一、梅干菜肉烧饼怎样做才能又酥又脆？
要想做出酥脆的梅干菜肉烧饼，关键在于饼皮的制作。首先，选用高筋面粉，把面团揉透之后，可以加入适量的面筋增加韧性。
其次，擀面皮的时候，要擀得薄而均匀，不要有厚薄不一的地方。
然后，把馅料放在饼皮中央，将四个角收拢，捏紧密封好。
最后，要选择橄榄油或花生油等高温油煎，火力要适中，一面煎到金黄色之后再翻面煎至两面均匀金黄即可。这样煎出来的烧饼酥脆可口，外脆内软，绝对让人欲罢不能。
二、梅干菜烧饼肉馅调制秘方？
一、材料
肉馅儿(肥肉多点稍稍，一般外边卖的，基本都是直接用肥肉的)、梅干菜200、生抽100、芝麻油100、盐500、料酒500、葱100、面粉500、白芝麻500
二、准备馅儿
1、霉干菜泡下。
2、洗净稍稍再剁下。
3、葱切葱花。
4、肉馅儿放到霉干菜中，放葱花。
5、放适量盐。
6、适量白糖。
7、料酒。
8、芝麻油(油稍稍多一点，因为我放的不全是肥肉，霉干菜需要有油才好吃哈，也可以放点色拉油)。
9拌匀即可。
三、制作面粉
1、面粉里加水。
2、边加边搅拌面粉，看看面粉状况加水，面粉成絮状，下手把絮状面片揉成团，盆里的面片全部揉一块儿，面盆干净。
3、我喜欢放到面板上继续揉匀。
4、揉到手也干净面团基本不粘手。
5、放到盆里，盖上湿布，醒10分钟。
6、醒好的面团。
7、稍稍加点干粉继续揉一会儿。
8、面团搓成长条，切成大小均匀的小块。
四、制作梅干菜烧饼
1、取一个面块，按扁之后包入馅儿。
2、跟包包子一样收口，这个不用跟包包子一样很讲究哈，收口朝下。
3、用手按下包了馅儿的面团，然后用擀面杖擀开。
4、在一面撒上芝麻。
5、用擀面杖再擀一下，让芝麻陷到面饼里稍稍。
6、在一面撒上芝麻。
7、用擀面杖再擀一下，让芝麻陷到面饼里稍稍。
8、我还做了椭圆形的。
9、平底锅不放油，直接开火，烧饼放到锅子里。
10、慢慢煎先大火，之后转小火慢慢煎，翻面，等到里面的肉馅儿熟透，肥肉一般都会出油哈。
11、先弄个啃啃试试滋味。
12、继续一个个的做。
三、梅干菜烧饼的做法摆摊商用？
主料：
中粉150克
色拉油10克
盐2克
砂糖4克
酵母2克
辅料：
梅干菜肉末适量
鸡蛋少许
黑芝麻少许
做法：
1. 取一盆放人中粉、色拉油、盐、砂糖
2. 酵母用温水化开加入中粉中，再加入适量水和成软硬适中的团
3. 面团放在优之焙的硅胶垫上揉至光滑
4. 再放人盆里进烤箱低温发酵20分钟
5. 取出后压扁排气分成八等份，松弛10分钟
6. 取一个面团压扁擀大，最好中间厚四周薄
7. 准备好的梅干菜肉末，已经调味的
8. 中间舀上一勺馅料
9. 包起来，一个一个依次包好
10. 我用了两种方法4个放人电饼铛
11. 上下层烙3分钟左右看到金黄色就关掉开关
12. 4个刷蛋液撒黑芝麻
13. 入预热好的烤箱180度烤18-20分钟即可