一、苏州烧饼的做法和配方？
原料：
面粉300克、干酵母10克、芝麻酱30克、白芝麻20克、花椒粉15克、盐10克。
做法：
1、把250克温水（不超过35度）溶化干酵母，然后加入到面粉如并搅拌均匀，我是放进面包机里，直接选择的发面功能，一个半小时后就发好了。
2、把芝麻酱里放盐和花椒面，然后用水调好后备用。
3、把发好的面拿出来，放在案板上夹扁，然后压成大片，再把调好的麻酱抹在上面，然后从一面开始卷起。卷成一条。
4、用刀把卷好的面，切成小块，接着抓紧两边，重新卷一下，做成圆饼。
5、在锅里抹油，放入面饼，在面饼上刷一层油，再撒上白芝麻。
6、20分钟就好了。做出来的芝麻饼真的很好吃。
二、江南小烧饼的配方与做法？
材料A:面团150克 ，花生油50，糖4克，水67克。
材料B：低粉125克，花生油60克。 装饰：白芝麻少许，水少许。
做法:1.材料A全部混合，揉成不粘手的面团，用保鲜膜包裹，放置一边静置。 2.材料B混合，揉成油酥面团，同样用保鲜膜包裹，静置20分钟。
面团模样
3.20分钟后，取出面团各分成几份，用面团包住油酥面，收口向上，静置10分钟。
4.10分钟后，擀成牛舌状卷起静置10分钟，再擀成牛舌状卷起静置10分钟。 5.开始折叠，擀开撒一层盐，折三折，重复3次，依次整形放入烤盘内，用刷子刷一层水，撒白芝麻。
6.烤箱预热180° 中层，上下火25分钟即可取出食用。
三、苏州烧饼做法？
、酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大；
2、剁好的肉馅600克里加入生抽、老抽，盐，葱，姜碎，然后要边按照一个方向搅拌边打入少量的花椒水使馅子柔软多汁，最后加入香油拌匀备用；
3、将发好的面团揉匀，分成均匀大小的剂子；
4、取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮；
5、包入馅，收口朝下，按扁；
6、做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可，中间多翻面几次（可做大约20个）