起面烧饼的做法大全集(起面烧饼的做法大全集视频)

淘菜谱 2023-03-13 11:37 编辑:admin 65阅读

一、发面烧饼外酥里软的做法?

【香酥椒盐烧饼】

食材:面粉320克,清水180克,酵母4克,白糖5克;白芝麻适量。

油酥:食用油20克,面粉15克,椒盐5克(超市有卖小袋包装的椒盐,里面混合的香料全,做椒盐烧饼最好吃)。

做法:

1、酵母和白糖用清水化开,然后与面粉混合,搅拌后,用手揉成光滑面团,盖保鲜膜发酵。

2、发面期间,我们调一下烧饼所用油酥。20克油酥、15克面粉、5克椒盐,放到一个小碗中,搅拌均匀成油酥,这里不能全部使用油与椒盐,必须加面粉,因为椒盐中盐的成分较多,比较咸。使用油酥要比直接使用油对面层的隔离效果好,直接使用油做面的隔层,油很容易被湿面团吸收,而导致很多层次粘到一起,层次不明,所以做烧饼分层,我们需要用油酥为宜。

3、面团发酵至2倍大,内里都是大蜂窝以后,就可以开始做烧饼了。

4、面板上撒干面粉,将首发好的面团放到面板上,按压揉匀排出所有空气。

5、将湿面团擀开成长方形薄面片,均匀抹上油酥,一头留手指宽度不抹,用做卷起后粘合。

6、抹好油酥的面片,从一头卷起成面卷,轻轻搓揉成粗细均匀的长面卷。用刀切成8个大小均匀的小面卷。

切开的小面卷切口处层次分明,不会粘合到一起,这就是用油酥做面片分层的效果。

7、将每个小面团两头捏合住,擀开成接近方形的小面片,翻过来,三折叠起,接合口朝下放置。

8、取一干净的盘子,放上适量白芝麻,烧饼生胚上面用刀割开2-3个倾斜的口子,用刷子在表面刷上一层薄薄的水,将烧饼刷水面朝下,放到芝麻盘中,轻轻按压,使烧饼表面粘满芝麻。

9、粘好芝麻的烧饼生胚,放到盘子中,盖上保鲜膜做二次发酵,发酵至1.5倍大约用15分钟。

10、发酵好的烧饼生胚,用烤箱烤,用锅烙随自己喜欢。家里有烤箱直接烤,烤箱提前预热5分钟,上下火各220度,放烤箱中层,烤15-20分钟,具体时间还要根据薄厚决定,烤至烧饼微微上色,表面芝麻有些许焦色就好了。没有烤箱,用锅烙的亲,平底锅或电饼铛烧热,刷一层薄油,小火将两面烙金黄即可。

椒盐烧饼,烤烙都好吃,区别在表面的口感,烤的烧饼表面特别酥脆,咬着都能带着脆响声,而用锅烙的烧饼,烧饼表面酥脆的口感要差上一些,但不管烤烙,内里都是非常暄软的。刚出锅的烧饼趁热吃,特别香,空口就能吃饱,从侧面剖开再加上些烧肉,就太解馋了。

二、发面烧饼做法电饼铛?

用料:面粉500g,酵母3g,温水325g。

辅料:油酥用面粉200g,油酥用盐2g,油酥用五香粉少许,油酥用植物油200g。

一、将酵母用温水调开,倒入面粉中和成光滑的面团,放温暖处静置30分钟-40分钟。

二、醒面过程中制作油酥:将面粉、五香粉和盐放入碗中搅匀,把热油倒入盛面粉的碗中,用筷子迅速搅匀,油酥就做好了。

三、面团醒好后揉匀擀开,擀成1厘米以内的大薄片,将油酥倒上抹匀。从窄的一边开始卷起,边卷边抻,抻得越薄越好,直至全部卷起。然后用手慢慢揪成大小适中的剂子。

四、将每个剂子两头包好朝下,成馒头形,按扁,刷上一层鸡蛋液,蘸上芝麻。

五、把电饼铛打开,调至底火250度,面火200度,放入烧饼坯,开烙,待两面上色翻个,烤至两面金黄即熟。

三、发面烧饼,怎么和面,都加什么原料,量是多少?

