一、北关烧饼配方？
1、准备材料
普通面粉500克、发酵粉15克、猪油三勺、白糖一勺、食盐一勺、花椒粉适量，工具是家用电烤箱。
2、发面
首先发面，500克面粉加入3克发酵粉240克清水合成面团，饧发1小时，一定要看准时间，过短过长都不好
3、制作油酥
制作油酥，准备20克面粉装入小碗内，挖一勺猪油倒入锅中烧至8成热，趁热将猪油倒入面粉碗中，用筷子迅速搅匀，一定要搅匀
4、发好的面团
发好的面团移入案板，将面团揉匀后，擀成方形大片，厚度要适中
5、加调料
先刷一层油酥，接着再撒一层面粉，然后将1克食盐和1克花椒粉拌在一起均匀撒在大饼表面，可以根据个人的口味撒多少
6、折饼
将大饼左右折两折再前后折两折，接下来用擀面杖再次擀成片状。
7、分割面剂子
把第二次擀好的大饼卷成圆柱状，用刀分割成多个面剂子分割完要留适当距离，防止粘在一起
8、铺油纸
烤盘铺上油纸，将面剂子放在烤盘上，用手掌压扁，压扁的时候不要出油纸的范围
9、好吃的烧饼出锅
烤箱预热5分钟，将烤盘推入烤箱中层，上下管设定180度，烤15分钟，然后再次设定上下管温度为150度烤10分钟，拷完就可以
二、翻板烧饼发面和配方全过程？
用料
面皮：
中筋面粉 250g
水 140g
酵母 2g
油酥：
花椒粉 5g
低筋面粉 40g
盐 2g
白胡椒粉 2g
植物油 30g
步骤 1
面皮所有原料混合揉成光滑的面团，用一块湿布盖在面团上，等待面团发酵至两倍大
步骤 2
等待面团时制作油酥，油酥所有原料混合均匀成花生酱一般的质感和浓稠度即可
步骤 3
案板抹一层油，将发好的面团擀成长方形
步骤 4
做好的油酥均匀抹一层在面皮上
步骤 5
上下两端分别向中间折，折成三层后再次对折成六层
步骤 6
重复步骤3、4、5，将面皮擀成长方形再对折，将得到36层酥皮
步骤 7
折叠好的面团均匀切成长方形，表面撒一层芝麻，静置20分钟，进行二次发酵
步骤 8
发酵好的饼坯放在托盘上，移入空气炸锅，烘焙模式200度，6分钟。
三、姚老太烧饼制作方法？
姚老太烧饼的材料：面粉300g，干酵母10g，芝麻酱30G，白芝麻20G，花椒粉15g，盐10g，鸡蛋1只。
做法如下：
发面。取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱，变稀糊状。
在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。面团发酵好后（面团有蜂窝状），在案板上撒下薄面，然后反复揉按面至光滑。
在案板上把面团按扁，然后用擀面杖把面团擀成3mm厚的1大面片，把芝麻酱用刷子刷在面皮上，再把面片从一端卷起来，卷成一个面筒。
把卷好的圆筒切成5cm的小剂儿，取一个小剂儿把2边切口向下翻转，在底部包住。
把处理好的小剂儿用手搓圆，压扁。放在烤盘里，刷上蛋液，洒上芝麻。
烤箱预热10分钟，170°上下火烤20分钟。
四、虎皮烧饼的做法？
1、食材:面粉500克、葱适量、油适量、盐1/4勺、花椒粉1/4勺。
2、面粉，水和面，揉成光滑的面团。
3、密封饧30分钟。
4、饧好后搓条。
5、下两个剂子。
6、将剂子揉成椭圆形状。
7、刷油饧10分钟。
8、将案板抹油，将剂子擀成长方薄片。
9、涂抹油，撒葱花，盐，花椒粉。
10、从长边卷起，适度抻长。
11、盘成饼坯。
12、用手按扁，然后擀成薄饼。
13、热锅热油下入饼坯，大火烙制，两面出现虎皮即可。
14、盛出装盘，虎皮酥饼就做好了。
五、宫廷香酥素饼的做法？
用料主料水150ml酵母(干)4g玉米油50ml调料食盐适量花椒粉适量芝麻油5ml芝麻10g香酥烧饼的做法1.准备好面团和油酥的两份面粉，酵母用水化开。
