一、碳锅烧饼的做法?
材料中筋面粉500克,温水(冬天放300克、夏天放250克),泡打粉5克,发酵粉、麦芽糖水各15克,去皮白芝麻10克。调料香油20克,花椒粉5克,小茴香粉5克,大茴香粉5克,盐10克,鸡粉3克,熟芝麻5克,香葱花5克。做法1、调料放在一起,搅匀成馅料备用。2、面粉放盆内加40℃温水(冬季50℃),泡打粉、发酵粉和匀,盖上湿抹布饧发30分钟(冬季须放温暖处放置)。3、将面团揉上劲搓长条,分成约重55克的面剂。将面剂揉成一头宽一头尖的长条,用手按扁,然后用手指粘馅料在面剂宽的一头抹匀,从尖的一头掐面团5克,捏扁按在抹馅料的面片上,上抹馅料,再从尖的一头掐面团5克,捏扁放宽的一头面片上,再抹馅料,然后将抹馅料的重叠面片包裹收口,将包好的面团收口向下放在面板上。4、包好的面团用刀按扁成直径9厘米、厚1.5厘米的的圆面饼,用刀沿面饼一圈砍深0.5厘米、斜度30度的刀花16刀,将砍花的一面用毛刷刷麦芽糖水抹匀,花面朝下放一圆盘内,无花面朝上,沿圈捏边,用手指蘸清水抹无花的一面上,然后把面饼再翻入另一手心内,用手指粘芝麻均匀拍按在有刀花的一面,再将面饼翻入另一手心内,使无花的一面朝上,快速贴入用果木炭烧好的烧饼炉内。5、待烧至烧饼表面呈金黄色,成品直径9厘米,厚2厘米时,用炉铲和饼托取下即可
二、河南吊炉烧饼香料配方?
【第一步骤】吊炉烧饼香料配方及制作流程:1.八角130克,小茴香30克,花椒20克,干姜片10克,桂皮7克,白芷7克,丁香5克以上全部香料用清水冲洗干净,沥干水分并晾干,用料理机打成香料粉。
2.取花生油1.2千克,放到净锅里上火熬熟,然后自然放凉。在放入香料90克,精盐80克搅拌均匀即可。
【第二步骤】和面:取五得利面粉1000克加水600克左右,泡打粉3克,酵母粉4克一同放入和面机,和成光滑的面团,取出放入容器里盖纱布饧发一小时即可。
【第三步骤】制作烧饼:
1.把面团搓成长条,切成大小合适的面团剂子。
2.取一个剂子,用手或擀面杖制成圆片,中间抹上香料油,然后像包包子一样收口,按扁擀成直径8厘米的饼坯,然后上面在清水里浸泡一下,取出后立即在白芝麻里按一下,目的粘满芝麻。
【第四步骤】武大郎烧饼熟制:
1.吊炉烧火预热至300度左右。
2.把烧饼蘸一下水,并快速的放到炉里铁板上,烙制3分钟左右。
3.在转动铁板使烧饼面转向吊炉,烘烤4分钟左右,待烧饼慢慢膨胀,颜色变色泽金黄时即可取出。
4.现在就可以出售了。
三、吊炉烧饼五香料配方?
五香料配方:八角130克,小茴香30克,花椒20克,干姜片10克,桂皮7克,白芷7克,丁香5克以上全部香料用清水冲洗干净,沥干水分并晾干,用料理机打成香料粉。
做法:
一、取花生油1.2千克,放到净锅里上火熬熟,然后自然放凉。在放入香料90克,精盐80克搅拌均匀即可。
二、和面。取五得利面粉1000克加水600克左右,泡打粉3克,酵母粉4克一同放入和面机,和成光滑的面团,取出放入容器里盖纱布饧发一小时即可。
三、把面团搓成长条,切成大小合适的面团剂子,取一个剂子,用手或擀面杖制成圆片,中间抹上香料油,然后像包包子一样收口,按扁擀成直径8厘米的饼坯,然后上面在清水里浸泡一下,取出后立即在白芝麻里按一下,目的粘满芝麻。
四、吊炉烧火预热至300度左右,把烧饼蘸一下水,并快速的放到炉里铁板上,烙制3分钟左右,在转动铁板使烧饼面转向吊炉,烘烤4分钟左右,待烧饼慢慢膨胀,颜色变色泽金黄时即可取出。
四、茴香烧饼?
主料 1种
面粉500克
辅料 5种
水1茶匙 干酵母5克 茴香籽15克 白芝麻适量 蜂蜜1茶匙
调料 2种
植物油1汤匙 盐1茶匙
烹饪步骤 13步
步骤1
1. 干酵母放入水中搅拌至完全融化后分次倒入面粉中,先搅拌成雪花状的面团再揉匀,加盖醒发到面团原体积2倍大。
步骤2
茴香籽放放入锅中,小火炒香。茴香籽晾凉后用擀面棍擀成粉末状。
步骤3
醒发好的面团揉搓至完全排气。擀成厚度约为5毫米的长方形面片,倒入植物油抹匀。
步骤4
面片上均匀撒入茴香籽粉末和盐。
步骤5
面片顺长的方向卷起来。
步骤6
把面卷均匀切16段,每段重约50克。取一个面剂子,面片搭接处向上,中间用手指压出窝,四边收向中间。 收口向下放置。
步骤7
稍稍按扁。
步骤8
蜂蜜加水调匀,用毛刷粘蜂蜜水刷到饼坯的表面。
步骤9
有蜂蜜水的面朝下放入白芝麻中。
步骤10
用手把芝麻按压结实。再按压成厚度约为1厘米的烧饼生坯。烧饼生坯放入烤盘中,用竹签或牙签在烧饼上面扎几个眼。
步骤11
西屋蒸烤箱提前预热。
步骤12
烧饼生坯放入已经预热的烤箱。
步骤13
选择DIY程序的上下火烤模式,选择210度烤20分钟。烤至烧饼表面上色。烤好的烧饼立即取出放置到烤架上散热。