一、牛肉馅烤饼配方？
做法
1/15牛肉馅中放姜末，酱油，香油，1克盐，半棵葱碎拌均匀备用，芝麻酱到入碗中备用
2/15把2克盐，2克花椒盐，2克小茴香粉倒入芝麻酱碗中调均匀
3/15面粉加一克小苏打，用温水和软，揉均醒半小时左右(时间醒至长一些烙出烧饼越酥软）
4/15醒好面用擀面杖擀薄，擀成长圆形，抹均匀芝麻酱料
5/15在从一边抻拉卷起，卷到头捏上边
6/15揪出等量均匀面挤
7/15用手轻轻按开，不要太薄
8/15包入足量牛肉馅
9/15封口到扣光面朝上
10/15全部包好后，在每个烧饼表面均匀抹一层淡盐水
11/15准备好芝麻，拿起生坯烧饼，把抹均淡盐水这面粘上芝麻
12/15翻过来看芝麻粘均匀了，放平底锅上开始烙制
13/15平底锅提前预热，小火盖上盖先烙有芝麻一面，看芝麻宁固，翻过来烙无芝麻一面，反复烙九成熟关火入烤箱烤至全熟
14/15利用烙烧饼时间，预热烤箱160度，上下火，上层把烙制九成熟烧饼入烤箱，烤10分钟熟透出炉即可
15/15成品完成，享用美味
二、牛肉面烧饼的家常做法？
用料：水油皮 、面粉 300克、水 165克、油 50克、2油酥 、面粉 60克、油 60克、盐 1克、五香粉 0.5克、3牛肉馅
500克牛肉馅（肥瘦均匀）+酱油心生20克，小鲜侣10克，花椒粉0.5克，盐5克，耗油一勺，鸡蛋一个，，姜末10克，香油20克，洋葱一个，葱花适量
步骤 1
水油皮全部材料放入厨师机揉至至表面光滑，取出裹上保鲜膜醒30分钟。
步骤1
60克油入锅烧热（170度左右），慢慢倒入装有面粉、五香粉、盐混合的碗里，拌匀即是油酥。
步骤1
牛肉馅除洋葱跟葱花、香油以外，所有的调味料都一起加入到肉馅里，顺一个方向搅拌起筋。最后再加入洋葱末跟葱花，香油，拌匀备用
步骤1
醒发好的评均面团分成2份分别擀成长方形的薄面饼，擀得越薄层次越多，记住不要擀破就行，把油酥淋上去抹均匀，再慢慢卷起来，两头捏紧。
步骤1
再把长条面团一分为四。
三、济南牛肉烧饼做法？
牛肉馅儿 放入适量的盐，黑胡椒，酱油，味精调匀 ，放入适量的水打匀，再加入适量的调和油打匀，再加入少量的香油。再把切好的洋葱粒放入肉馅儿中 ，调匀即可。
将半发面的面杆匀，放少量的调和油，油上撒上干面，活匀做油酥，起到分层的作用。将油酥抹匀，抻平卷上，揪成适当的大小，包上馅儿料，放入平底锅烤出两面金黄，在饼撑上烙成金黄色。再放入烤箱 220度 烤上四分钟即可。
四、牛肉馅烧饼如何调馅？
1. 将温开水倒入面粉中；
2. 和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟；
3. 将花椒、姜片等大料放入碗中，加入开水泡上三十分钟再摊凉备用；
4. 面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段，再在每小段的表面上都涂抹一层油；
5. 放入盒中再加盖饧上20分钟；
6. 牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水，胡椒粉；
7. 一个方向搅拌，再加入洋葱末，顺着同一方向搅拌好备用；
8. 取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动面粉，做成酥油面；
9. 将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上，再撒些盐和黑胡椒碎；
10. 将准备好的牛肉馅料放在大头的一边；
11. 先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来；
12. 包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷，这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了；
13. 预热电饼铛，将上下双面刷层油；
14. 放入牛肉饼，按下煎饼功能键，
15. 中间翻个面，将双面煎至金黄即可；
16. 热腾腾，香喷喷的饼子就出炉了。
