老北京麻酱小烧饼的做法(麻酱小烧饼的做法视频)

淘菜谱 2023-03-13 09:56 编辑:admin 266阅读

一、北京红糖麻酱烧饼正宗做法?

材料:面粉250克,酵母3克,温水140克,芝麻酱一大匙,红糖一大匙,热水一大匙

做法

1.酵母加温水化开,倒入面粉。

2.揉透醒半小时。

3.醒好擀成大熬片。

4.芝麻酱红糖加热水懈开,抹在擀好的面片上,抹匀,从一头卷起来。

5.下剂子,每个剂子把两头捏一下,封口。

6.按扁,擀成0.5公分左右的厚度。

7.表面喷水,沾上白芝麻,再醒20分钟。

8.下锅刷油,小火烙至,两面各烙5分钟鼓起就熟了。

二、麻酱鸡蛋烧饼的做法?

用料

低筋面粉

 250克白砂糖 15克泡打粉 2.5克麻酱 25克盐 3克花椒粉 6克老抽 5克生抽 5克食用油 10克芝麻 少许热水 100克酵母 2.5克香油 10克鸡蛋 1个

老北京麻酱烧饼的做法步骤

步骤 1

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面粉 泡打粉 酵母 白糖 盐 食用油 鸡蛋 热水混匀 揉成均匀面团 醒发30分钟

步骤 2

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所有麻酱料打匀 成粘稠不流动状态

步骤 3

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面团擀平 刮板抹匀麻酱

步骤 4

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一头向另一头卷起 边卷边抻 切小块 15个

步骤 5

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每个折三折 然后两端向中间捏起 整形成圆的 麻酱千万不要太稀

步骤 6

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一面蘸酱油水(老抽:水=1:10)裹白芝麻 擀面杖压扁

步骤 7

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空气炸锅抹油 180度 15分钟 10分钟时候翻面 可以冷冻保存 吃的时候150度5-10分钟加热

三、老北京芝麻酱烧饼经典配方?

1.面粉中加入温水,同时用筷子搅拌

2.把面粉揉成面团,扣上碗醒半个小时

3.将准备好的芝麻酱舀入碗中,加一勺香油

4.把芝麻酱顺着一个方向不停搅拌,直到变稀,用勺子舀起来时自然流下即可

5.醒好的面团擀成薄饼,刷上芝麻酱

6.撒上红糖、少许面粉,之后卷起来,两边的口封住

7.把卷起来的剂子用刀切成几段

8.切好的面剂子轻轻拉长,再拉起一边折叠起来,用擀面杖擀平

9.锅里到油,将擀好的饼放在锅里烙熟即可

四、老北京芝麻酱烧饼电饼铛做法?

老北京芝麻酱烧饼算是北京小吃一种了,家庭用电饼铛做法如下:

主料 1种

面粉 500g

辅料 1种

熟白芝麻 40g

调料 4种

芝麻酱 30g

熟油 适量

盐 适量

黑胡椒粉 适量

步骤1 准备好面粉;酵母用温水溶化。

步骤2 酵母水倒入面粉中,拌匀。

步骤3 和好成光滑面团。

步骤4 置温暖处发酵至两倍大,划开的面团呈蜂窝状。

步骤5 准备好芝麻酱和熟白芝麻。

步骤6 芝麻酱加入胡椒粉、盐、油,调匀备用。

步骤7 发酵好的面团分成若干份。擀成大片,抹上芝麻酱。

步骤8 卷起来,分割成小段。

步骤9 团好成饼胚。

步骤10 拍上白芝麻。

步骤11 电饼铛刷上薄油,放入饼胚;淋入少许冷水,盖上盖;上下火,馅饼档4分钟。

步骤12 关掉上火,抹上点油,下火2分钟即可。

小贴士

1、面团稍稍发酵就行。

2、芝麻酱用油调和容易调匀。

3、电饼铛煎饼淋点水,饼煎出来口感较软。

五、怎样做麻酱饼(火烧)?

