一、老饭骨北京麻酱烧饼做法？
1.主料：低筋面粉300克 温水200克 辅料：芝麻酱50克 酱油15克 食用油15克 酵母2克 盐少许 小茴香粉和花椒粉适量
2.酵母和面粉混合在一起，38度左右的温水和面，揉匀，盖上湿布饧一小时备用。
3.芝麻酱放碗中，先加15克酱油和少许盐调匀，然后加15克食用油再调匀，最后撒适量小茴香粉和花椒粉，调匀备用。
4.案板上抹少许油，将饧好的面团擀成厚片，把调好的芝麻酱均匀的抹在面上，接着卷成卷儿。
5.再揪成六个剂子，我做的大一些，也可以多揪几个，做小些。
6.然后将两个断面合拢，慢慢揉成球状，光滑一面朝上，表面先沾一下酱油，再沾芝麻，然后按扁，用擀面杖擀成饼状。
7.先放饼铛上将两面烙微黄，约七八分钟，然后放进提前预热好的烤箱中烤七八分钟 左右表面鼓起来即可，烤箱上下火各180度左右。
二、老北京芝麻酱烧饼经典配方？
1.面粉中加入温水，同时用筷子搅拌
2.把面粉揉成面团，扣上碗醒半个小时
3.将准备好的芝麻酱舀入碗中，加一勺香油
4.把芝麻酱顺着一个方向不停搅拌，直到变稀，用勺子舀起来时自然流下即可
5.醒好的面团擀成薄饼，刷上芝麻酱
6.撒上红糖、少许面粉，之后卷起来，两边的口封住
7.把卷起来的剂子用刀切成几段
8.切好的面剂子轻轻拉长，再拉起一边折叠起来，用擀面杖擀平
9.锅里到油，将擀好的饼放在锅里烙熟即可
三、老北京芝麻酱烧饼电饼铛做法？
老北京芝麻酱烧饼算是北京小吃一种了，家庭用电饼铛做法如下:
主料 1种
面粉 500g
辅料 1种
熟白芝麻 40g
调料 4种
芝麻酱 30g
熟油 适量
盐 适量
黑胡椒粉 适量
步骤1 准备好面粉；酵母用温水溶化。
步骤2 酵母水倒入面粉中，拌匀。
步骤3 和好成光滑面团。
步骤4 置温暖处发酵至两倍大，划开的面团呈蜂窝状。
步骤5 准备好芝麻酱和熟白芝麻。
步骤6 芝麻酱加入胡椒粉、盐、油，调匀备用。
步骤7 发酵好的面团分成若干份。擀成大片，抹上芝麻酱。
步骤8 卷起来，分割成小段。
步骤9 团好成饼胚。
步骤10 拍上白芝麻。
步骤11 电饼铛刷上薄油，放入饼胚；淋入少许冷水，盖上盖；上下火，馅饼档4分钟。
步骤12 关掉上火，抹上点油，下火2分钟即可。
小贴士
1、面团稍稍发酵就行。
2、芝麻酱用油调和容易调匀。
3、电饼铛煎饼淋点水，饼煎出来口感较软。
四、北京芝麻烧饼的正宗做法和面方法？
用料
面粉250克，
水150克，
酵母1.5克，
小苏打1.5克，
花椒3g，
茴香3克，
盐3克，
酱油1勺，
芝麻酱85克，
白芝麻20克，
表面蘸浆:酱油10g，水5克，面粉5克
步骤 1
普通中筋粉，加入酵母、小苏打、加水揉成光滑面团，一边揉一边摔打，让面团光润。
步骤 2
揉好的面，揉匀、揉光滑！揉好后表面喷一点水，盖保鲜膜。
步骤 3
醒面的时候准备椒盐麻酱料。花椒要用小火，干锅焙熟，不要糊了。
步骤 4
焙熟的花椒擀碎，尽量越碎越好。
步骤 5
小茴香焙熟擀碎，一样尽量越碎越好。
步骤 6
盐、花椒、小茴香拌匀，加入到麻酱中搅匀。
步骤 7
加入一勺酱油，搅拌均匀。就是普通酱油，六月鲜或着海天酱油，或者生抽，不要用老抽。
步骤 8
另外取一个小碗，加入酱油、水、面粉，做成烧饼表面的蘸浆，备用。
步骤 9
面板上刷薄薄的油、不能用手粉。醒好的面团拿出来，用手均匀按开。
