一、自己在家烤箱做麻酱烧饼硬呢怎么回事？
可能有以下几个原因：做烧饼皮时水用的太少放入烤箱的时间太长了进炉时炉温不够,或者是炉温偏底,导致烤很长时间才熟烤箱烤出来的烧饼皮硬，吃着费劲的处理方法如下：可以切块，用热水煮到烧饼外皮开始变软。放入锅里用油煎到两面金黄，这时候起锅，吃起来就会很香很脆。
二、麻酱肉烧饼的做法？
1.
酵母粉用水融解，加入白糖和10克油搅拌均匀
2.
加入面粉和泡打粉
3.
用筷子搅拌成絮状
4.
揉成团，饧10分钟
5.
然后再揉一扁，直到面团，变得光滑细腻，再饧发20分钟
6.
猪肉馅中依次加入酱油和蚝油，顺一个方向搅拌均匀
7.
加入葱末，上面倒上香油
8.
搅拌均匀，馅料就做好了，
9.
2汤匙芝麻酱中加入1汤匙香油和1小勺椒盐，搅拌均匀
10.
饧发好的面团
11.
将饧发好的面团擀成薄面片
12.
均匀抹上芝麻酱
13.
从一头卷起
14.
揪成12个小剂子
15.
取一个剂子，按扁
16.
加入肉馅
17.
均匀收口
18.
全部都做好，饧发10分钟
19.
将烧饼坯表面刷一层水，沾上芝麻
20.
电饼铛预热下盘，放入烧饼坯，带芝麻的一面朝下，烙1分钟
21.
然后翻面，再烙1分钟，至烧饼定型
22.
入预热好的烤箱，中层，200度，上下火，烤15分钟
23.
烤好的烧饼，变得鼓鼓的
三、麻酱烧饼的做法内蒙彩姐
原料：小苏打、酵母、温水、普通面粉、盐、细砂糖、花椒粉、脱皮白芝麻、盐、纯芝麻酱、香麻油。做法步骤：
第1步、面粉，酵母，盐，细砂糖，小苏打，各自称重好放入大碗中。
第2步、40度温水缓慢的倒入面粉中，边倒边搅拌
第3步、将面团揉至光滑，盖上保鲜膜室温松弛20分钟
第4步、醒面过程来调制酱。纯芝麻酱装入小碗
第5步、加入麻油，盐和花椒粉
第6步、搅拌成细腻的糊状
第7步、案板上撒少许干面粉，将面团擀成略薄的长方形
第8步、将芝麻酱均匀涂抹在上面
第9步、由一端卷起，略微卷紧一点，层次会更多
第10步、最后收口捏紧，防止芝麻酱露出来
第11步、用刀切成差不多大小的面团
第12步、两端的切口全部捏紧
第13步、整理成圆形，用擀面杖轻轻擀一下
第14步、表面刷一层薄薄的酱油
第15步、将刷酱油的一面沾满白芝麻，两块烧饼沾芝麻的一面互相按压一下，使沾上的芝麻更牢固些
第16步、做好的烧饼放在烤盘中，间隔一定距离。入烤箱中层，上下火180度20分钟
第17步、出炉后趁热食用
四、海娟麻酱烧饼的做法？
用料饼皮：中筋面粉 380克细砂糖 15克盐 3克酵母粉 2克植物油 40克清水 210克芝麻酱糊：芝麻酱 100克香油 10克盐 2克五香粉 3克中筋面粉 50克装饰：细砂糖 5克老抽 2克清水 5克白芝麻 适量
麻酱烧饼自用配方，持续香软不变硬，次次成功的做法步骤
步骤 1
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先来制作饼皮，将面粉倒入大碗，加入酵母粉和盐
步骤 2
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加入白糖，白糖可以促进发酵
步骤 3
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加入清水
步骤 4
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倒入食用油，下手揉面，揉至无干粉无颗粒的光滑面团，揉面适量可适量长一些
步骤 5
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揉好的面团表面覆盖湿毛巾静置醒发半小时，做烧饼是不用完全发酵的
步骤 6
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利用面团醒发的时间我们来制作芝麻糊，将芝麻酱倒入碗内，加入食盐和五香粉
步骤 7
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倒入香油和普通面粉搅拌均匀
