一、发面烧饼怎么做又酥又有层次？
烧饼要想多层酥脆，做法很关键。面粉300克 加入温水180克，和酵母粉2克，和成稍微软一些的面团，静置半小时发酵成蜂窝状。碗里放入葱末，盐，五香粉用烧热的花生油烹一下，放入少许面粉拌匀成为油酥。
把面团用擀面杖擀成大一些的薄面片，把油酥均匀的抹上，卷起来 ，分成均等的小剂子，剂子擀开对折，然后再擀开，这样层次就多了。
电饼铛预热刷油，放入饼胚，烙制两面金黄即可出锅。
二、发面烧饼正宗做法？
材料，面粉，芝麻，植物油，白糖咸盐，发酵母粉。
步骤一，用发酵粉把面粉和好然后醒两个小时，醒好后揉成小面团，再揉成小剂子，然后擀成小饼子放上芝麻和咸盐或者是白糖，步骤二，把擀好的小饼子一个一个放进烤炉里，烤制十分钟后又翻个面即可，这就是发面烧饼的正宗做法
三、发面烧饼怎么发面，发多长时间就可以，还有都加什么东西发面？
主料：
面粉600g，安琪酵母粉3g；
辅料：
水适量，芝麻适量，蜂蜜适量；
配方：
秤取600g面粉，加入3g安琪酵母粉，加入适量水，揉成光滑的面团，静置醒面。
在25度室温下自然醒面大约3个小时，面团膨胀起来并散发出面香。
将大面团分成小块，每小块大约100g，反复揉几次之后醒面10分钟左右，这样做好的饼比较筋道。将蜂蜜溶解到适量水中备用。打开烤箱，设定为200度，待用。
将醒好的面团在烤盘中摊开，之后表面撒上芝麻少许，再涂抹一层蜂蜜水。如果喜欢咸口味，可以用椒盐葱花替换蜂蜜。Tips：在烤盘底部涂上薄薄一层油可以避免饼和烤盘粘粘。
将烤盘放入200度烤箱中，定时15分钟。
15分钟后香喷喷的烧饼就出炉了。喜欢深颜色的同学可以适当延长烘焙时间。
当然也可以用炉子来烤着吃
四、发面烧饼制作全过程？
步骤/方式1
准备所有面粉，加一点盐，搅拌均匀。
步骤/方式2
酵母加水化开，倒入面粉中搅拌。
步骤/方式3
稍微加一些油，揉成面团，醒发1小时。
步骤/方式4
再来做油酥，油加热，之后倒入低筋面粉中，快速搅拌即可。
步骤/方式5
醒发好的面团，擀开，抹上油酥，撒上椒盐和葱花，再撒上一层干面粉，卷起来。
步骤/方式6
切成等份大小。
步骤/方式7
取一份面饼，擀开，后如图所示折叠一下，再擀成烧饼大小。
步骤/方式8
放入烤盘中。
步骤/方式9
200度烤箱，烤制30-35分钟，两面焦黄即可，中间记得翻面。
步骤/方式10
晾凉后就可以开吃了。
五、发面烧饼的做法全程商用？
主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯
烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙
油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯
做法
烤炉开350F。
2.油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3.烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。
4.工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5.把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6.把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。
7.从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
六、发酵过的面做烧饼怎么做好吃？
做椒盐烧饼好吃
食材：面粉320克，清水180克，酵母4克，白糖5克；白芝麻适量。
油酥：食用油20克，面粉15克，椒盐5克（超市有卖小袋包装的椒盐，里面混合的香料全，做椒盐烧饼最好吃）。
做法：
1、酵母和白糖用清水化开，然后与面粉混合，搅拌后，用手揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵。
2、发面期间，我们调一下烧饼所用油酥。20克油酥、15克面粉、5克椒盐，放到一个小碗中，搅拌均匀成油酥，这里不能全部使用油与椒盐，必须加面粉，因为椒盐中盐的成分较多，比较咸。使用油酥要比直接使用油对面层的隔离效果好，直接使用油做面的隔层，油很容易被湿面团吸收，而导致很多层次粘到一起，层次不明，所以做烧饼分层，我们需要用油酥为宜。
3、面团发酵至2倍大，内里都是大蜂窝以后，就可以开始做烧饼了。
4、面板上撒干面粉，将首发好的面团放到面板上，按压揉匀排出所有空气。
5、将湿面团擀开成长方形薄面片，均匀抹上油酥，一头留手指宽度不抹，用做卷起后粘合。
6、抹好油酥的面片，从一头卷起成面卷，轻轻搓揉成粗细均匀的长面卷。用刀切成8个大小均匀的小面卷。
切开的小面卷切口处层次分明，不会粘合到一起，这就是用油酥做面片分层的效果。
7、将每个小面团两头捏合住，擀开成接近方形的小面片，翻过来，三折叠起，接合口朝下放置。
8、取一干净的盘子，放上适量白芝麻，烧饼生胚上面用刀割开2-3个倾斜的口子，用刷子在表面刷上一层薄薄的水，将烧饼刷水面朝下，放到芝麻盘中，轻轻按压，使烧饼表面粘满芝麻。
9、粘好芝麻的烧饼生胚，放到盘子中，盖上保鲜膜做二次发酵，发酵至1.5倍大约用15分钟。
10、发酵好的烧饼生胚，用烤箱烤，用锅烙随自己喜欢。家里有烤箱直接烤，烤箱提前预热5分钟，上下火各220度，放烤箱中层，烤15-20分钟，具体时间还要根据薄厚决定，烤至烧饼微微上色，表面芝麻有些许焦色就好了。没有烤箱，用锅烙的亲，平底锅或电饼铛烧热，刷一层薄油，小火将两面烙金黄即可。
七、老式发面烧饼的做法和配方？
1、泡酵母粉。取半碗水，加入酵母粉约五克，不要太多。看自己所需要的面粉的量来控制加酵母粉的量。泡一分钟，用筷子搅拌一下。
2、和面。在面盆中加入大约1000克面粉，倒入泡有酵母粉的水和面，水不够可以再加一点水。和成比较柔软的面团后，放两个小时进行发酵。夏天天气热两个小时就够了，如果是冬天的话可以适当的延长发酵时间。
3、做焦庄烧饼。两个小时后，面也发好了，咱们现在就要开始做焦庄烧饼喽。把发好的面重新揉一下。先揪一小块儿面团，放在案板上压扁，中间放上油酥，然后再掐一块小一点的面团盖在上面，团成一个团，再擀成稍厚的饼。
4加芝麻。干的芝麻是不容易粘到面上的，告诉大家一个小窍门就是在面饼上用手指点上一点水，然后用手指蘸一下黑芝麻，再点蘸过水的那个地方，芝麻就粘在面饼上了。
5.进烧饼炉，将烧饼迅速贴到炉子的内壁。烤烧饼用焦碳,不能见明火，火不能太旺，太旺烧饼易烤焦，太低，烧饼又不香脆，这样几分钟后香喷喷的皮酥、个大、馅多的博山焦庄烧饼就出炉了。