手抓饼台湾(正宗台湾手抓饼)

淘菜谱 2023-01-16 03:37 编辑:admin 283阅读

1. 正宗台湾手抓饼

食材:低筋面粉150克。辅料:葱花40克,45度温水80克,猪油30克,盐5克。

1、将面粉放入盆内,转着圈淋入45度的温水。

2、尽快用筷子把面粉和水搅匀,直至成雪花状态。

3、用手在盆内将面粉和水充份的揉匀成团,再放在案板上反复搓揉。

4、直至面团表面成光滑状态,将面团整成球形放入盆内,盖上保鲜膜静置1小时。

5、静置的时间可以让面团变的柔软和产生筋性,用手拉起可以起厚膜。

6、用刮板将面团分割成3份。

7、在案板上涂抹一层植物油,将面团两面抹上油,用手指将面团压扁成一块长方形。

8、用擀面棍从中间部位开始向上擀长,再回到中部向下擀长。

9、在面片上均匀的洒上一些细盐。

10、再在面片上均匀的涂抹上一层软化猪油。

11、洒上葱花。

12、由底部向上慢慢的将面团卷起。

13、卷好的圆柱形的面条。

14、左右手各执一头,将面条抻长(一边抻一边向桌面敲击几下)。

15、将面条像扭麻花一样扭起来,一边将面条緾在食指上。

16、将面条从手指上脱下来,在面团表面涂上少许植物油。

17、用擀面棍将面团擀成圆饼状。

18、不粘平底部内先放一些油预热,放入抓饼用小火开始煎制 (用电磁炉或是电陶炉火力较小,可以用大火)。

19、煎至锅底变得微黄时,翻面继续用小火煎制直至饼的两面 都微微变黄色。

20、用筷子将饼皮夹起下,让饼皮变的松散,层次出来。再略煎 一下即可出锅了。

2. 正宗台湾手抓饼图片

手抓饼正宗的十大牌子:1、指舞手抓饼;2、罗记手抓饼;3、兄弟手抓饼;4、登星手抓饼;5、云鹤手抓饼;6、良新手抓饼;7、安井手抓饼;8、三生缘手抓饼;9、迈巴客手抓饼;10、麦食尚手抓饼。

手抓饼原名葱抓饼,起源于中国台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼,千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,让每个人来不及等待,抓起就吃。

3. 正宗台湾手抓饼面饼

1、首先来和面,500克面粉,普通面粉或高筋面粉都可以,加3克盐增加筋性。再加上300毫升温水和面,水温大约是50度左右。用温水和面,也会增加饼子的柔软度。

2、搅拌成面絮,加入30毫升食用油。加油之后饼会更加酥脆。这里我经过多次实验,加5毫升食用油,和加入30毫升食用油,饼的酥脆柔软程度,是有非常明显的差距的,所以说大家不要因为怕热量高,而私自减少油的用量,以免影响好吃程度。

3、这个面团是非常软的,和面的时候我们用快速搋(chuāi)面的方式,这样不怎么粘手。面团第一次是非常难揉光滑的,揉成团后盖上盖醒面15分钟。

15分钟之后再来揉,只需要几下就可以把面团揉得非常光滑啦。

4、案板上抹上一层食用油,这样可以防止面团粘案板。把揉光滑的面团拿过来,再直接拉成长条,切成八个大小均匀的面剂子。

5、小剂子揉圆,搓成小长条,依次摆放。上面刷一层食用油,刷油醒面会更加有延展性。盖上盖密封醒面1小时以上。也可以放入冰箱冷藏醒面,第二天早上再来做面饼,会更加节约时间。小剂子醒好后非常有弹性,可以扯得非常长,而且不容易断开。

6、制作饼之前,来调一个油酥。2勺面粉,加1勺盐,再加入适量的熟油,搅拌成酸奶状的稀油酥。油酥的作用是让饼子更加容易分层,层次更加丰富。

7、案板抹上油,把小剂子轻轻地拍长。用擀面杖压在中间,稍微用力一下向上向下推,推成长方形面片。上面涂上一层油酥,用刷子涂抹均匀。把擀面杖放在边缘,再把面饼搭在上面,拿着擀面杖把饼子掂起来,像折扇子一样折叠。

8、捏住两端,轻轻拉长。再从一边紧紧地卷起来。尾端用手打薄,压在下方。

9、从第一个做好的开始。需要冷冻的放油纸上擀,现吃的放案板上擀。用擀面杖从中间向四周擀开。一个手抓饼生坯就做好了。

10、我们一次可以多做一些把它一张一张地摞起来,然后密封冷冻保存。早上吃的时候不用解冻,直接烙几分钟就可以解决早餐。冷冻饼和新鲜的手抓饼是一样的烙法。

11、电饼铛提前预热刷油,一定要刷油烙,饼才会更加柔软。放入饼子,全程大火烙。大约30秒翻一次面。

12、翻面之后再刷一层食用油,这样口感会更加柔软。电饼铛火力非常小,烙饼时尽量大火烙,这样可以缩短倒置的时间,减少水分流失,变得会更加酥脆、柔软、好吃。

13、烙至两面金黄后,用铲子推一推,推出饼的层次,香喷喷的手抓饼就做好了。

4. 台湾手抓饼店

在台湾手抓拼叫葱抓饼葱抓饼——源于山东传入且流行于台湾的小吃。

因制作过程会用手将饼皮抓起,使饼皮看似松散,在台湾则是称作「葱抓饼」。葱抓饼与葱油饼其实不不异,在资料、做法有些类似,差别在于葱抓饼的饼皮有效手抓出膨松的口感,并可加蛋、起司、蔬菜、燻鸡、九层塔…等。

是一项快速可食用的热食,在台湾夜市、超等市场皆有发卖葱抓饼。

煎到金黄的饼皮口感酥脆,出口时层次清楚,喷喷鼻酥劲弹,咀嚼后咸咸葱喷喷鼻在口中散开,所以很受迎接,让人时辰不忘的好滋味。

天津葱抓饼(跟天津没有任何干系)

地 址:台北市大安区永康街6巷1号

营业时间:9:00-22:00

永康街的葱抓饼人气王,动用相当多的店员,有人负责招呼、有人煎饼,也有人揉面团,游客边排队边睁大眼睛观看前台店员煎饼。店员低着头专心煎饼,直到松软的葱抓饼完成,再夹到前面,负责包装的伙伴则将葱抓饼涂抹一层特制辣酱再装入纸袋。

5. 正宗台湾手抓饼厂家

手抓饼里面不单是猪油的呢。一般会添加猪油、植物油、还有起酥油。这样才能达到美味酥脆的效果。