一、油酥火烧最正宗的做法？
酥火烧主要以面粉、油、糖作原料，制作精细讲究，即先将面粉在锅里用油炒煎，始出后加香油调料，这称为酥。
把和好的成擀成饼，抹上酥，再抻拉成条，制成多层皮，包上糖馅后放在炉上烘烤。
过去传统的烤炉十分别致，下面是一个支起的大平锅，平锅上面盖一铁锅盖，铁锅盖上面有三个铁鼻，呈三角形，用三根长铁链拴住，系在一根杠子上，利用杠杆原理可吊起铁锅盖，并根据需要随意升降和移动。
烤制糖酥火烧所用燃料一般是劈好的木材。
烤制糖酥火烧时，先将劈好木材放在锅盖上面点燃，后将木炭火取出一部分放到平锅下面，并不断添加，以保持锅面所需的温度。
然后把做好的火烧放在平锅上面，移动锅盖压在平锅上面，将火烧加在中间，两面烘烤。
用这种方法烤制糖酥火烧掌握好火候十分重要，火太旺容易烤糊，并可能夹生；火太弱烤出的火烧不脆不酥。只要把握住火候，烤出的糖酥火烧颜色淡黄、香气四溢、味美可口、酥甜香脆，独具特色。随着科学技术的进步，糖酥火烧在制作上，又有新的发展和创新，制作工艺不断翻新，配料更加改进，生产效率极大提高，其口味也更加甜酥香美。
二、掉渣烧饼烤箱的做法及配法？
1. 在500克面粉中加入5克酵母粉，用筷子搅匀
2. 用30度的温水和面，搅成没有干面粉的面絮
3. 加入10克植物油，用手锤压的方法，锤成面团，
4. 然后再揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发至两倍大
5. 肥瘦相间的五花肉，先切成薄片，再切成肉丁，再剁细
6. 剁好放入大碗中，
7. 小葱切成葱花，放入肉馅中，加入食盐，胡椒粉，
8. 再加入蚝油，用筷子拌匀，
9. 加入老抽再次拌匀
10. 起锅加入植物油，加入花椒，香叶，八角和葱段
11. 铲子翻炒至焦黄，然后控油到耐高温的小碗中
12. 加入一勺半的豆瓣酱到小碗中，加入孜然粉，花椒粉用勺子搅匀
13. 将搅匀的料汁加两勺到馅料中，用筷子拌匀
14. 面团醒发好，在案板上撒上干面粉，揉捏排气，大概两分钟左右
15. 然后搓成长条，用刀切成一个个面剂
16. 将一个个小面剂用手揉捏光滑，然后用保鲜膜盖起来
17. 那个一个面剂擀成椭圆形，
18.然后翻面三对折，翻过来擀成长条
19. 接着用叉子戳小洞，这样烧饼不会鼓起来，再涂上料汁
20. 在饼坯上涂一层肉馅，涂均匀
21. 涂好放进提前预热好的烤箱内，上下火200度，烤10分钟
22. 10分钟后，肉香四溢，掰开烧饼酥脆
23. 再撒上熟白芝麻，嚼起来更加香脆
三、糖火烧最正宗的做法？
用料中筋面粉 250克麻酱 150克红糖 75克干酵母 1.5克小苏打 1.5克水 150克玉米油 少许酱油 少许白芝麻。可不放 少许
糖火烧 （老北京传统小吃）的做法步骤
步骤 1
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面粉加入酵母和小苏打，加水揉匀。揉到表面光滑滋润。收圆。盖保鲜膜醒30分钟。不需要发酵。
步骤 2
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醒面的时候调芝麻酱，买来的芝麻酱有时候会比较干，加一点玉米油一点点的调开，这个浓稠度就可以了。要均匀细腻，没有疙瘩和结块那种。只能用油调和、不可以加水。
步骤 3
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红糖，要这种松散状态的，用手捏一下，很硬的那种挑出来。加入麻酱一起拌匀，备用。红糖的分量是麻酱的一半，不要多或者少，比例不对后面不好操作哈。
步骤 4
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醒好的面团滋润柔软，现在千万不要揉面，揉了一会出筋了，就拉不动了。台面上涂油，薄薄一层抹匀就可以，不需要手粉，全程不撒粉的哈。
步骤 5
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擀开面皮，擀成一头窄一头宽的薄片，两边尽量薄些。大概50厘米长。按住窄的一边，拉动宽的一边，只拉一下，把整个面皮拉薄、拉长。长度差不多80cm……。 面团醒好了会有很好的延展性，这样拉开，比擀的更均匀。
步骤 6
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均匀的涂上红糖芝麻酱，用手涂，抹匀。不留白边。 调好的所有的麻酱红糖应该刚好涂完，涂不完就是面皮擀的不够大，再拉开一些，继续涂完。
步骤 7
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这是烧饼的视频，糖火烧也一样的操作。从窄的一头卷起、一边卷，一边拉薄，卷的越多，层次越丰富、吃起来口感越好。
步骤 8
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卷好后这个样子。
