一、北京满口香烧饼做法和配方？
材料 中筋面粉200克，葱一根，水105克，酵母2克，盐3克，植物油10克，芝麻少许，糖水30克 做法 1.饼皮材料和成面团，盖保鲜膜静置5分钟 2.然后调和油酥 3.将饼皮包入油酥 4.包好，别让油酥漏出来 5.然后擀长 6.从对面往中间折起。三折 7.再擀长 ...
二、北京烧饼的做法和配方？
主料：面粉 500克，小苏打 4克，小茴香花椒各一小把，芝麻酱 100克，盐 10克，糖 2克，香油 10克，酱油3克，白芝麻 200克。
做法步骤
1.为了面松软些，面粉里加入小苏打，这样就算烧饼凉了再吃也不会硬。对于牙口好的可以选择忽略这步，面和的软一些，经常下厨房的厨娘来说懂得，烙的食物面软一些才酥脆，和好面后醒5-10分钟就OK啦！
2.把花椒放入锅里炒制，有花椒粉也可以直接用，但是味道要差很多哦，食物从一个状态到另一个状态味道变化的过程也是一种享受。炒到香味出来放入小茴香，变色后盛出放凉擀成小颗粒状。
3.工具是擀面杖哈。
4.把芝麻酱盛到碗里用温油泄开，用温油！用温油！有温油！重要的事情说三遍，下面划重点：第一是油不是水，第二是温油，然后把花椒小茴香颗粒放入泄好的芝麻酱里，放入盐，放一点点酱油，做出的烧饼颜色漂亮。
5.下面用一个小碗放一小撮面粉，糖，酱油、水搅拌均匀，虽然这会儿拌匀了，一会儿用时还要搅拌，没办法，会沉淀啊。
6.这时基本面就醒好了，擀开成5毫米左右的面片儿，不用拿尺子量，多一点少一点没关系哈，然后把调好的芝麻酱均匀抹上，四周不用留白，涂满。
7.从一端卷起，边卷起边抻，所以前面说要面和的软些，这时候好抻，卷完最后封边儿，用手揪成均匀大小的面剂子。
8.左手手心拖着面剂子，右手虎口慢慢的将两边收口，并且将两边封口合成到一个大的封口，是为了好看，是哒，只是为了好看，然后封口朝下，看看底下的丑样子。
9.整理好后的样子是不是可爱的白胖子，按扁后在白胖光滑的一面刷上刚才的酱油面粉水，也是在白胖光滑刷过酱油面粉水的一面放在白芝麻盘子里轻按一下，拿出来轻轻抖掉多余白芝麻，放进电饼铛里定型，芝麻面朝下，只是定型不用做熟，有个五分钟就好了。
10.翻面后再烙两分钟，拿出来放入烤箱，烤箱180度，15分钟就OK啦！
三、李小老烧饼做法？
先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅（一般豆馅重量要超过面团重量，如17.5克的皮，要包进37克豆馅），将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。
四、老北京五香烧饼做法？
一碗玉米面粉倒盆里，用开水和面，搅成糊状，待不烫手的时候放3克酵母，再放150克面粉，没有干面粉时放油和面团发酵1.5倍。
把菠菜烫了切碎，鸡蛋炒碎，粉条软后切碎，香菇切碎，胡萝卜切碎。
锅里放油把香菇和胡萝卜沫炒一下，葱姜沫，蚝油，盐，花椒粉，五香粉，生抽，油，香油，虾皮搅拌均匀。
面团醒好后搓长条揪麂子擀面皮，包包子手法收口，饼铛倒油放饼坯金黄出锅。
五、北京烤饼正宗做法？
老北京的牛舌饼俗称大火烧，温水和面软硬适度即可，将面和好揉匀醒面40分钟，将面放案板上幹平至半公分厚，抹油，撒上少许花椒盐卷好揪成约100克的面剂团圆稍幹成长圆型放入饼铛中稍烙定型后入烤盘中放入烤箱，调至面火220℃烤制约6--8分钟即可出锅。
六、北京芝麻烧饼的正宗做法和面方法？
用料
面粉250克，
水150克，
酵母1.5克，
小苏打1.5克，
花椒3g，
茴香3克，
盐3克，
酱油1勺，
芝麻酱85克，
白芝麻20克，
表面蘸浆:酱油10g，水5克，面粉5克
步骤 1
普通中筋粉，加入酵母、小苏打、加水揉成光滑面团，一边揉一边摔打，让面团光润。
步骤 2
揉好的面，揉匀、揉光滑！揉好后表面喷一点水，盖保鲜膜。
步骤 3
醒面的时候准备椒盐麻酱料。花椒要用小火，干锅焙熟，不要糊了。
步骤 4
焙熟的花椒擀碎，尽量越碎越好。
步骤 5
小茴香焙熟擀碎，一样尽量越碎越好。
步骤 6
盐、花椒、小茴香拌匀，加入到麻酱中搅匀。
步骤 7
加入一勺酱油，搅拌均匀。就是普通酱油，六月鲜或着海天酱油，或者生抽，不要用老抽。
步骤 8
另外取一个小碗，加入酱油、水、面粉，做成烧饼表面的蘸浆，备用。
步骤 9
面板上刷薄薄的油、不能用手粉。醒好的面团拿出来，用手均匀按开。
步骤 10
擀成上宽下窄的长条，两边略薄，一只手按住窄的一边，另一只手捏住宽的那边，悠着劲拉一下，尽量把整片面皮拉长，大概80cm长，就拉一下，要用力均匀。
步骤 11
用手把所有椒盐麻酱料均匀的涂在面片上，涂满、涂匀，不留白边。
步骤 12
从窄的那面开始卷、卷几下拉一下面皮，把面皮均匀的拉薄，烧饼最后有没有层，层次是不是均匀，就看这一步是不是拉的均匀卷的够多卷。尽量拉开、尽量薄厚均匀。
步骤 13
一直把面皮卷完，最后一圈不要拉太薄，太薄了后面破皮了就会烤完表面爆口开裂。捏紧收口处，搓成粗细一致的长条状。
步骤 14
用手掐剂子，分成小个剂子。剂子两边向中间收，收口的尖尖的面疙瘩掐掉。
步骤 17
收好口的饼胚收口朝下，光面向上，表面应该是光滑没有破口的。
均匀的刷上酱油面粉浆，涂匀之后用刷子反复横竖刷，刷的表面酱油汁和饼胚融合的很好，有点表面面皮刷毛了的感觉就行了。
步骤 18
刷浆的那面粘白芝麻、粘好后饼胚芝麻朝下，在案板上按平，最终烧饼多大就按多大。
步骤 20
所有饼胚粘好芝麻后。平底锅放油，芝麻面朝上放入饼坯煎一分钟，这只是定型上色，不会煎熟。开烤箱，预热180度。
步骤 21
煎成金黄色后，翻面煎有芝麻那面，一定看好火候。不要糊了，微微发黄即可。