老北京麻酱烧饼主料面粉500克辅料白芝麻30g 芝麻酱200克 酱油少许 水300克 酵母(干)4.5克 花椒5克 茴香籽5克 食盐5克老北京麻酱烧饼的做法1.首先称好500克面粉300克清水加4.5克酵母2.用厨师机和面4分钟3.揉成团以后盖上湿布,放入烤箱用发酵功能发酵30分钟4.发酵定时停了以后将面盆拿出来,看到面团长大了一些就行不必发酵充分5.放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮6.面皮上抹芝麻酱7.再均匀的撒上花椒、小茴香和食盐的混合物8.将面皮卷起来,一边卷一边拽,这样可以层更多9.切长点的剂子10.然后将切面两边都向下折,用手将底部捏合好整理圆以后按扁11.表面抹酱油12.然后将有酱油那面蘸芝麻仁13.都做好以后摆放在烤盘内14.放入预热好的烤箱内,上管用190度下管用200度,烤30分钟15.定时停了以后将烤盘及时取出来16.稍微晾晾就可以开吃喽!烹饪技巧因为不沾烤盘比较厚,所以将下管定的温度高些,以免底部不熟。希望我的回答对你有帮助

六、老饭骨北京麻酱烧饼做法?

1.主料:低筋面粉300克 温水200克 辅料:芝麻酱50克 酱油15克 食用油15克 酵母2克 盐少许 小茴香粉和花椒粉适量

2.酵母和面粉混合在一起,38度左右的温水和面,揉匀,盖上湿布饧一小时备用。

3.芝麻酱放碗中,先加15克酱油和少许盐调匀,然后加15克食用油再调匀,最后撒适量小茴香粉和花椒粉,调匀备用。

4.案板上抹少许油,将饧好的面团擀成厚片,把调好的芝麻酱均匀的抹在面上,接着卷成卷儿。

5.再揪成六个剂子,我做的大一些,也可以多揪几个,做小些。

6.然后将两个断面合拢,慢慢揉成球状,光滑一面朝上,表面先沾一下酱油,再沾芝麻,然后按扁,用擀面杖擀成饼状。

7.先放饼铛上将两面烙微黄,约七八分钟,然后放进提前预热好的烤箱中烤七八分钟 左右表面鼓起来即可,烤箱上下火各180度左右。

七、老北京芝麻酱烧饼的做法步骤图,怎么做好吃?

食材明细

主料

面粉300g

纯芝麻酱6勺

白芝麻仁8勺

辅料

花椒盐5g

盐1g

泡打粉1g

小苏打2g

淡盐水50ml

温水和面用,300ml

老北京芝麻酱烧饼的做法步骤

1.

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普通面粉倒入盆中,加入少许泡打粉和小苏打干粉混合匀

2.

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用温水和成絮状揉成面团,盖上保鲜膜饧制一小时

3.

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芝麻酱,白芝麻仁,淡盐水备齐

4.

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芝麻酱中加入适量自制炒熟花椒盐和少许盐,用筷子搅拌匀备用

5.

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饧发好面团用擀面杖擀薄,倒入芝麻酱(第四步)抹匀一层

6.

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从一边抻拉着卷成卷这样出层多

7.

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揪出等量相同小面挤

8.

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取面挤两边对折

9.

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捏合收成圆饼胚

10.

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倒扣过来光面照上放面板上,抹上一层淡盐水

11.

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淡盐水一面粘上芝麻

12.

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粘匀芝麻的样子

13.

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分开码放预热平底锅中,先烙有芝麻一面,盖上锅盖,然后在翻过来烙另一面,三翻二转小火烙制

14.

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小火烙制两面金黄,烧饼微微鼓气就烙熟了,大约10分钟左右即可熟了。

15.

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趁热品尝,层多喧软酱香的芝麻酱烧饼

小窍门&温馨提示

提示:普通面粉就是中筋面粉,烧饼面属于半发面面,不用添加发酵粉(用少许泡打粉和小苏打就行,起喧软作用)花椒和小茴香用炒锅炒出香味,在用破壁机打成粉备用(提前制作),是添加芝麻酱提香一步,如果芝麻酱较干可添加少许香油稀释一下,不干就不用加香油了,超市购买白芝麻就是熟芝麻仁,整个烙制过程切记用大火,那样外面焦糊内层夹生影响口感大打折扣。