一、做烧饼放麦芽糖起什么作用？
麦芽糖有上色的作用，增加脆口的作用，还有一股特殊的焦糖香气，家里做红烧肉还有烧烤类食品，会用到麦芽糖。西北人过年炸油饼和油果子常用麦芽糖，炸出的油饼颜色红亮，皮脆内里松软甜香。
特别有一种炸鸡，表皮抹上麦芽糖，吃起来皮酥肉嫩；还有烤制脆皮五花肉可以效仿这样去做，皮脆肉香，甜而不腻。
二、做烧饼刷糖稀好还是麦芽糖好？
刷麦芽糖比较好。
麦芽糖是用米、大麦、玉米等粮食经发酵制成的糖类食品，做烧饼时时刷适量麦芽糖加入会增加菜肴品种的色泽和香味，而糖稀是碎米中的淀粉所制成的一种糖。
麦芽糖营养丰富，还有一定的食疗作用，可以增加对烧饼的食欲。而糖稀营养一般，只有甜味。
三、丰县吊炉烧饼配方？
食材用料
面粉500g，酵母5g，糖5g，温水300ml，五香粉8g，葱一根，盐8g
做法步骤：
一、和面。
面粉、酵母、糖、2g盐倒在一起混合均匀，慢慢倒入300ml温水，记得缓慢倒入温水，边倒水边用手或者筷子搅拌面粉,搅拌成絮状，再揉成光滑面团，外面刷上一层食用油，醒发至两倍大（北京有暖气25度醒发40分钟左右，冷的地方比较慢可适当加温）。
二、做油酥。醒发面的时间较长，刚好可以做油酥。面粉一大勺加五香粉8g，盐6g，葱花适量（我用的小葱大概20根），锅里放油两大勺加热至冒烟，倒入面粉里面搅拌均匀。
三、糖怡。我用的麦芽糖一2勺加小半碗水搅拌均匀，给烧饼上色用的，增加一点点甜味，很好吃。
四、白芝麻摆放在一个盘子中备用。
五、醒发好的面揉成长条，不要使劲儿揉面排气，会影响暄软的口感，稍微轻扯成长条即可，切成等份儿的挤子，切好后擀成圆形，上面抹上刚才做好的油酥，然后从一头卷起，变成长条状，再从一头盘起来，就变成圆形面坯了，按压一下，用手稍微按压的薄一点（不要太薄，高度要1cm以上，当然如果你喜欢吃薄的话),成型后上面抹一层糖怡水，撒一层芝麻。烤箱上下火200度预热十分钟，托盘稍刷一点油，再放进去饼胚，烤20分钟左右，外酥里软，太香了！
四、烧饼刷麦芽糖水有什么用？
在烧饼表面刷麦芽糖水，是一些烧饼店吸引客户的特点。刷了麦芽糖水之后再烤，烧饼表面就会呈现迷人的深红色，而且烧饼的外壳口感焦脆，和烧饼内部的软糯形成非常鲜明的反差，让烧饼的口感上了一个台阶。
不过，烧饼刷了麦芽糖水之后，如果火候掌握不好，烧饼就会发苦。