一、牛肉面烧饼的家常做法?
用料:水油皮 、面粉 300克、水 165克、油 50克、2油酥 、面粉 60克、油 60克、盐 1克、五香粉 0.5克、3牛肉馅
500克牛肉馅(肥瘦均匀)+酱油心生20克,小鲜侣10克,花椒粉0.5克,盐5克,耗油一勺,鸡蛋一个,,姜末10克,香油20克,洋葱一个,葱花适量
步骤 1
水油皮全部材料放入厨师机揉至至表面光滑,取出裹上保鲜膜醒30分钟。
步骤1
60克油入锅烧热(170度左右),慢慢倒入装有面粉、五香粉、盐混合的碗里,拌匀即是油酥。
步骤1
牛肉馅除洋葱跟葱花、香油以外,所有的调味料都一起加入到肉馅里,顺一个方向搅拌起筋。最后再加入洋葱末跟葱花,香油,拌匀备用
步骤1
醒发好的评均面团分成2份分别擀成长方形的薄面饼,擀得越薄层次越多,记住不要擀破就行,把油酥淋上去抹均匀,再慢慢卷起来,两头捏紧。
步骤1
再把长条面团一分为四。
二、呼呼美食牛肉烧饼做法?
用料
中筋面粉 400克
酵母 4克
糖 5克
油 10克
馅料:
牛肉 250克
洋葱 半个
食用油
蚝油
黑胡椒粉
五香粉
盐
鸡精
做法步骤
步骤 1
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面粉加入酵母,糖,油,和成软硬适中的面团,揉光滑!盖上保鲜膜醒发半小时!
步骤 2
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牛肉加洋葱加入所有馅料调味品!搅拌均匀!
步骤 3
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面团拿出不用揉,直接檊成大片!刷上食用油,再撒上一层干面粉!
步骤 4
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卷成长卷,分成大小均匀的面团!
步骤 5
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将面团檊成片,包入馅料!
步骤 6
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烤盘铺油纸,刷油,将包好的面团按压城饼!直接摆放到烤盘!
步骤 7
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面饼表面刷一层清水,撒上芝麻!没有可以不撒!
步骤 8
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烤箱上下180度烤20--25分钟即可!
三、牛肉馅烤饼配方?
做法
1/15牛肉馅中放姜末,酱油,香油,1克盐,半棵葱碎拌均匀备用,芝麻酱到入碗中备用
2/15把2克盐,2克花椒盐,2克小茴香粉倒入芝麻酱碗中调均匀
3/15面粉加一克小苏打,用温水和软,揉均醒半小时左右(时间醒至长一些烙出烧饼越酥软)
4/15醒好面用擀面杖擀薄,擀成长圆形,抹均匀芝麻酱料
5/15在从一边抻拉卷起,卷到头捏上边
6/15揪出等量均匀面挤
7/15用手轻轻按开,不要太薄
8/15包入足量牛肉馅
9/15封口到扣光面朝上
10/15全部包好后,在每个烧饼表面均匀抹一层淡盐水
11/15准备好芝麻,拿起生坯烧饼,把抹均淡盐水这面粘上芝麻
12/15翻过来看芝麻粘均匀了,放平底锅上开始烙制
13/15平底锅提前预热,小火盖上盖先烙有芝麻一面,看芝麻宁固,翻过来烙无芝麻一面,反复烙九成熟关火入烤箱烤至全熟
14/15利用烙烧饼时间,预热烤箱160度,上下火,上层把烙制九成熟烧饼入烤箱,烤10分钟熟透出炉即可
15/15成品完成,享用美味
四、香酥牛肉烧饼馅商业配方?