步骤 10
擀成上宽下窄的长条，两边略薄，一只手按住窄的一边，另一只手捏住宽的那边，悠着劲拉一下，尽量把整片面皮拉长，大概80cm长，就拉一下，要用力均匀。
步骤 11
用手把所有椒盐麻酱料均匀的涂在面片上，涂满、涂匀，不留白边。
步骤 12
从窄的那面开始卷、卷几下拉一下面皮，把面皮均匀的拉薄，烧饼最后有没有层，层次是不是均匀，就看这一步是不是拉的均匀卷的够多卷。尽量拉开、尽量薄厚均匀。
步骤 13
一直把面皮卷完，最后一圈不要拉太薄，太薄了后面破皮了就会烤完表面爆口开裂。捏紧收口处，搓成粗细一致的长条状。
步骤 14
用手掐剂子，分成小个剂子。剂子两边向中间收，收口的尖尖的面疙瘩掐掉。
步骤 17
收好口的饼胚收口朝下，光面向上，表面应该是光滑没有破口的。
均匀的刷上酱油面粉浆，涂匀之后用刷子反复横竖刷，刷的表面酱油汁和饼胚融合的很好，有点表面面皮刷毛了的感觉就行了。
步骤 18
刷浆的那面粘白芝麻、粘好后饼胚芝麻朝下，在案板上按平，最终烧饼多大就按多大。
步骤 20
所有饼胚粘好芝麻后。平底锅放油，芝麻面朝上放入饼坯煎一分钟，这只是定型上色，不会煎熟。开烤箱，预热180度。
步骤 21
煎成金黄色后，翻面煎有芝麻那面，一定看好火候。不要糊了，微微发黄即可。
五、北京红糖麻酱烧饼正宗做法？
材料：面粉250克，酵母3克，温水140克，芝麻酱一大匙，红糖一大匙，热水一大匙
做法
1.酵母加温水化开，倒入面粉。
2.揉透醒半小时。
3.醒好擀成大熬片。
4.芝麻酱红糖加热水懈开，抹在擀好的面片上，抹匀，从一头卷起来。
5.下剂子，每个剂子把两头捏一下，封口。
6.按扁，擀成0.5公分左右的厚度。
7.表面喷水，沾上白芝麻，再醒20分钟。
8.下锅刷油，小火烙至，两面各烙5分钟鼓起就熟了。
六、老北京麻酱烧饼用发面做还是死面或者是半发面呢？
发面。介绍一下家庭自做方法：
1、面粉和发酵粉放到面包机中,加水和成光滑的面团；
2、取出面团放到不锈钢盆中,发酵到两倍大；
3、发酵好的面团取出排气分成四个大小差不多面团；
4、备好调料,除白芝麻和蜂蜜外,其他调料加水搅拌均匀；
5、取一个面团,擀成2毫米后的面片,均匀地涂抹上调料；
6、卷起来；
7、切成大小差不多的剂子；
8、切口处捏紧,按扁；
9、蜂蜜加水调和好,两面都刷上蜂蜜,蘸满芝麻。烤箱预热180度烤20分钟即可。
七、老北京芝麻酱烧饼的做法步骤图，怎么做好吃？
老北京麻酱烧饼的用料
中筋面粉 1000克 面团材料低糖酵母 6克 面团材料细砂糖 30克 面团材料盐 8克 面团材料黄油 80克 面团材料水 600克 面团材料芝麻酱 200克 芝麻酱材料盐 6克 芝麻酱材料花椒粉 2小勺，5毫升量勺 芝麻酱材料五香粉 1小勺 芝麻酱材料面粉 80克 芝麻酱材料白芝麻 老抽 水 一小勺蜂蜜 6克
制作步骤如图
1揉好面团保鲜盒醒发20分钟后擀薄摸麻将
成8毫米左右长方形，无所谓长宽，后面还得擀，所以不用太纠结。
2自下而上卷起来捏紧收口
3左向中间折，右向中间折，再对折
4折好擀平
5擀成长方形5毫米厚的薄片
6卷起来，收口朝下
7切段儿，两边向下收，按压变圆
8酱油，蜂蜜，水调一碗汁，刷一层，沾芝麻，入炉，180度20-25分钟，我用的风炉，平炉需一层烤，也就是一盘一盘的烤。
9咬一口太香了