一、北京红糖麻酱烧饼正宗做法？
材料：面粉250克，酵母3克，温水140克，芝麻酱一大匙，红糖一大匙，热水一大匙
做法
1.酵母加温水化开，倒入面粉。
2.揉透醒半小时。
3.醒好擀成大熬片。
4.芝麻酱红糖加热水懈开，抹在擀好的面片上，抹匀，从一头卷起来。
5.下剂子，每个剂子把两头捏一下，封口。
6.按扁，擀成0.5公分左右的厚度。
7.表面喷水，沾上白芝麻，再醒20分钟。
8.下锅刷油，小火烙至，两面各烙5分钟鼓起就熟了。
二、老北京麻酱烧饼用发面做还是死面或者是半发面呢？
发面。介绍一下家庭自做方法：
1、面粉和发酵粉放到面包机中,加水和成光滑的面团；
2、取出面团放到不锈钢盆中,发酵到两倍大；
3、发酵好的面团取出排气分成四个大小差不多面团；
4、备好调料,除白芝麻和蜂蜜外,其他调料加水搅拌均匀；
5、取一个面团,擀成2毫米后的面片,均匀地涂抹上调料；
6、卷起来；
7、切成大小差不多的剂子；
8、切口处捏紧,按扁；
9、蜂蜜加水调和好,两面都刷上蜂蜜,蘸满芝麻。烤箱预热180度烤20分钟即可。
三、老北京芝麻酱烧饼电饼铛做法？
老北京芝麻酱烧饼算是北京小吃一种了，家庭用电饼铛做法如下:
主料 1种
面粉 500g
辅料 1种
熟白芝麻 40g
调料 4种
芝麻酱 30g
熟油 适量
盐 适量
黑胡椒粉 适量
步骤1 准备好面粉；酵母用温水溶化。
步骤2 酵母水倒入面粉中，拌匀。
步骤3 和好成光滑面团。
步骤4 置温暖处发酵至两倍大，划开的面团呈蜂窝状。
步骤5 准备好芝麻酱和熟白芝麻。
步骤6 芝麻酱加入胡椒粉、盐、油，调匀备用。
步骤7 发酵好的面团分成若干份。擀成大片，抹上芝麻酱。
步骤8 卷起来，分割成小段。
步骤9 团好成饼胚。
步骤10 拍上白芝麻。
步骤11 电饼铛刷上薄油，放入饼胚；淋入少许冷水，盖上盖；上下火，馅饼档4分钟。
步骤12 关掉上火，抹上点油，下火2分钟即可。
小贴士
1、面团稍稍发酵就行。
2、芝麻酱用油调和容易调匀。
3、电饼铛煎饼淋点水，饼煎出来口感较软。
四、老北京芝麻酱烧饼的做法步骤图，怎么做好吃？
食材明细
主料
面粉300g
纯芝麻酱6勺
白芝麻仁8勺
辅料
花椒盐5g
盐1g
泡打粉1g
小苏打2g
淡盐水50ml
温水和面用，300ml
老北京芝麻酱烧饼的做法步骤
1.
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普通面粉倒入盆中，加入少许泡打粉和小苏打干粉混合匀
2.
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用温水和成絮状揉成面团，盖上保鲜膜饧制一小时
3.
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芝麻酱，白芝麻仁，淡盐水备齐
4.
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芝麻酱中加入适量自制炒熟花椒盐和少许盐，用筷子搅拌匀备用
5.
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饧发好面团用擀面杖擀薄，倒入芝麻酱（第四步）抹匀一层
6.
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从一边抻拉着卷成卷这样出层多
7.
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揪出等量相同小面挤
8.
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取面挤两边对折
9.
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捏合收成圆饼胚
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倒扣过来光面照上放面板上，抹上一层淡盐水
11.
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淡盐水一面粘上芝麻
12.
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粘匀芝麻的样子
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分开码放预热平底锅中，先烙有芝麻一面，盖上锅盖，然后在翻过来烙另一面，三翻二转小火烙制
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小火烙制两面金黄，烧饼微微鼓气就烙熟了，大约10分钟左右即可熟了。
15.
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趁热品尝，层多喧软酱香的芝麻酱烧饼
小窍门&温馨提示
提示:普通面粉就是中筋面粉，烧饼面属于半发面面，不用添加发酵粉（用少许泡打粉和小苏打就行，起喧软作用）花椒和小茴香用炒锅炒出香味，在用破壁机打成粉备用（提前制作），是添加芝麻酱提香一步，如果芝麻酱较干可添加少许香油稀释一下，不干就不用加香油了，超市购买白芝麻就是熟芝麻仁，整个烙制过程切记用大火，那样外面焦糊内层夹生影响口感大打折扣。