糖酥烧饼的馅咋做(糖酥烧饼的馅咋做好吃)

淘菜谱 2023-03-13 00:28 编辑:admin 95阅读

一、吕小厨糖酥烧饼烧饼做法?

所需食材:豆沙馅216克 中筋面粉250克 细砂糖15克 干酵母3克 温水150克 中筋面粉135克(油酥)花生油68克(油酥)

制作步骤:

1.在面粉中加入细砂糖和酵母,倒入温水用筷子搅拌成棉絮状,再揉成光滑的软面团覆盖保鲜膜进行发酵。

2.将油酥所用的135克面粉放到碗中,68克花生油浇至高温状态倒在面粉里,搅拌均匀晾凉,油酥就做好了。

3.将油酥分成均匀的6等份,豆沙馅分成12份,分别滚圆备用。

4.待面团发酵至原来的2-2.5倍大,用手指蘸干面粉在面团中间戳一下再拔出,不回缩就基本发酵到位了

5.操作台上撒干面粉防粘,取出面团揉匀排气,再切割成均匀的6个面剂子。

6.将面剂子揉匀按压成饼状,包入油酥面团然后像包包子一样收口封严。

7.再将收口朝下按扁,用擀面杖擀成长方形的薄面片。

8.把面片的两侧分别向中间对折,再次擀成长方形的面片。

9.由上至下卷起面片,可以稍微卷紧一些。

10.从中间一切为二,切面的位置朝上用掌根按扁。

11.擀成饼皮状翻面,在中间放一个豆沙球同样收口封严。

12.收口朝下轻轻按成饼状,其余面团也按照以上步骤操作完成。

13.锅中刷一层食用油,将饼胚依次排放进锅中。

14.开小火将油酥饼反复烙至两面呈金黄色。出锅即可。

二、用烤箱烤糖酥烧饼饼怎么做?

材料:

油皮:中粉200g 色拉油15g 水110g

油酥:中粉100g 色拉油50g

糖馅:中粉80g 色拉油30g 白砂糖80g

白芝麻适量

1.将油皮,油酥的材料分别混合

2.先将油皮揉至光滑面团,用保鲜膜盖住松弛30min

3.将油酥面团用筷子搅拌成团,用保鲜膜盖住松弛30mins

4.面团松弛的时候制作糖馅:

将中粉80g放入垫了锡纸的烤盘中,放入预热175度的烤箱中烤15min。然后将烤好的中粉加入白砂糖跟色拉油,搅拌均匀。

5.松弛好的面团,用油皮包着油酥,捏紧收口,把面团擀成长条形。然后卷起来,切成小剂子。

6.小剂子按扁后包着糖馅,收口朝下。放入铺了锡纸的烤盘后压扁。

7.把擀面棍一头稍沾湿水,点上芝麻,点到面饼上。

8.预热烤箱220度,烤15min。烧饼成金黄色出炉

PS:

1)建议不要做太小太薄,不然烧饼会膨胀不起来,外观没那么好看。

2)如果不喜欢糖馅的,可以换成其他馅料,或者不放。

3)上面的芝麻可以换成加了蛋液的香葱末

三、南京小郑酥烧饼有人研究过做法嘛?

菜品:糖酥烧饼

工艺:明炉烤

口味:甜味

类别:快餐/主食 健脾开胃调理 消化不良 学龄期儿童食谱 学龄前儿童食谱

主料:小麦面粉1000克

调料:大豆油20克 白砂糖125克 各适量

制作工艺

将豆油加面粉和成酥团,再将面粉加冷水调成面团,包酥后,擀成片,卷成筒形,揪面包剂,包入糖馅,擀成圆饼,放入烤炉内,烤熟成金黄色。

菜品口感

酥松层清,甜香适口。

四、唐山糖烧饼的做法?

详细制作方法

油皮:面粉250克,温水180毫升,盐2克,植物油20克。

油酥:面粉100克,熟油60克。

糖馅:白糖80克,面粉30克,油少许。

步骤方法:

1、先做油皮。把面粉放入盆里,加入少许盐,放盐使面更有弹性。

2、把温水倒入面粉里,用筷子搅拌成面絮状,水的温度大约40~50度,在面絮里倒入适量熟油。

3、揉成光滑的面团,面一定要揉光,盖上保鲜膜饧1个小时以上。

4、接下来做油酥,把面粉放入碗里,再把熬好的熟油浇在面粉里,搅拌成面疙瘩状。

5、把和好的油酥放面板上,用手掌推搓成面团,然后团圆。

6、碗里放入白糖,加入面粉,再淋少许熟油,把糖酥馅搅拌均匀备用。

7、把油皮取出放面板上,不要揉面了,直接擀成中间后边上薄的大圆饼,把油酥压成饼状放在面皮上面。

8、把油酥包裹再面皮里面。

9、擀成长方形面饼,厚度1厘米左右,从一头沿着一个方向卷起,卷成长条状。

10、把卷好的面条用手揪成面剂子,两头捏紧,防止漏油酥,压扁里面包上白糖馅收口,擀成牛舌状,表面抹上少许水,撒点芝麻。

11、把擀好的生坯放烤盘里,放预热的烤箱里饧半个小时,烤箱180度上下火烤20分钟,两面金黄即可。

五、烧饼糖馅怎样配比?