发面烧饼 发面烧饼的做法

1. 适量酵母用温水化开。

2. 把化开的酵母慢慢倒入面粉中,加入少许的盐。

3. 把面粉搅拌成絮状。

4. 然后再揉成面团。

5. 面团上面盖个布放置一边半个小时左右。

6. 把面团取出后切成大小合适的面团。

7. 然后把每个面饼揉成圆形。

8. 然后再用擀面杖压扁。

9. 依次做好所有面团。

10. 电饼铛不用放油,加热后把面团放入。

11. 盖上盖子煎。

12. 把面饼两面都煎至微黄即可。

四、发面烧饼的做法全程商用?

主料:发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯

烫面材料:面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙

油酥材料:油1/4杯,面粉3/4杯

做法

烤炉开350F。

2.油酥:1/4杯油烧热,关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。

3.烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。

4.工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

5.把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。

6.把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。把面团擀薄。

7.从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。

五、发面烧饼正宗做法?

材料,面粉,芝麻,植物油,白糖咸盐,发酵母粉。

步骤一,用发酵粉把面粉和好然后醒两个小时,醒好后揉成小面团,再揉成小剂子,然后擀成小饼子放上芝麻和咸盐或者是白糖,步骤二,把擀好的小饼子一个一个放进烤炉里,烤制十分钟后又翻个面即可,这就是发面烧饼的正宗做法

六、老式发面烧饼的做法和配方?

1、泡酵母粉。取半碗水,加入酵母粉约五克,不要太多。看自己所需要的面粉的量来控制加酵母粉的量。泡一分钟,用筷子搅拌一下。

2、和面。在面盆中加入大约1000克面粉,倒入泡有酵母粉的水和面,水不够可以再加一点水。和成比较柔软的面团后,放两个小时进行发酵。夏天天气热两个小时就够了,如果是冬天的话可以适当的延长发酵时间。

3、做焦庄烧饼。两个小时后,面也发好了,咱们现在就要开始做焦庄烧饼喽。把发好的面重新揉一下。先揪一小块儿面团,放在案板上压扁,中间放上油酥,然后再掐一块小一点的面团盖在上面,团成一个团,再擀成稍厚的饼。

4加芝麻。干的芝麻是不容易粘到面上的,告诉大家一个小窍门就是在面饼上用手指点上一点水,然后用手指蘸一下黑芝麻,再点蘸过水的那个地方,芝麻就粘在面饼上了。

5.进烧饼炉,将烧饼迅速贴到炉子的内壁。烤烧饼用焦碳,不能见明火,火不能太旺,太旺烧饼易烤焦,太低,烧饼又不香脆,这样几分钟后香喷喷的皮酥、个大、馅多的博山焦庄烧饼就出炉了。

七、发面烧饼制作全过程?

步骤/方式1

准备所有面粉,加一点盐,搅拌均匀。

步骤/方式2

酵母加水化开,倒入面粉中搅拌。

步骤/方式3

稍微加一些油,揉成面团,醒发1小时。

步骤/方式4

再来做油酥,油加热,之后倒入低筋面粉中,快速搅拌即可。

步骤/方式5

醒发好的面团,擀开,抹上油酥,撒上椒盐和葱花,再撒上一层干面粉,卷起来。

步骤/方式6

切成等份大小。

步骤/方式7

取一份面饼,擀开,后如图所示折叠一下,再擀成烧饼大小。

步骤/方式8

放入烤盘中。

步骤/方式9

200度烤箱,烤制30-35分钟,两面焦黄即可,中间记得翻面。

步骤/方式10

晾凉后就可以开吃了。