一、苏州烧饼的做法和配方?
原料:
面粉300克、干酵母10克、芝麻酱30克、白芝麻20克、花椒粉15克、盐10克。
做法:
1、把250克温水(不超过35度)溶化干酵母,然后加入到面粉如并搅拌均匀,我是放进面包机里,直接选择的发面功能,一个半小时后就发好了。
2、把芝麻酱里放盐和花椒面,然后用水调好后备用。
3、把发好的面拿出来,放在案板上夹扁,然后压成大片,再把调好的麻酱抹在上面,然后从一面开始卷起。卷成一条。
4、用刀把卷好的面,切成小块,接着抓紧两边,重新卷一下,做成圆饼。
5、在锅里抹油,放入面饼,在面饼上刷一层油,再撒上白芝麻。
6、20分钟就好了。做出来的芝麻饼真的很好吃。
二、江南小烧饼的配方与做法?
材料A:面团150克 ,花生油50,糖4克,水67克。
材料B:低粉125克,花生油60克。 装饰:白芝麻少许,水少许。
做法:1.材料A全部混合,揉成不粘手的面团,用保鲜膜包裹,放置一边静置。 2.材料B混合,揉成油酥面团,同样用保鲜膜包裹,静置20分钟。
面团模样
3.20分钟后,取出面团各分成几份,用面团包住油酥面,收口向上,静置10分钟。
4.10分钟后,擀成牛舌状卷起静置10分钟,再擀成牛舌状卷起静置10分钟。 5.开始折叠,擀开撒一层盐,折三折,重复3次,依次整形放入烤盘内,用刷子刷一层水,撒白芝麻。
6.烤箱预热180° 中层,上下火25分钟即可取出食用。
三、苏州烧饼做法?
、酵母溶于水,加面粉揉至非常均匀,成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大;
2、剁好的肉馅600克里加入生抽、老抽,盐,葱,姜碎,然后要边按照一个方向搅拌边打入少量的花椒水使馅子柔软多汁,最后加入香油拌匀备用;
3、将发好的面团揉匀,分成均匀大小的剂子;
4、取一份稍稍滚圆,擀成四周薄中间厚的面皮;
5、包入馅,收口朝下,按扁;
6、做好一锅的量后,根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油,放入肉饼,上面也抹油,盖盖烙至两面金黄即可,中间多翻面几次(可做大约20个)