酱的做法:胡萝卜十斤,洋葱十斤姜二斤,郫县豆瓣酱三斤,分别用电磨磨碎,热锅放二斤豆油烧开后放郫县豆瓣酱炒红,依次加入磨碎的姜,胡萝卜,洋葱,白开水二斤,半斤白糖,半斤味精,半斤鸡精,三两牛肉粉,一斤盐,二两排骨香精膏(选加)熬煮半小时即可!
6. 烫面可以做手抓饼吗
手抓饼所需原料:面粉500克
辅料:温水适量,食用油适量,盐适量,葱花。
做法:
1、盐放入温水中化开,然后和面,先拌成雪花状,摊开晾一小会儿,不烫手时揉成面团,再摊开凉透,此面团较软,可以摔面,使面团光滑。面团上抹油,盖保鲜膜醒一会。
2、案板上抹油,将面团擀成长方形。将25克面粉放入50克油中,和成油酥,均匀的抹在面片上。
3、撒上葱末。
4、将面片对折,用刀切开,但边上要连着。
5、将面片拉开,先向左右两边拉,再向上拉开拉长。
6、将面片合在一起,从一头将面片卷起来,轻轻地擀成薄饼。
7、电饼铛上抹油,将饼烙成金黄色,即可
7. 正宗手抓饼面的做法视频教学
主料:手抓饼1张、肉松适量
调料:沙拉酱适量、鸡蛋1枚、生菜1片
做法步骤:
1、食材:手抓饼、肉松
2、手抓饼直接放入平底锅中,中小火煎制无需放油
3、饼丕定型后翻面煎另一面,顺手在一边煎个蛋。
4、将煎好的饼铲出,放上生菜、煎好的鸡蛋,抹上些沙拉酱。
5、再撒上适量肉松
6、对半卷起即可
8. 烫面手抓饼的家常做法视频教程大全
材料
A:面粉100克,沸水50克,
B:面粉100克,盐2克,温水(50度)60克,
辅料:葱油,椒盐,芝麻
做法
1. 将A材料中的沸水冲入面粉中,揉成烫面团.
2. 将B材料的面粉和盐混合均匀,加入温水,和成面团.
3. 将A面团和B面团混合,揉制过程中分次地加入少许水,用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团,饧发30分钟.
4. 饧发好的面团分成两等份,取一份,擀开成长方形的薄面片,淋上葱油,涂抹均匀,再均匀撒上椒盐和芝麻.
5. 将面片从一端开始,层层叠起后,将层次面朝上,从一端盘起,边盘边横向轻轻抻长,最后收成圆形.用擀面杖轻轻擀薄成饼坯.
6. 平底锅小火加热,倒入适量油,油热后,放入饼坯,盖上锅盖,一面烙好后,翻面,再烙至两面都金黄.
7. 打开锅盖,用两个锅铲轻轻将饼铲松,下手抓散即可.
9. 手抓面饼的做法大全视频
1、首先准备一个羊头,4个羊蹄,用火枪把羊毛先烧掉,把羊角去掉,放在流动的水管下,一边用钢丝球擦,一边用水冲,烧糊的皮擦掉后,漏出羊皮。
2、再把羊头对半切开,下颌骨分割开,这样更好地清洗里面的赃物,羊脚中间也割开,把里面的赃物清除掉洗净控干水分。
3、准备大一点的锅,锅里加入凉水,把洗干净的羊头和羊蹄全部放进锅里,凉水没过羊头,加入葱,生姜片,再倒入一勺料酒,开大火水煮开后,把浮末用勺子撇出来。
4、煮5分钟左右,把羊头和羊蹄捞出来,放在清水里冲洗一下赃物,边冲边用手搓,洗净后控水。
5、起锅,锅里倒入少许的食用油,放一把冰糖,开小火把冰糖融化,边融化边搅拌,冰糖化开成焦糖色。
6、加入一碗开水,煮2分钟,冰糖的颜色呈枣红色就可以了,熬糖色一定要用小火慢慢熬,做好后晾凉备用。
7、锅里放入少许的油,把花椒、小茴香、草果、香叶、干辣椒炒出香味,加入半碗生抽,再加入半锅清水,大火把水烧开。
8、煮好的汤料倒进大一点的锅里,再把羊头、羊蹄放进来,这时把熬好的糖汁加进来,加入盐、姜片、葱段,半瓶白酒,打开火煮。
9、煮半个小时后用筷子翻面,羊头肉更好地入味。
10、煮大约2个小时左右,羊骨露出,用筷子轻松插进去就可以了,关火后浸泡一夜更入味。
这样我们的五香羊头肉就做好了,简单的几步操作,羊头肉不膻又软烂,捞出来用手撕着吃才过瘾,大口吃肉,再喝几口白酒,美味瞬间飘到隔壁家,让人垂涎欲滴。
10. 手抓饼的面怎么做视频
用料 ;思念手抓饼 一只 ;豆沙手抓饼的做法 ;
把手抓饼放入平底锅,小火煎制金黄,筷子旋转翻动更酥。;
煎制金黄关火;放入红豆沙;豆沙均匀涂抹饼;卷起、小火加热。四周金黄起锅;切成两段