步骤 9
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搓长。接口朝上。按扁。
步骤 10
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按扁后，从两边往中间左右对折。 再按扁。 再由下往上卷起。把按扁的面卷起来，卷完就是长棍的形状，
步骤 11
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稍微搓一下，搓匀就行。
步骤 12
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分成十个剂子。
步骤 13
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把两边的收口向中间折然后收紧按平。
步骤 14
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十个都做好。光面朝上放好。不要把它按扁，应该就是个圆墩的形状
步骤 15
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一大勺老抽加半勺生抽，搅匀。用刷子在饼胚表面刷酱油、来回刷，刷均匀，每个都刷一遍，侧面也要刷到。刷好后表面撒几粒白芝麻装饰，不撒也可以。 预热烤箱180度。
步骤 16
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平底锅中放少许油，糖火烧放到平底锅里煎一下。先煎底部、再煎表面。为的是两面定型。不需要很久。小火、每面2～3分钟。定型了就可以了。
步骤 17
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煎好后正面朝上码放进烤盘。可以用手轻轻整理一下形状。180度。12～15分钟。我十个烤了13分钟 如果分的大，可以多烤2分钟。 烤的过程中火烧会微微鼓起，体积稍微会变大些。
步骤 18
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出炉在烤网上冷却。常温就可以食用了。尽量不要吃烫的。放保鲜盒可以一周，吃之前可以平底锅或者烤箱加热一下，表皮酥脆、内心松软、甜香可口。
步骤 19
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就这么大，十个！不要做太大！不要压扁！我提醒过了哈！
四、山西酥火烧绝密配方？
用料
1.面皮： 普通面粉 200克 油 30克
水 100克
2.油酥： 普通面粉 150克 食用油 80克
3.糖馅： 面粉 带尖一勺 糖 70克
酥火烧的做法步骤
1.面皮的材料混合揉好醒半个小时。
2.油酥材料混合揉匀醒半个小时。
3.糖馅混合均匀，做内馅。
4.面团擀压成厚面饼，包入油酥面团。
5.包好，捏紧。轻轻擀成圆片。不要太薄。
6.擀好折三折。盖上，放二十分钟。
7.再擀成片，卷起来。切八份。盖上保鲜膜松弛十分钟。
8.小块面按成圆形，手按就行，放糖馅，包好收紧口。
9.口朝下松弛十分钟。
10.松弛好后按扁或者擀成圆，注意轻一点擀。
11.烤箱190度预热5分钟，把饼摆在烤盘上，刷薄薄的全蛋液，撒一点芝麻，中层上下火190度烤二十分钟。
五、不用油酥的烙饼不用发面的糖酥烧饼？
食材：普通面粉140克、水190克、鸡蛋3个、盐2克、小葱2棵、油适量。
做法：
1、面粉放在碗中，打入1个鸡蛋。加入水，调成鸡蛋面糊，再加入盐，搅拌均匀。
2、小葱洗干净切碎，将2个鸡蛋打散。
3、平底锅倒入少许油，烧热后转小火。
4、倒入鸡蛋面糊，等面糊表面凝固。
5、倒入适量打散的鸡蛋液。
6、表面撒切碎的香葱，鸡蛋液凝固后翻面。
7、烙一会儿后卷起，关火，切断即可。
六、油酥糖烧饼正宗做法？
用料
面粉 180克
水 100克
酵母 2克
面粉 90克，油酥
红糖 40克，馅料
油 45克，油酥
面粉 5克，馅料
白糖水（白糖10克、水5克左右），表面刷
熟芝麻 少许，装饰用
红糖烧饼的做法步骤
步骤 1
发酵面团材料混合成团，发酵至两倍大，油酥材料混合成团，也放置一旁
步骤 2
然后将发酵面团揉均匀，包入油酥
步骤 3
将油酥包好后
步骤 4
擀成长方形
步骤 5
然后将面团从一边卷起
步骤 6
卷成长条状
步骤 7
分成九个小剂子（小面团）
步骤 8
馅料：红糖加面粉混合均匀
步骤 9
然后将小剂子擀成面片
步骤 10
包入馅料
步骤 11
包好后收口
步骤 12
然后擀成圆形，薄一点比较好，约0.5厘米左右
步骤 13
表面刷糖水
步骤 14
撒上熟芝麻，再用擀面棍压平
步骤 15
电饼铛正反两面涮油，放入要烤的烧饼，盖盖五分钟后，开盖出锅即可
七、糖烧饼商用做法？
油皮：面粉250克，温水180毫升，盐2克，植物油20克。
