一、怎样发面烧饼才够酥？
发面烧饼要想酥脆，做法很关键。面粉300克 加入温水180克，和酵母粉2克，和成稍微软一些的面团，静置半小时发酵成蜂窝状。碗里放入葱末，盐，五香粉用烧热的花生油烹一下，放入少许面粉拌匀成为油酥。
把面团用擀面杖擀成大一些的薄面片，把油酥均匀的抹上，卷起来 ，分成均等的小剂子，剂子擀开对折，然后再擀开，这样层次就多了。
电饼铛预热刷油，放入饼胚，烙制两面金黄即可出锅。
二、脆皮发面烧饼怎么做好吃，脆皮发面烧饼的家？
1.面粉混合酵母，加适量温水搅拌成面絮，揉成柔软光滑的面团，盖盖发酵
2.锅里放植物油，面粉和盐，小火炒至黄褐色即可
3.面团发酵成两倍半大，用手指戳一下，不回缩不塌陷，发酵完成
4.取出排气，分成六份
5.擀成长条，擀得薄些
6.抹上油酥
7.紧密的卷起来
8.搓成两头尖的长条
9.从一头卷起来，收尾放在下面
10.按扁
11.擀成自己想要的形状，尽量薄一些
12.放烤盘里，盖盖再次发酵半个小时
13.发酵完成后刷上植物油
14.烤箱预热200度15分钟即可。
15.薄一些长一些外皮酥脆，厚一些的话，因为二次发酵饼内暄软的口感也特别让人喜欢。
三、正宗山东脆皮烧饼配方？
用料
发面团
中筋面粉 250克
温水 170克
玉米油 10克
酵母粉 3克
泡打粉 3克（无铝双效泡打粉）
盐 1克
油酥
中筋粉（炒面酥） 15克
黄豆油（炒面酥） 10克
盐 4克
低筋粉 70克
黄豆油 35克
表面装饰
全蛋 1枚
芝麻 适量
1.所有食材称量好备用。
面粉放入盆中加1克盐10克玉米油拌匀后加3克酵母粉，分次加进170克温水（面粉的吸水性不同水分适当增减），用筷子慢慢搅和成团，然后用手揉成光滑柔软的面团，蒙上保鲜膜发酵。（发酵时间大约一小时左右）
2.趁面团发酵的时候，就可以制做油酥了。把15克面粉和10克黄豆油放入盆中用筷子搅匀，然后用电饼铛炒至花生酱色就可以了。
3.把炒好的面酥放到盆中加4克盐拌匀，依次加35克黄豆油搅拌均匀加70克低筋面粉继续搅拌。待面粉和油充分融合后分成六等份揉成团备用。（口轻的可以适当减少盐量）
四、大楚门脆皮烧饼的做法？
发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯 烫面材料： 面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯，面粉3/4杯
油酥烧饼的做法：
1. 烤炉开350F。
2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3. 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。
4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。
7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
五、发面烧饼正宗做法？
材料，面粉，芝麻，植物油，白糖咸盐，发酵母粉。
步骤一，用发酵粉把面粉和好然后醒两个小时，醒好后揉成小面团，再揉成小剂子，然后擀成小饼子放上芝麻和咸盐或者是白糖，步骤二，把擀好的小饼子一个一个放进烤炉里，烤制十分钟后又翻个面即可，这就是发面烧饼的正宗做法
六、发面烧饼制作全过程？
步骤/方式1
准备所有面粉，加一点盐，搅拌均匀。
步骤/方式2
酵母加水化开，倒入面粉中搅拌。
步骤/方式3
稍微加一些油，揉成面团，醒发1小时。
步骤/方式4
再来做油酥，油加热，之后倒入低筋面粉中，快速搅拌即可。
步骤/方式5
醒发好的面团，擀开，抹上油酥，撒上椒盐和葱花，再撒上一层干面粉，卷起来。
步骤/方式6
切成等份大小。
步骤/方式7
取一份面饼，擀开，后如图所示折叠一下，再擀成烧饼大小。
步骤/方式8
放入烤盘中。
步骤/方式9
200度烤箱，烤制30-35分钟，两面焦黄即可，中间记得翻面。
步骤/方式10
晾凉后就可以开吃了。
七、又松又脆的发面烧饼怎么做？
你好，外酥脆内松软芝麻大烧饼（缸炉、吊炉、铁板）制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。
然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。