2.面团中的面粉加水和酵母水揉成光滑的面团，醒20分钟。
3.油酥中的材料倒入碗中混合。
4.和成油酥的面团。
5.松弛好的面团包入油酥。
6.擀成面片。
7.从中间往中间折起，松弛15分钟。
8.再擀长，再折起，松弛15分钟。
9.两次三折后擀长，撒葱花，花椒粉，香油，盐。
10.从一边折起，切开。
11.分别擀长。
12.排入烤盘，表面刷蛋液，蘸芝麻，烤箱预热180度中层20分钟。
六、油酥烧饼最正宗做法和配方？
用料:
中筋面粉 500克
温水 290克左右
盐 3克
干酵母 5克
植物油 50克
中筋面粉 50克
盐 适量
五香粉 3克
酥油烧饼的做法步骤:
1、将面粉、水、酵母、盐混合，在这里我借用了面包机揉面。一次揉面程序结束。用米酒发酵功能发酵1个小时左右。没有面包机可以放在温暖的地方发酵。
2、发酵的时候做油酥：油烧热，再把热油倒在面粉里。面粉里提前加入盐和五香粉拌匀，根据个人口味加入盐和五香粉就可以。
3、面团发酵至原来的2倍大，用手指蘸点干面粉在面团里戳洞，看到洞口有轻微回缩或者没有回缩就可以了。
4、面团取出来排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、然后擀开，油酥均匀的抹在上边。
6、把面从上至下卷起来。
7、分成八等份。
8、然后把每一份的切开的两头都封好，防止油面酥漏出来。
9、然后立起来往下按，压成面饼，再用擀面杖稍微擀开一些，擀圆。
10、擀好后，在表面抹油。撒芝麻。
11、放入不粘锅（有油的那面朝下放）。放入锅中后，盖上锅盖，中小火加热。
12、看到烧饼发起来了，再在表面抹一层油。
13、翻面继续，煎至两面金黄色即可。
14、为了达到更脆的效果，再将煎好的烧饼放入烤箱中180度烤10分钟。
七、周村烧饼的和面步骤做法？
食材：面粉200克芝麻酱2勺
酵母2克
玉米油适量盐适量花椒粉适量生抽半勺老抽3滴
具体步骤：1. 面粉放厨师机，加入酵母、清水合成光滑的面团，醒发至两倍大。
2. 揉面排气。
3. 芝麻酱，放生抽、老抽、盐、胡椒粉、一点清水拌匀备用。
4. 把面擀成薄薄的面饼，抹上芝麻酱。
5. 卷起来。
6. 分成均匀的剂子。
7. 两边口按紧，在整理成圆形。
8. 按扁。
9. 准备好熟白芝麻。
10. 饼上面抹清水。
11. 再粘上白芝麻。
12. 锅内抹油，放入烧饼，中火慢慢烙。
13. 中间多反几次面。
14. 按压快速回弹就熟了。
15. 出锅。
八、正宗油酥烧饼的和面教程？
食材：面粉500g，温水250g，酵母粉5g，糖5g。
油酥：面粉30g，五香粉一小勺，花椒粉1小勺，盐一小勺，热油60g。
做法：
1.将面团食材放入moido揉面机当中，选择和面键，8分钟就可以揉成团了。
2.将揉好的面，整理光滑，放在盆中，盖好盖子进行发酵，发酵到2倍大。
3.发酵面团的时间，我们来做油酥，将面粉，花椒粉，五香粉，盐放在一起搅拌匀。
4.将玉米油或者花生油烧热，浇在面碗里面，搅拌匀就是油酥了，放凉备用。
5.发酵好的面，整体取出来，将它揉面，排气，擀成一个大片，刷上油酥。面皮越薄，层次越多，从一边卷起。
6.卷好后，切小段
7.拿出其中一个面剂子，继续擀长
8.擀长后，将它也卷起来
9.盘蛇一样的盘起来，反正尽可能的让它层次多。卷好之后就可以烙它了。
10.锅中放一点油，将烧饼放入锅中，表面再刷一点油，锁住水分，两面都烙金黄色出锅。放入烤箱230度再烤8分钟，这样更酥脆。如果没有烤箱，就只可以直接来回翻面将它烙熟。这样油酥烧饼就做好了，是不是特别简单吖，喜欢的朋友赶快试试看吧。