一、发酵过的面做烧饼怎么做好吃?
做椒盐烧饼好吃
食材:面粉320克,清水180克,酵母4克,白糖5克;白芝麻适量。
油酥:食用油20克,面粉15克,椒盐5克(超市有卖小袋包装的椒盐,里面混合的香料全,做椒盐烧饼最好吃)。
做法:
1、酵母和白糖用清水化开,然后与面粉混合,搅拌后,用手揉成光滑面团,盖保鲜膜发酵。
2、发面期间,我们调一下烧饼所用油酥。20克油酥、15克面粉、5克椒盐,放到一个小碗中,搅拌均匀成油酥,这里不能全部使用油与椒盐,必须加面粉,因为椒盐中盐的成分较多,比较咸。使用油酥要比直接使用油对面层的隔离效果好,直接使用油做面的隔层,油很容易被湿面团吸收,而导致很多层次粘到一起,层次不明,所以做烧饼分层,我们需要用油酥为宜。
3、面团发酵至2倍大,内里都是大蜂窝以后,就可以开始做烧饼了。
4、面板上撒干面粉,将首发好的面团放到面板上,按压揉匀排出所有空气。
5、将湿面团擀开成长方形薄面片,均匀抹上油酥,一头留手指宽度不抹,用做卷起后粘合。
6、抹好油酥的面片,从一头卷起成面卷,轻轻搓揉成粗细均匀的长面卷。用刀切成8个大小均匀的小面卷。
切开的小面卷切口处层次分明,不会粘合到一起,这就是用油酥做面片分层的效果。
7、将每个小面团两头捏合住,擀开成接近方形的小面片,翻过来,三折叠起,接合口朝下放置。
8、取一干净的盘子,放上适量白芝麻,烧饼生胚上面用刀割开2-3个倾斜的口子,用刷子在表面刷上一层薄薄的水,将烧饼刷水面朝下,放到芝麻盘中,轻轻按压,使烧饼表面粘满芝麻。
9、粘好芝麻的烧饼生胚,放到盘子中,盖上保鲜膜做二次发酵,发酵至1.5倍大约用15分钟。
10、发酵好的烧饼生胚,用烤箱烤,用锅烙随自己喜欢。家里有烤箱直接烤,烤箱提前预热5分钟,上下火各220度,放烤箱中层,烤15-20分钟,具体时间还要根据薄厚决定,烤至烧饼微微上色,表面芝麻有些许焦色就好了。没有烤箱,用锅烙的亲,平底锅或电饼铛烧热,刷一层薄油,小火将两面烙金黄即可。
二、发面无馅烧饼的做法
步骤1
按照配方分别称量面粉、发酵泡打粉、酵母、水
步骤2
先把发酵泡打粉加在面粉中,适当混合均匀,加入酵母、水和面
步骤3
把和好的面团静置醒发,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定
步骤4
将醒发好的面团分割成小剂子,将小剂子在桌面上揉成长条,按压成面片,依次抹上油、十三香、盐,卷成卷,按压,擀成圆饼
步骤5
将圆饼放在烤炉表面,烤制几分钟定型完成。然后,放入烤炉内烤制成两面金黄、蓬松的烧饼
三、发面烧饼制作全过程?
步骤/方式1
准备所有面粉,加一点盐,搅拌均匀。
步骤/方式2
酵母加水化开,倒入面粉中搅拌。
步骤/方式3
稍微加一些油,揉成面团,醒发1小时。
步骤/方式4
再来做油酥,油加热,之后倒入低筋面粉中,快速搅拌即可。
步骤/方式5
醒发好的面团,擀开,抹上油酥,撒上椒盐和葱花,再撒上一层干面粉,卷起来。
步骤/方式6
切成等份大小。
步骤/方式7
取一份面饼,擀开,后如图所示折叠一下,再擀成烧饼大小。
步骤/方式8
放入烤盘中。
步骤/方式9
200度烤箱,烤制30-35分钟,两面焦黄即可,中间记得翻面。
步骤/方式10
晾凉后就可以开吃了。