一、做烧饼和面先加油好还是后加油好？
先加油好
用料【饼胚】 普通面粉 500g糖 5g无铝泡打粉 5g酵母粉 10g胡麻油(亚麻籽油) 3-4勺【油酥】 胡麻油(亚麻籽油) 1/4碗干面粉 半碗盐 适量
做法步骤：
步骤 1
500g干面粉中加入5g糖，5克无铝泡打粉 将干面粉搅拌均匀。 安琪酵母用温温水冲开，放置5-10分钟激活。 之后用酵母水和面，水不够继续用温水补。 和成柔软的面团，粘手没关系，后面加油会变得光滑不粘手。面团越软，熟了的焙子芯会月蓬松柔软。
步骤 2
面团成型后，加入3-4勺的胡油。继续揉匀
步骤 3
和成光滑的面团，盖盖子，等待发酵。
步骤 4
等待发酵的过程中制作油酥。 油酥和面面粉的比例大概是1：3。 和成的油酥要成团，但是柔软，轻轻一捏能散开，可塑性好，方便后面包进去擀开。不能太硬，也不能稀的流动。
步骤 5
面团发酵致2倍大，多孔。在盆里面揉搓排气。
步骤 6
面团在盆里面整形排气。案板刷油，面团拿出来不需要再揉，直接切成8等分。
步骤 7
把油酥也分成8份，小面团用手按开一点，把油酥包进去。这步比较随意，包进去，捏紧就行。不需要擀太大太薄，只要能把油酥包上就行。捏紧口，防止漏油酥。
步骤 8
每个面团包好油酥，稍微按扁，刷油
步骤 9
盖上保鲜膜，饧5分钟，让面团更加柔软，方便后面操作。
步骤 10
包了油酥的面团饧好后，变得非常柔软 按照视频的方法，顺着长方向左右叠被子，擀开，再顺着长方向左右叠被子擀开。重复几次。
步骤 11
按照叠被子的手法，整形成长方形后。摆入烤盘。表面刷一层胡麻油。 烤箱200度，上下火，15-20分钟即可。
步骤 12
出炉的焙子特别金黄诱人，咸酥醇香，胡麻油的香味飘的满屋子都是。
步骤 13
因为使用叠被子的手法，焙子不仅多层，而且纹路是平层的，用筷子在顶部就直接可以撬开一个口袋想塞什么夹什么都由你决定。
步骤 14
我特意留了两个小一点的焙子放在空气炸锅里面烤，一样好吃。 火力180度，10分钟，翻面，再200度8分钟即可。
二、烤饼的发面技巧，发面时在里面放油能起到什么用？
烤饼发面时要注意面和水的比例为1：0.6，这样面团不硬。不要让面过度醒发，掌握在30分钟之内即可。烤制时间不宜过长，太长容易使饼发硬。另外，发面时加油所起的作用是让饼子更加酥脆，美味。在烤制时饼上刷油锁住水分。烤饼发面时里面放油的目的主要是让饼更加酥脆可口一些。
三、做发面烧饼和面放油吗？
做发面烧饼时和面可以稍微放一点油，这样做出来的烧饼比较酥软好吃。
四、烧饼发面放油和不放油区别？
烧饼发面放油不放油区别是和面烙饼或者做面条时就适合放一些油，因为这样能增加面团的弹性和韧性，而且会让做好的饼或者面条更好吃。不放油吃起来没那么香。
和面放油和不放油最大的区别就是面团的手感不同，和面放油时合出的面团手感比较光滑，而且粘连性较差，用它烙饼不会粘锅，用它做面条，煮熟时也不会出现粘连，另外和面放油还能让面的韧性与弹性增强，口感也会发生一些改变，特别是和面放猪油时，再把烙熟会让做好的面食香酥可口特别好吃。