步骤 8
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要充分搅拌均匀，没有干粉和颗粒的顺滑糊状，芝麻酱糊就做好了
步骤 9
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醒发完成的面团取出揉面，擀成厚约5毫米长方形薄片
步骤 10
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均匀涂抹芝麻酱糊
步骤 11
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面片自下而上卷起
步骤 12
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卷好的柱状两端向中间叠起
步骤 13
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再对折，就像叠被子一样，叠好表面覆盖保鲜膜再次醒发20分钟
步骤 14
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再次擀开，呈长方形薄片，厚约5毫米
步骤 15
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再次卷起，切成小剂子，喜欢大烧饼切大一点，喜欢小的就切小一点
步骤 16
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将每一份小面团两端的收口捏起，像中间折过来，再次捏紧收口
步骤 17
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收口向下，按压整理成圆形小饼，这就是烧饼的生坯了
步骤 18
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将用料表中“装饰”的食材，除白芝麻以外，全部放入小碗中调匀
步骤 19
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调好的液体均匀的刷在烧饼坯表面
步骤 20
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表面沾满白芝麻，摆入烤盘，烤箱预热180度，烤20分钟即可
步骤 21
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层次分明，好香
五、家用烤箱可以做烧饼吗？
烤箱版麻酱烧饼
用料：普通面粉 200克，水 130克，干酵母 2.5ml，细砂糖 2.5ml，纯芝麻酱 50克，香油 8克，盐2克，五香粉5ml，熟白芝麻 20克，蜂蜜5ml
做法：
将面粉、盐、干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。将面团放在面板上用力揉10分钟，直到面团变得光滑且有弹性，揉好的面团盖上保鲜膜，室温下静置20分钟
将芝麻酱、香油、盐、五香粉混合拌匀，使麻酱成为流动状，如果麻酱较干，可以多加一些香油稀释
面团静置好以后，在面板上撒上面粉，擀开成为大大的薄面饼，将麻酱馅倒在面饼上，用刮板刮平，使麻酱馅均匀的涂抹在面饼上
从面团的一头卷起来，一边卷一边拉抻面饼
使面饼尽可能的薄，尽量多卷几圈，卷到头，收口处捏紧，卷的圈数越多越好，这样做好的烧饼层数多
将卷好的面团切成6份，每个切好的面团，用手将两头的截面捏拢，使麻酱馅不露在外面
捏好后，再静置松弛15分钟，将面团竖着放在面板上，用手掌压扁
将蜂蜜和加1小勺水调匀，用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层，将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下，使面团表面沾满白芝麻
粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上，将烧饼放进烤箱之前，让烧饼在室温下发酵30分钟，这样烤出来的烧饼就非常暄软
最后放入预热好的180℃烤箱，烤20分钟左右，直到表面变黄变酥即可出炉。
六、麻酱烧饼最正宗的做法？
1、准备材料：普通面粉、发酵粉、猪油、白糖、食盐、花椒粉，工具是家用电烤箱。
2、发面：首先发面，500克面粉加入3克发酵粉240克清水合成面团，饧发1小时，一定要看准时间，过短过长都不好。
3、制作油酥：制作油酥，准备20克面粉装入小碗内，挖一勺猪油倒入锅中烧至8成热，趁热将猪油倒入面粉碗中，用筷子迅速搅匀，一定要搅匀。
七、烤箱版麻酱烧饼怎么做？
用料
普通面粉200克，水适量，酵母3克，芝麻酱5勺，香油适量，花椒粉少许，小茴香少许，盐3克，酱油1勺，白芝麻适量
步骤 1 面粉、酵母（可以加少许白糖，也可不加）加适量水，揉成面团，发酵。
步骤 2，芝麻酱加香油拌成浓糊状，加盐、花椒粉、小茴香（可用擀面杖擀碎），搅拌均匀。准备好酱油和白芝麻。
步骤 3，把面团揉几分钟，排气，擀成大面皮，涂上芝麻酱。
步骤 4，从一边卷起后，两边和边捏紧。
步骤 5，用手揪成大小均匀的剂子。
步骤 6，把剂子两边收口（就像包包子），揉成圆球，口朝下。
步骤 7，用手压或擀面杖擀成饼，不要太薄。
步骤 8，放在烤盘上，先刷上酱油，再撒上白芝麻，用手按按，防止芝麻掉了。
步骤 9，先放烤箱里发酵15分钟，烤箱上下火165度，18分钟。（温度可随自家烤箱脾气做调整）
步骤 10，时间到，拿出来就可以吃啦。
八、阿源麻酱烧饼的家常做法？
麻酱芝麻烧饼的制作方法：
原料：面粉250克，小苏打2克，食用油10克，芝麻酱50克，水140克，花椒面2克，小茴香面2克，盐3克，芝麻适量，酱油、白糖少许
制作方法：麻酱芝麻烧饼做法总结起来分四步：1准备调料粉、2调芝麻酱、3制作面糊/浆水（粘芝麻用）、4、做烧饼；如果你已经有了现成的调料粉（花椒粉和小茴香粉），则这步可以直接省略了。下面我们一起来逐步操作：因为烧饼的面团需要醒面20分钟，所以我们先和面，在醒面的时间里进行上述1、2、3步的操作。
1、和面：准备一个大碗，加入250克面粉和2克小苏打，再慢慢加入140克左右的清水，用筷子搅成絮状后，再用手揉成面团。然后在面团上刷上薄薄的一层食用油，用保鲜膜蒙起来醒面20分钟左右。
2、 准备调料粉：火上坐锅，锅热后放入一小把小茴香，用小火焙出香味并且焙熟后，倒在案板上用擀面杖擀成粉末备用；用同样的步骤做出花椒末。
3、 调芝麻酱：准备一个小碗，倒入芝麻酱50克，花椒面与小茴香面共4克，再加入1/4勺食盐，半小勺酱油。[此步注意：放些酱油可以让酱更浓稠]
4、制作面糊/浆水：取一个小碗，加入二勺面粉，再加入半小勺白糖、少许酱油，用适量清水搅拌均匀后备用。
制作烧饼：
5、 在案板上撒少许面粉后，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成大薄片。
6、 在面片上淋上芝麻酱，并用勺子或者刮刀将芝麻酱抹匀，抹的时候你会发现加了酱油后的芝麻酱会涂抹得更均匀、且酱与面片粘合得更紧实。
7、 从一头将面边卷成一个长长的面卷，然后用刀切成大小均匀的剂子。[此步注意：一边一边卷可以让烧饼的层数更多。
8、 拿起一个小剂子，先将二头切面的封口捏紧，再从中间用拇指按下去，然后将二头向中间收拢并按揉成一个圆球状，这样做可以让层数加倍。
9、 用小刷子将面糊水刷在小圆饼上，手拿起小圆饼，让涂抹面糊水的一面在芝麻盘里粘二遍，然后在案板上轻轻按扁，这样一个烧饼胚就做好了。依次把所有烧饼胚都做好。
10、火上做平底锅，锅热后倒入少许食用油，然后放入烧饼，将带芝麻的一面朝上，转小火，盖盖子，煎5分钟后，将烧饼翻面，再煎5分钟，二面都定型、上色且煎烙至微焦后，关火。（在煎烧饼的同时将烤箱200度预热，没有烤箱的朋友就继续在平底锅或者电饼铛上煎烙就可以了。）
11、然后将煎至半熟的烧饼放入烤箱中，火力200度，再烤15分钟左右。这样，焦香酥脆的麻酱芝麻烧饼就做好了~