煤炭烤的发面烧饼(煤炭烤的发面烧饼怎么做)

淘菜谱 2023-03-11 02:33 编辑:admin 167阅读

一、煤炉烧饼的做法?

1.炉子,由两部分组成,火炉和上面的铁盖。火炉上面有放饼的地方,既然问应该有这些工具吧。

2.饼的加工:发过的面,揉好。用擀面杖擀成牛舌状,在一头加上盐和干花椒叶,顺着面的形状卷成花卷状,然后在面边形成螺旋纹的那面按成小饼状。然后擀成圆形(部分地方会擀成牛舌形,半熟状态切开,之后继续烤,这个叫月牙饼。陕西渭南大荔的月牙饼就是这么做的)。

3.烤:将擀好的面饼贴在铁质炉盖上,靠近炉盖的一面与炉盖之间要留有空气,呆饼基本塑型后放入火炉里(月牙饼也是在此时切开)。将饼靠在火炉专门放饼的一圈,大概每3分钟翻一次面。三次基本就可以了。

4.码饼:将烤好的饼整齐码放在木质的烧饼盒中,即成。

二、炭烤烧饼的正宗做法?

面粉400克

辅料

玉米油130克白糖50克酵母粉1克温水160克

步骤1

先用300克面粉,加30克玉米油、1克酵母粉、160克温水和成软一点的面团

步骤2

覆盖保鲜膜,发酵2倍大以上

步骤3

制作稀油酥:100克面粉、50克白糖、100克玉米油搅拌均匀即成

步骤4

把发酵好的面团揉匀

步骤5

擀成薄一些的大饼

步骤6

均匀涂抹一层油酥

步骤7

将其卷成长条卷、均匀的下剂

步骤8

把每一个小剂包严

步骤9

擀成约1cm厚左右的烧饼生坯

步骤10

烤盘抹一层油,再把生坯摆入烤盘

步骤11

烤箱200度,中下层烤制25分钟

步骤12

取出烤盘,稍稍降温后即可装盘上桌品味

烹饪技巧

1、白糖的用量可以按照自己的口味增减。

2、烤箱的温度、时间仅供参考。

三、陕西烧饼怎么做?

把常规的小麦面粉祸成面团,加入一定量的苏打粉,然后擀成一个个烧饼模样的圆团,表面粘上一层芝麻,放入煤炭炉的口子上进行烙烤,烤干熟了以后,一个烧饼就制作成了

四、发面烧饼正宗做法?

材料,面粉,芝麻,植物油,白糖咸盐,发酵母粉。

步骤一,用发酵粉把面粉和好然后醒两个小时,醒好后揉成小面团,再揉成小剂子,然后擀成小饼子放上芝麻和咸盐或者是白糖,步骤二,把擀好的小饼子一个一个放进烤炉里,烤制十分钟后又翻个面即可,这就是发面烧饼的正宗做法

五、炭炉子里的长烧饼做法?

中筋面粉500克,温水(冬天放300克、夏天放250克),泡打粉5克,发酵粉、麦芽糖水各15克,去皮白芝麻10克。调料香油20克,花椒粉5克,小茴香粉5克,大茴香粉5克,盐10克,鸡粉3克,熟芝麻5克,香葱花5克。

做法

1、调料放在一起,搅匀成馅料备用。

2、面粉放盆内加40℃温水(冬季50℃),泡打粉、发酵粉和匀,盖上湿抹布饧发30分钟(冬季须放温暖处放置)。

3、将面团揉上劲搓长条,分成约重55克的面剂。将面剂揉成一头宽一头尖的长条,用手按扁,然后用手指粘馅料在面剂宽的一头抹匀,从尖的一头掐面团5克,捏扁按在抹馅料的面片上,上抹馅料,再从尖的一头掐面团5克,捏扁放宽的一头面片上,再抹馅料,然后将抹馅料的重叠面片包裹收口,将包好的面团收口向下放在面板上。

4、包好的面团用刀按扁成直径9厘米、厚1.5厘米的的圆面饼,用刀沿面饼一圈砍深0.5厘米、斜度30度的刀花16刀,将砍花的一面用毛刷刷麦芽糖水抹匀,花面朝下放一圆盘内,无花面朝上,沿圈捏边,用手指蘸清水抹无花的一面上,然后把面饼再翻入另一手心内,用手指粘芝麻均匀拍按在有刀花的一面,再将面饼翻入另一手心内,使无花的一面朝上,快速贴入用果木炭烧好的烧饼炉内。

5、待烧至烧饼表面呈金黄色,成品直径9厘米,厚2厘米时,用炉铲和饼托取下即可。

六、碳烤发面饼的做法?

发面饼4个,鸡蛋2个,花生油50ml,烧烤料100g

做法:鸡蛋打成鸡蛋液,备用。发面饼放到菜板切成1/2半,用刷子刷上一层油食用,放到鸡蛋液裹一下放到盘中,撒上烧烤料,(两面)用叉子在两面扎几个小孔,腌制20分钟。备用

取一张锡纸平铺在菜板上,摆上饼胚,包裹好,放到炭火炉子上,烤8分钟,(两面)