油酥：面粉100克，熟油60克。
糖馅：白糖80克，面粉30克，油少许。
步骤方法：
1、先做油皮。把面粉放入盆里，加入少许盐，放盐使面更有弹性。
2、把温水倒入面粉里，用筷子搅拌成面絮状，水的温度大约40~50度，在面絮里倒入适量熟油。
3、揉成光滑的面团，面一定要揉光，盖上保鲜膜饧1个小时以上。
4、接下来做油酥，把面粉放入碗里，再把熬好的熟油浇在面粉里，搅拌成面疙瘩状。
5、把和好的油酥放面板上，用手掌推搓成面团，然后团圆。
6、碗里放入白糖，加入面粉，再淋少许熟油，把糖酥馅搅拌均匀备用。
7、把油皮取出放面板上，不要揉面了，直接擀成中间后边上薄的大圆饼，把油酥压成饼状放在面皮上面。
8、把油酥包裹再面皮里面。
9、擀成长方形面饼，厚度1厘米左右，从一头沿着一个方向卷起，卷成长条状。
10、把卷好的面条用手揪成面剂子，两头捏紧，防止漏油酥，压扁里面包上白糖馅收口，擀成牛舌状，表面抹上少许水，撒点芝麻。
11、把擀好的生坯放烤盘里，放预热的烤箱里饧半个小时，烤箱180度上下火烤20分钟，两面金黄即可。
八、千层糖酥烧饼的做法？
食材用料
油皮：中筋面粉200克，猪油80克，糖粉30克，热水80毫升
油酥：低筋面粉150克，猪油75克
辅料：咸蛋黄16个，红豆沙400克，生鸡蛋黄两个，黑芝麻少量
做法步骤：
1. 准备材料，自己熬的猪油，干净卫生，经济实惠。红豆沙买的现成的，自己熬的粘手不太好包，买这种油性红豆沙非常好操作，而且味道又好。
2. 咸蛋黄买的香山的，比红太阳的蛋黄大。
3. 咸蛋黄解冻后用玉米油泡，密封放入冰箱冷藏一个小时以上，这样可以让蛋黄没那么干，烤的时候不会裂开。
4. 泡过油的蛋黄用烤箱烤至八分熟，烤箱180度预热后烤8分钟，然后取出晾凉备用。
5. 和油皮，如果有厨师机可以把配料全部倒入搅拌出膜。
6. 我是手动和的面，80克猪油加入80毫升热水（80度左右的热水），用打蛋器搅匀。
7. 搅好后的猪油融液倒入面粉里，缓慢倒入，边倒边用筷子搅拌面粉，直到看不见干粉，面粉成絮状，用手揉成光滑有弹性的面团盖上保鲜膜静置松驰30分钟。
8. 和油酥，低粉和猪油混合，用刮刀搅拌。记住无论用量如何增减，低粉和猪油的配比永远是2:1。
9. 搅拌至无干粉后再用手揉成团，手温会软化猪油，可以更好的让面粉和猪油混合，记得戴上一次性手套，揉好后同样盖上保鲜膜静置松驰30分钟。
10. 油皮和油酥松驰的时间正好把晾凉的咸蛋黄用豆沙包好，我买的油性豆沙，很好包不粘手，豆沙先分为25克一个的16份，搓圆压扁把蛋黄像包豆包一样的包住，然后再搓圆就可以了。都包好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里，冷藏过的馅会结实一些更好包。
11. 油皮和油酥也松驰好了，可以把油皮面团再揉一揉，静置后更易揉出手套膜，不出膜也没关系，面团柔软易操作就可以。把两种面团都分成16份，油皮25克一个，油酥13克一个，如果天热感觉油酥很粘手不好分，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会儿，10分钟左右就可以，拿出来分好搓圆备用。
12. 油皮搓圆在手上压扁，取一个油酥包里，用虎口往上挼，然后收口包住。
13. 全部包好油酥后盖上保鲜膜静置20分钟
14. 松驰好后取一个面团收口朝上用手轻轻压扁，然后用擀面杖从中间往上往下各擀一次成牛舌状，不要来回擀，第一次也不用擀太长，
15. 从下往上卷起
16. 收口朝上
17. 然后盖上保鲜膜静置20分钟，记得每一次操作都按顺序从第一个开始，这样所有面团松驰时间就会是一样的。
18. 松驰后第二次擀卷，把卷竖起来还是从中间往上往下各擀一次。
19. 擀成长条状
20. 然后从上往下卷起
21. 卷成这样的小卷
22. 继续盖上保鲜膜静置20分钟
23. 取一个小卷用拇指从中间压扁
24. 然后把两边往中间捏
25. 用手轻轻压扁
26. 用擀面杖从中间开始分别向上下左右各擀一次，动作要轻柔，不要用力来回擀会破酥的。
27. 取一个豆沙蛋黄馅放在皮子中间
28. 倒扣后右手托着豆沙球转圈，左手用虎口往下挼，这样皮和馅会更贴合。
29. 然后再翻转过来继续用左手虎口往上挼
30. 边挼边用右手转圈，最后用虎口捏紧收口。
31. 自己吃别浪费，收口处压扁粘在底部。
32. 在案板上再搓圆整型，收口朝下。
33. 烤盘上铺上锡纸或油纸，包好的蛋黄酥盖上保鲜膜最后静置30分钟，这样是为了让油酥皮可以松弛有延展性，烘烤的时候不会爆开，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开。
34. 鸡蛋分离出蛋黄，用油刷抹在蛋黄酥上，烤箱预热180度后先烤10分钟。
35. 10分钟后取出再刷层蛋黄液，然后撒上黑芝麻再烤20分钟。如果嫌麻烦，可以只刷一次蛋液，刷两次就是颜色更漂亮一些。
36. 出炉啦，满屋子香气。