一、油酥烧饼怎么和面起酥步骤？
做油酥烧饼步骤：300克面粉加3克盐，5克白糖，10克油，放油可以是烧饼酥脆。2克酵母粉用180克的水化开倒入面中，揉成面团后 醒发30分钟。50克面粉加入60克植物油和成稀油酥备用。
面醒好后擀成大薄片，均匀抹油杜卷起。分成大小均匀面剂，面剂两头窝到中间做出饼胚，擀成烧饼大小入锅烙制。
二、山西运城宁记油酥烧饼的做法？
先做油酥，一碗面粉加入盐炒香打碎的小茴香拌匀，热油放凉倒入碗里拌匀成酸奶稠稀就可以了，发酵粉和面，醒发至两倍大，擀成饼把配好的油酥均匀的涂抹到饼上，反复折叠这样会出很多层，电饼铛烙饼就可以了？
三、羊油酥烧饼的做法？
主料：
普通面粉250g
水180g
白糖10g
酵母5g
泡打粉2.5g
油酥：
玉米油50g
面粉50g
辅料：
花椒盐适量
熟芝麻适量
做法：
1. 先将250g普通面粉加入白糖、酵母和泡打粉，用温水和成面团，(水量可调)越软越好，放在一边醒发20分钟。
2. 取50g普通面粉加入50g玉米油和成油酥备用。
3. 醒好的面团擀成大片，把油酥全部刷在上面后，撒上花椒盐(可以放其它调料粉)。
4. 把面片卷起来，卷得越紧层越多，平均切成六或八块。
5. 拿起一块面团，微微拉长对折，再拉长对折，把口收圆包成球。
6. 捏住一个面团，先沾点水，再按在芝麻上，沾好芝麻后放一边备用。
7. 电饼铛加热，比平时烙饼多放点油，油多更酥脆（油大约加到饼三分之一高度）加热完成放入烧饼面团，芝麻向下按平，盖上盖3一4分钟翻面，再盖上烙一会就熟了
四、金华霉干菜油酥烧饼的做法视频？
金华霉干菜油酥做法：
1.馅料按照鲜肉和霉干菜1：1数量准备：鲜肉碎儿放盐、葱姜碎、黄酒、糖按照自己喜欢的口味搅打上劲儿，放入提前一晚泡发挤去水分的霉干菜拌匀，图一不锈钢大盆内的就是鲜肉霉干菜馅儿料
2.面粉和水按照1：0.6的比例、加4克安琪酵母粉和成团，醒发30分钟，图一白色盆内物既是半发面3.将食用油烧热，放入八角、花椒炸出香味达到9成热、过滤浇在等量干面粉上，图一略成黄色的即为熟油面4.用半发面包住油面，叠2次至3次，成长条状 5.分剂子，拉长将两头叠在中间按圆为饼皮，放上馅儿像包包子一样捏紧封口 6.沾些水，再沾芝麻 7.放入烤盘的，芝麻面朝上要扎些小孔，180度预热、烤制25分钟-30分钟，表面金黄即可 8.放入电饼铛，芝麻面朝下约5分钟熟透即可
五、国家一级面点师教你油酥烧饼？
步骤/方式1
先把酵母、白糖放在一个小碗内，加入50克温水，搅拌均匀，静置2分钟，激发酵母的活性。
步骤/方式2
再把面粉放入盆中，加入酵母水，再倒入剩下的温水，用筷子搅拌均匀，再下手揉成光滑的面团，盖上盖子醒发到2倍大
步骤/方式3
碗里放入面粉、椒盐粉或五香粉，用烧热的热油浇在面粉上，边倒边搅拌，搅拌均匀就成为油酥。
步骤/方式4
发酵大2倍大了，用手拉开面团，能够看到密集的蜂窝，案板上均匀地撒上2克食用碱，把面团取出来充分揉匀，把食用碱均匀地揉进面团中，
步骤/方式5
揉好的面团分成大小合适的剂子
步骤/方式6
取出一个面剂子擀成薄一些的长条形大面片，面片上均匀地刷上油酥，从一头向另一头卷起来，边卷边抻
步骤/方式7
所有的面剂子全部做好，在烧饼坯的表面刷上蛋液，案板上铺满生的白芝麻，将刷了蛋液的烧饼坯子沾满芝麻。
步骤/方式8
所有的烧饼都做好了，放在一旁静置醒发10分钟。
步骤/方式9
电饼铛预热，底盘刷上适量食用油，把醒好的烧饼坯放进去，有芝麻的一面朝下，盖上盖子，烙2分钟，2分钟后翻个面，再烙1分钟，两面烙至金黄即可出锅。
六、沁阳张杰油酥烧饼做法？
食材：面粉500g，温水250g，酵母粉5g，糖5g。
油酥：面粉30g，五香粉一小勺，花椒粉1小勺，盐一小勺，热油60g。
做法：
1.将面粉加水揉成团。
2.将揉好的面，整理光滑，放在盆中，盖好盖子进行发酵，发酵到2倍大。