五、香酥牛肉烧饼馅商业配方？
一、和面
配料：高精面粉500克， 水260克
制作步骤：
1、面粉加入水拌成棉絮状后和成面团，分成120克的面团，
2、和面要用一半热水，一半温水，热水的温度控制再60度左右即可，和成面团，下成小剂子，抹上油避免粘连醒面半个小时。
二、配料：大葱末，花白，牛肉，椒盐， 油酥
制作过程：
三、油酥制作：将菜籽油烧热，用热油泼入面粉，快速搅匀，形成油酥，
四、椒盐制作：盐、花椒粉、十三香
五、饼子的制作：
1、将醒好的面擀成长条，抻开面片
2、放入葱花、花白碎末和牛肉末，然后撒配好的椒盐，抹上油酥，
3、卷好用手压成1公分厚度的饼子，
4、锅中倒入少许油烧热，将做好的饼放入锅中，
5、用铲子把热油淋到饼子的上部，让充分的淋入热油
6、煎两分钟后焦黄翻面，5分钟左右成熟出锅。
六、呼呼美食牛肉烧饼做法？
用料
中筋面粉 400克
酵母 4克
糖 5克
油 10克
馅料：
牛肉 250克
洋葱 半个
食用油
蚝油
黑胡椒粉
五香粉
盐
鸡精
做法步骤
步骤 1
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面粉加入酵母，糖，油，和成软硬适中的面团，揉光滑！盖上保鲜膜醒发半小时！
步骤 2
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牛肉加洋葱加入所有馅料调味品！搅拌均匀！
步骤 3
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面团拿出不用揉，直接檊成大片！刷上食用油，再撒上一层干面粉！
步骤 4
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卷成长卷，分成大小均匀的面团！
步骤 5
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将面团檊成片，包入馅料！
步骤 6
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烤盘铺油纸，刷油，将包好的面团按压城饼！直接摆放到烤盘！
步骤 7
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面饼表面刷一层清水，撒上芝麻！没有可以不撒！
步骤 8
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烤箱上下180度烤20--25分钟即可！
七、香酥牛肉饼馅的调制方法？
材料：牛肉沫，面粉，盐，酱油，葱，花椒面，五香粉
做法
1.面粉用烫面法，这样面团比较柔软，即：水烧开后慢慢倒入面粉盆中，利用擀面杖轻轻拌匀，水分不要一次加太多，面粉成团后可以再慢慢添加，最后和成外表均匀柔软的面团，用保鲜膜盖上，饧10分钟；
2.牛肉馅里加入大葱末、一勺酱油、一勺盐、半勺白糖、少许五香粉，沿着同一个方向搅打肉馅，直到牛肉开始上劲，变得粘稠即可；
3.将饧好的面团用力搓揉几分钟，分成大约核桃大小的剂子，用擀面杖擀成长条型，尽量薄、长；
4.之后再轻轻的向两侧拉宽一点，抹上一层食用油，撒上一层花椒面，取适量的肉馅放入面的一侧；
5.轻轻卷起成圆柱状，然后用手垂直压下，即成一个饼坯；
6.用平底锅或者电饼铛子慢慢烘烤至两面金黄起酥即可。
八、济南回民街牛肉烧饼怎么做？
牛肉500g、葱头2个、调和油100g、面粉1000g、酱油适量、黑胡椒适量、盐适量、味精适量、香油适量。
搅碎的牛肉馅儿 放入适量的盐，黑胡椒，酱油，味精调匀再加入适量的调和油打匀，再加入少量的香油。
再把切好的洋葱粒放入肉馅儿中 ，搅拌均匀待用。
在调和油上撒适量的干白面粉，和均匀做油酥，油酥的作用是起到分层。
将和均匀的油酥均匀抹平在擀均匀的发面上。
将小块儿面团擀平，包上准备好的牛肉馅儿料，像包包子一样包好，用擀面杖稍微把包子像四周擀开一些。
擀开的小圆饼放入平底锅或者饼铛中烤出两面金黄色。
取出后，再放入烤箱 220度 烤上3-4分钟，美味可口的牛肉烧饼就做成了。