一、和面
配料:高精面粉500克, 水260克
制作步骤:
1、面粉加入水拌成棉絮状后和成面团,分成120克的面团,
2、和面要用一半热水,一半温水,热水的温度控制再60度左右即可,和成面团,下成小剂子,抹上油避免粘连醒面半个小时。
二、配料:大葱末,花白,牛肉,椒盐, 油酥
制作过程:
三、油酥制作:将菜籽油烧热,用热油泼入面粉,快速搅匀,形成油酥,
四、椒盐制作:盐、花椒粉、十三香
五、饼子的制作:
1、将醒好的面擀成长条,抻开面片
2、放入葱花、花白碎末和牛肉末,然后撒配好的椒盐,抹上油酥,
3、卷好用手压成1公分厚度的饼子,
4、锅中倒入少许油烧热,将做好的饼放入锅中,
5、用铲子把热油淋到饼子的上部,让充分的淋入热油
6、煎两分钟后焦黄翻面,5分钟左右成熟出锅。
五、香酥牛肉饼馅的调制方法?
材料:牛肉沫,面粉,盐,酱油,葱,花椒面,五香粉
做法
1.面粉用烫面法,这样面团比较柔软,即:水烧开后慢慢倒入面粉盆中,利用擀面杖轻轻拌匀,水分不要一次加太多,面粉成团后可以再慢慢添加,最后和成外表均匀柔软的面团,用保鲜膜盖上,饧10分钟;
2.牛肉馅里加入大葱末、一勺酱油、一勺盐、半勺白糖、少许五香粉,沿着同一个方向搅打肉馅,直到牛肉开始上劲,变得粘稠即可;
3.将饧好的面团用力搓揉几分钟,分成大约核桃大小的剂子,用擀面杖擀成长条型,尽量薄、长;
4.之后再轻轻的向两侧拉宽一点,抹上一层食用油,撒上一层花椒面,取适量的肉馅放入面的一侧;
5.轻轻卷起成圆柱状,然后用手垂直压下,即成一个饼坯;
6.用平底锅或者电饼铛子慢慢烘烤至两面金黄起酥即可。
六、牛肉馅烧饼如何调馅?
1. 将温开水倒入面粉中;
2. 和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟;
3. 将花椒、姜片等大料放入碗中,加入开水泡上三十分钟再摊凉备用;
4. 面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段,再在每小段的表面上都涂抹一层油;
5. 放入盒中再加盖饧上20分钟;
6. 牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水,胡椒粉;
7. 一个方向搅拌,再加入洋葱末,顺着同一方向搅拌好备用;
8. 取少许面粉,烧开热油,将热油浇在面粉上,用筷子搅动面粉,做成酥油面;
9. 将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮,长度可以尽量长些,将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上,再撒些盐和黑胡椒碎;
10. 将准备好的牛肉馅料放在大头的一边;
11. 先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来;
12. 包的时候还要尽量抻扯,边抻边往左右、上下各个方向卷,这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了;
13. 预热电饼铛,将上下双面刷层油;
14. 放入牛肉饼,按下煎饼功能键,
15. 中间翻个面,将双面煎至金黄即可;
16. 热腾腾,香喷喷的饼子就出炉了。
七、济南回民街牛肉烧饼怎么做?
牛肉500g、葱头2个、调和油100g、面粉1000g、酱油适量、黑胡椒适量、盐适量、味精适量、香油适量。
搅碎的牛肉馅儿 放入适量的盐,黑胡椒,酱油,味精调匀再加入适量的调和油打匀,再加入少量的香油。
再把切好的洋葱粒放入肉馅儿中 ,搅拌均匀待用。
在调和油上撒适量的干白面粉,和均匀做油酥,油酥的作用是起到分层。
将和均匀的油酥均匀抹平在擀均匀的发面上。
将小块儿面团擀平,包上准备好的牛肉馅儿料,像包包子一样包好,用擀面杖稍微把包子像四周擀开一些。
擀开的小圆饼放入平底锅或者饼铛中烤出两面金黄色。
取出后,再放入烤箱 220度 烤上3-4分钟,美味可口的牛肉烧饼就做成了。