3.发酵面团的时间，来做油酥，将面粉，花椒粉，五香粉，盐放在一起搅拌匀。
4.将玉米油或者花生油烧热，浇在面碗里面，搅拌匀就是油酥了，放凉备用。
5.发酵好的面，整体取出来，将它揉面，排气，擀成一个大片，刷上油酥。面皮越薄，层次越多，从一边卷起。
6.卷好之后，切成小段。
7.拿出其中一个面剂子，再次继续擀长。
8.擀长之后，我们将它也卷起来，
9.盘蛇一样的盘起来，反正尽可能的让它层次多。卷好之后就可以烙它了。
10.锅中放一点油，将烧饼放入锅中，表面再刷一点油，锁住水分，两面都烙金黄色出锅。放入烤箱230度再烤8分钟，这样更酥脆。如果没有烤箱，就只可以直接来回翻面将它烙熟。这样油酥烧饼就做好了，
七、蹦妈爱厨房油酥烧饼的做法？
主料4人份
面粉（油皮）200克 玉米油（油皮）10克 清水（油皮）100克 面粉（油酥）50克 玉米油（油酥）25克 椒盐粉（油酥）6克
辅料
蛋液（装饰）适量 白芝麻（装饰）适量
步骤1
面粉加入10克玉米油或色拉油，再加入100克清水，下手揉成面团，盖盖醒面5分钟，再揉一次，成为一个光滑的面团，盖盖静置10分钟
步骤2
现在开始做油酥，油酥很简单，只要把面粉放进碗里，加入椒盐粉或十三香，倒入玉米油或色拉油，搅拌均匀就可以了，不需要用手揉。需要注意的是：如果加入的是椒盐，就不需要再另外加盐了，否则烧饼会咸的
步骤3
油皮面团取出来放在铺了面粉的案板上，稍稍擀一下，把油酥一次性全部包进去，这是面点里面大包酥的手法，比小包酥简单省事儿，酥性、味道也不差
步骤4
用油皮面团把油酥包起来，注意收口一定要捏紧，否则有可能会造成跑酥、混酥
步骤5
用小擀面杖擀成长方形大面片，厚度大约在2MM左右
步骤6
卷起来，把收口捏紧，分成大小相等的剂子
步骤7
取出其中的一个剂子，擀成长舌状，不要太长，大约在15cm左右就好
步骤8
然后把面片的下面向上折，上面向下折，折成三折
步骤9
再用小擀面杖稍微擀长，四周的边角整理一下，成为一个长方形的烧饼坯子
步骤10
一个鸡蛋打散，如果有鹌鹑蛋最好，一个鸡蛋太多，有点浪费。烧饼坯子表面刷上一层蛋液，再均匀地沾上一层白芝麻
步骤11
其他的剂子全部做好后，静置松弛15分钟，这个时间刚好去预热烤箱。烤箱上火210度下火190度预热15分钟。等烤箱预热完成后，把烧饼坯子送进烤箱，以预热的温度烘烤20分钟就好了。没有烤箱就用电饼铛，或者平底锅也可以，小火慢慢烙至两面金黄就好了
八、油酥烧饼的做法及配方？
材料【面皮材料】：中筋面粉：300g，酵母：6g，温水：140ml，芝麻：适量【油酥材料】：中筋面粉：50g，色拉油：25g【馅料】：白萝卜：500g，瑶柱：30g，海米：30g，香菇：2朵，葱姜末：少许，盐：1/2茶匙，鸡粉：少许，芝麻香油：1茶匙做法1.将面皮材料中的面粉、酵母、温水和成面团，用湿布盖上醒半小时左右2.白萝卜去皮擦成丝，用盐腌一下3.挤掉多余的水份4.瑶柱、虾米和香菇分别泡软，洗净后剁碎5.将萝卜丝、瑶柱，虾米碎、香菇碎、葱末、姜末、盐、味精、香油放盆中拌匀做成烧饼馅料，备用6.将油酥的原料混合均匀备用7.面团醒好后揉匀，分割成大小均等的小面剂8.擀成长条9.抹上一层油酥10.从一端卷起11.卷好后按平，松弛10分钟12.再擀成圆面皮13.包上馅料14.捏拢包好15.轻轻压扁16.光滑的一面刷油17.然后沾上芝麻，做成扬州烧饼坯18.以适当的距离摆放在烤盘中19.烤箱以250℃预热，然后将饼坯放入，烘烤15分钟左右至表皮金黄即可
九、蒙城油酥烧饼的制作方法？
步骤 1
和面，建议用温水和，这样发面比较快，效果也好
步骤 2
发面过程中制作油酥，面发1小时左右
步骤 3
将油酥涂在擀好的面皮上，折3层，在重复一次，切成两块。
步骤 4
开始煎啦，也可以烤哦。一面煎至金黄换到另一面，然后就可以出锅啦！