【空心糖烧饼】

所用食材:中筋面粉180克,温水95~100克,植物油10克,盐少许,酵母2克

馅料:白糖20克,中筋面粉10克,表面:熟白芝麻少许

制作步骤:

1、不烫手的温水加入酵母搅拌均匀,静置一会激发酵母的活性,面粉放入盆中,加少许盐,10克植物油,加入酵母水先搅拌成絮状,然后再和成光滑的面团,盖上保鲜膜放一边发酵。

2、待发酵至2倍大,拉开看看里面呈蜂窝状即可。如果做早餐,可把面团放冰箱冷藏发酵,这样早起很快的。

3、白糖放入小碗中,加点面粉搅拌均匀,这样烤好的糖烧饼不会流糖,避免吃的时候烫嘴。

4、把发酵好的面团反复揉搓排气,再均匀分成6等份,每一个都搓圆。

5、取一个面团擀成牛舌状,要略宽一点薄一点,放上1汤匙的白糖馅料铺匀。

6、将面皮两边提起捏紧,一定要捏紧,不然烤制的时候容易裂开露糖。

7、用擀面杖擀一下,成牛舌状,但不要过度用劲,别擀露糖了。

8、在表面刷上少许清水,撒上点白芝麻静置几分钟。这时候烤箱预热230度,烧饼放在铺了油纸的烤盘上,放入烤箱中层烤9分钟取出。

烹饪小贴士:

1、因为要烤制,所以这个面团略柔软一点,如果嫌弃发面麻烦,也可以不发酵制作,刚烤完会很酥脆,但是放凉后会略硬,发面的冷热都好吃。

2、馅料的白糖加点面粉,避免烤好后流糖而烫嘴。另外也可换成五香粉、椒盐粉啥的,做成咸味的。

3、烤制温度和时间要根据自家烤箱调整,烤几分钟后由于高温受热,烧饼就会鼓起来,烤制时候要注意查看,别烤糊了。

六、糖烧饼商用做法?

油皮:面粉250克,温水180毫升,盐2克,植物油20克。

油酥:面粉100克,熟油60克。

糖馅:白糖80克,面粉30克,油少许。

步骤方法:

1、先做油皮。把面粉放入盆里,加入少许盐,放盐使面更有弹性。

2、把温水倒入面粉里,用筷子搅拌成面絮状,水的温度大约40~50度,在面絮里倒入适量熟油。

3、揉成光滑的面团,面一定要揉光,盖上保鲜膜饧1个小时以上。

4、接下来做油酥,把面粉放入碗里,再把熬好的熟油浇在面粉里,搅拌成面疙瘩状。

5、把和好的油酥放面板上,用手掌推搓成面团,然后团圆。

6、碗里放入白糖,加入面粉,再淋少许熟油,把糖酥馅搅拌均匀备用。

7、把油皮取出放面板上,不要揉面了,直接擀成中间后边上薄的大圆饼,把油酥压成饼状放在面皮上面。

8、把油酥包裹再面皮里面。

9、擀成长方形面饼,厚度1厘米左右,从一头沿着一个方向卷起,卷成长条状。

10、把卷好的面条用手揪成面剂子,两头捏紧,防止漏油酥,压扁里面包上白糖馅收口,擀成牛舌状,表面抹上少许水,撒点芝麻。

11、把擀好的生坯放烤盘里,放预热的烤箱里饧半个小时,烤箱180度上下火烤20分钟,两面金黄即可。

七、烧饼的糖馅怎么做呢?

油皮:面粉250克,温水180毫升,盐2克,植物油20克。

油酥:面粉100克,熟油60克。

糖馅:白糖80克,面粉30克,油少许。

步骤方法:

1、先做油皮。把面粉放入盆里,加入少许盐,放盐使面更有弹性。

2、把温水倒入面粉里,用筷子搅拌成面絮状,水的温度大约40~50度,在面絮里倒入适量熟油。

3、揉成光滑的面团,面一定要揉光,盖上保鲜膜饧1个小时以上。

4、接下来做油酥,把面粉放入碗里,再把熬好的熟油浇在面粉里,搅拌成面疙瘩状。

5、把和好的油酥放面板上,用手掌推搓成面团,然后团圆。

6、碗里放入白糖,加入面粉,再淋少许熟油,把糖酥馅搅拌均匀备用。

7、把油皮取出放面板上,不要揉面了,直接擀成中间后边上薄的大圆饼,把油酥压成饼状放在面皮上面。

8、把油酥包裹再面皮里面。

9、擀成长方形面饼,厚度1厘米左右,从一头沿着一个方向卷起,卷成长条状。

10、把卷好的面条用手揪成面剂子,两头捏紧,防止漏油酥,压扁里面包上白糖馅收口,擀成牛舌状,表面抹上少许水,撒点芝麻。

11、把擀好的生坯放烤盘里,放预热的烤箱里饧半个小时,烤箱180度上下火烤20分钟,两面金黄即可。

八、糖酥饼中的糖馅怎么做?

主料 面粉 540克 淀粉 30克 玉米油 145克 糖 135克 清水 160克 辅料 盐 2克 步骤 1.水油皮:面粉300g,糖15g,盐2g,玉米油25g,清水160g放在面包机内筒和面30分钟,静置30分钟 2.油酥:面粉120g 淀粉30g,玉米油75g混合均匀,静置30分钟 3.面粉120g小火慢炒至黄色加入糖120g,油45g混合均匀成糖馅 4.和好的面擀成饼状 5.加入油酥 6.包绕紧实 7.擀成长条状 8.卷起,再次擀成长条状卷起,一共重复三彩 9.三次结束后拉成长条状 10.做成剂子 11.加入糖馅包绕紧实后压扁 12.全家福 13.200度20分钟,表面刷油,期间翻面一次 14.上桌