做烧饼发面配方窍门(做烧饼发面配方窍门视频)

淘菜谱 2023-03-14 07:56 编辑:admin 295阅读

一、请问;烧饼面怎么发?用料的比例是多少?

大烧饼加工配方:面粉10斤、酵母25-50克、泡多源50-100克、香兰素精或鲜奶精5克、盐30-50克、白糖30克、水6斤。工艺:将以上原料干粉用和面机搅拌均匀,再加水搅拌10分钟,和成面团,放入醒箱40度发酵20-30分钟(常温28度发酵30-50分钟),然后,轧成厚饼皮、扣压成型、再次醒发30-50分钟、再擀压成饼,刷涂糖浆或甜酱、撒芝麻仁或葱花,送入转炉烘烤。

二、烧饼面配方?

食材

中筋面粉 250g 2、酵母粉(安琪)2g 3、细砂糖9g、食盐2g 、植物油25g、清水135g

制作过程

1、发面1个小时之后,就是要开始工作了,首先取一块小面团,大约120克左右吧,把他拉成这样的长条

2、抹上油酥,适量就好

3、然后把他卷成下面这样的形状

4、然后再压一下,成为这样的形状,我不知道如何来表达

5、再过几分钟,就要开工了,取出一块上次留下的面团,沾上芝麻

6、站在炉子旁边就要开始了

7、把烧饭用轴子赶成这样的形状,先放到炉子的面上定形状

8、两三分钟后,定完形状,再把他放到炉内箱中烘焙再烤2分钟,即可出炉。

三、摆摊烧饼发面配方?

普通小麦面粉(高筋面粉)以一斤为例,酵母夏天1-3G,春秋3G,冬天3-4G,白糖同酵母一样多, 起酥油3.5克(要加热溶解以后放到面粉中), 香甜泡打粉8-10G,食盐3G(放一些就行,这个根据自己的情况定),水和面比例是1:0.635(就是1斤面0.635斤水,10斤面6.35斤水,实际操作水的比例10斤面可以用水6.4斤或6.5斤,最好严格按比例放水,不能差不多就行,这是有要求的,请一定记住,还有水温一定要控制好不能低于15度,最高不能高于40度)。

四、烧饼发面教程?

主料:

面粉600g,安琪酵母粉3g;

辅料:

水适量,芝麻适量,蜂蜜适量;

配方:

秤取600g面粉,加入3g安琪酵母粉,加入适量水,揉成光滑的面团,静置醒面。

在25度室温下自然醒面大约3个小时,面团膨胀起来并散发出面香。

将大面团分成小块,每小块大约100g,反复揉几次之后醒面10分钟左右,这样做好的饼比较筋道。将蜂蜜溶解到适量水中备用。打开烤箱,设定为200度,待用。

将醒好的面团在烤盘中摊开,之后表面撒上芝麻少许,再涂抹一层蜂蜜水。如果喜欢咸口味,可以用椒盐葱花替换蜂蜜。Tips:在烤盘底部涂上薄薄一层油可以避免饼和烤盘粘粘。

将烤盘放入200度烤箱中,定时15分钟。

15分钟后香喷喷的烧饼就出炉了。喜欢深颜色的同学可以适当延长烘焙时间。

当然也可以用炉子来烤着