一、有没有在北京李记烧饼工作过,能告诉我麻酱烧饼用的麻酱是怎么调的？
调麻酱是麻酱烧饼好吃的一绝，是不会轻易告诉你的， 自己想要把烧饼做的好吃，一个办法只能自己去慢慢体会试做偿吃，才能够把饼的味道做好吃。
二、芝麻烧饼的麻酱怎样条和的？
芝麻烧饼的麻酱可以用黑芝麻、酱油、糖、盐、醋、味精、料酒、白醋、条和而成。首先将黑芝麻洗净浸泡15分钟，然后将黑芝麻、盐、糖、酱油、料酒、味精混合在一起放入搅拌机，加入适量清水搅拌均匀，最后倒入白醋和油，搅拌均匀即可。
三、芝麻烧饼芝麻酱怎么调？
做芝麻烧饼，调芝麻酱时，先在芝麻酱中加入一定的香油，用油将芝麻酱调开，稀释到倒下时，能呈线性就行
四、麻酱烧饼麻酱怎么调制？
原料配方：面粉2.5千克植物油1千克大料面5克芝麻500克盐50克制作方法：1.制芝麻仁：将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时，捞出沥干水分，用石臼捣或用抹布裹住揉搓，将芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。2.制酥：锅置火上，倒入油600克，烧至八成热，将锅端离火口。放入面粉1.5千克，用铁铲翻匀，摊在案板上晾凉后，加入盐、大料面,用手揉成酥面团。3.制皮面：将另外1千克面粉倒在案板上，中间扒一下小坑下入400克植物油、约500毫升水，拌和均匀揉光成皮面团。4.成型：按皮面四成，酥面六成的比例，用皮面包着酥面，擀成1厘米厚的长形片，顺长折起来再擀薄，反复二三次。最后卷成卷。揪成50克一个的剂子，逐个揉圆，用手按扁。另取如小枣一样大的面块，沾上油，包在中间，用擀面杖擀成边厚中间稍薄的圆饼。把圆饼两面刷上水，粘上芝麻仁，正面(即光面)粘的芝麻多些，背面粘的少些。逐个做好放在案板上。5.烤制：鏊子放火上，擦净，烧至七成熟，用刷子刷上一层油，将做好的饼背面(收口的一面)向下，放在鏊子上焙。至底面发黄时翻身。鏊子上再刷油，烧饼在鏊子上边焙边转动，焙成均匀的金黄色时起出。再将饼下入炉膛内烤。先烤背面，烧至饼虚红黄色即成。产品特点：口感酥焦，透五香味。做法：半发面，擀开，撒上少许精盐，将麻酱抹匀，稍多一点，卷好，揪成一两一个的剂子，包好按扁，上烤箱烤成表面焦黄色即可，（一般家用烤箱150度10-15分钟就行了，可根据自己情况试一下）
五、烧饼炸串麻酱怎么做？
烧饼炸串麻酱麻酱材料水30CC，芝麻酱1茶匙，花生酱1/2茶匙，蒜泥1/2茶匙，酱油1茶匙，味精1/4茶匙，糖1/2茶匙，香醋1茶匙做法1.取一碗，加入芝麻及花生酱，将水分成三次倒入碗中，均匀调开芝麻酱和花生酱。
2.蒜头洗净后剥皮磨成泥备用。
3.将作法2的蒜泥及其余调味料加入作法1的碗中，搅拌混合即可。清炸龙凤串材料用料主料：河鳗500克配料：鸡脯肉300克调料：葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱、味精、绍酒、蚝油、花椒粉、海鲜酱、甜面酱、红油、麻油、番茄沙司、淀粉、精炼油做法1、河鳗去头及内脏、黏液，整料去骨，劈厚片。鸡脯肉劈片，加入上述调料腌渍入味(除红油、麻油外)约l0分钟，加入淀粉拌匀后加入麻油、红油拌匀。
2、用竹签穿上1片鸡脯片和1片河鳗片，成入六成热的油中炸至酱红色即可。小诀窍制作关键掌握好炸制的油温，使肉质鲜嫩。
六、马蹄烧饼麻酱做法？
步骤1
马蹄烧饼_的做法步骤：1
将所有干料拌匀，用放入盐的水和成面团，盖保鲜膜发酵20分钟。
步骤2
马蹄烧饼_的做法步骤：2
将醒好的面团揉出里面的空气，擀成长方形。
步骤3
马蹄烧饼_的做法步骤：3
撒花椒面。
步骤4
马蹄烧饼_的做法步骤：4
从上往下卷起来。
步骤5
马蹄烧饼_的做法步骤：5
切成小剂。
步骤6
马蹄烧饼_的做法步骤：6
将小剂切面向上，整好形状，紧密地排在烤盘中，刷酱油，撒芝麻，然后用刀片从中间划开。
步骤7
马蹄烧饼_的做法步骤：7
生坯醒发20分钟后，放入烤箱，上火240°，下火220°，烤制金黄即可。