一、缙云烧饼，薄的那种，面该怎么和，用发面还是死面？
用发面，面粉中放入酵母，用温水搅成絮状揉成面团，进行发酵即可。
排气后擀成薄面皮，涂上酥油，卷起，分成剂子，.剂子两头捏紧往中间折，口朝下擀成椭圆形，上面刷层水，撒上芝麻，烤箱预热，180度10分钟左右，表面鼓起、金黄即可。二、缙云烧饼的加热方法？
1、微波炉加热法
将烧饼放入微波炉打3分钟左右即可，但烧饼稍微变凉就会变得更加干硬，也可以用水冲洗一下烧饼，再入微波炉加热，以增加润度，但会降低口感。
2、烤箱加热法
将烧饼放入烤箱，温度调至200摄氏度，烤3分钟左右即可，但要等炉温彻底升上来以后再把烧饼放进去加热。
3、平底锅加热法
炉子开小火，平底锅里加一点点水，把烧饼平放进去，盖好锅盖，等出热气后，打开盖子把烧饼反过来正面朝下再烙一下即可。
三、缙云烧饼配方？
配方:面粉、酵母、梅干菜、肉、食用盐、麦芽糖、芝麻
1.将适量的面粉、酵母放入盆中，加入适量的温水，将其揉成光滑的面团。
2.将买来的梅干菜放入盆中，洗净，沥干水分。将冻肉放入水中浸泡进行解冻，剁成肉末。将肉末、梅干菜、食用盐放入盆中调制成肉馅，搅拌均匀，使其快速入味
3.将发好的面团拿出，揉匀后，再将其均匀分成几等分，然后，稍揉，擀薄。
4.将调制好的肉馅包入面片中，封好口后，用力按压，使其稍扁即可。
5.将面皮外面抹少许的麦芽糖后，撒上少许的芝麻。
6.最后，将面饼放入烤箱中进行烤制。待面饼颜色金黄，出炉即可食用。
四、缙云烧饼和面配方和比例？
步骤/方式1
面粉加入酵母粉揉成面团之后发酵。
步骤/方式2
准备梅干菜。
步骤/方式3
肉粒解冻。
步骤/方式4
梅干菜洗干净沥干。
步骤/方式5
肉粒加霉干菜和盐拌匀入味成馅。
步骤/方式6
发酵好的面团重新揉匀分成的等分。
步骤/方式7
然后揉圆
步骤/方式8
擀薄
步骤/方式9
放入馅料。
步骤/方式10
捏拢收口朝下
步骤/方式11
按扁，擀成直径大约10--15cm圆饼坯。
步骤/方式12
饼坯正面刷上少许麦芽饴糖。
步骤/方式13
洒上黑芝麻
步骤/方式14
放入烤盘
步骤/方式15
将烤盘放入预热好的烤箱，200度18分钟，将饼烤至金黄，香味溢出时即可。
五、缙云烧饼怎样不破皮？
材料准备：
油皮：面粉250克，清水130克，玉米油60克。
油酥：面粉50克，乐荷有机黄油30克。猪肉馅儿300克。
【步骤】1、面粉中倒入清水和玉米油，先用筷子搅拌成面絮状，再揉成光滑的油皮面团，尽量揉光滑。油皮用油量比较大，所以我用了玉米油，如果想要口感更酥，建议用等量的猪油或者黄油。
2、50克面粉中，加入30克黄油，也可以用猪油。同样揉成团。很多人用筷子去搅拌，搅拌一天也不会成团的哈，必须靠手的温度去融化黄油，才能跟面粉混合抱团。
3、做好的油皮和油酥用保鲜膜包好，醒
15分钟。经过短时间的醒面，面团组织得到延展，这样擀皮或者包的时候才不会有破皮的现象。
4、趁着醒面的时间，我们把肉馅调好。
300克肉馅儿中加入一勺生抽，小半勺老抽，一勺蚝油，50克葱姜水，搅拌至上劲，再加入适量盐调味。肉馅儿要想好吃不柴，首先肉的选择，最好选择五花肉或者前腿肉，拌肉馅儿加入适量清水或者高汤，会让肉馅儿饱满有汤汁。
5、醒好的油皮擀成长方形，油酥放入保鲜袋擀成小的长方形，将油酥放在油皮的中间位置。
6、将两边的油皮往中间折叠，再次擀成长方形。然后继续往中间折叠，再次擀开，重复3次。这样做的目的就是为了出层次。
7、最终擀成长方形，然后从一边卷起来。卷紧一些。8、卷好的面皮分成小剂子，大小根据自己喜欢来。分好的小剂子两头的切面收口。说得通俗一些就是将两头的面皮往中间捏紧。
9、取一块面皮，用手整理成中间厚，边缘薄，包入一勺肉馅儿。收口用右手虎口往上推，收紧口。而不是像包包子一样。
10、包好的烧饼刷上一层清水，撒上白芝麻。
11、烤箱预热180℃，烧饼放在中层，烤
35分钟。具体温度和时间还得根据自己烤箱的脾气去调节。
六、缙云烧饼一张饼做出来需要多久？
20分钟，
进烤箱190度20分钟左右。
从发酵开始40度25分钟左右，然后保鲜膜包好，放10分钟，然后刷上自己喜欢的调料，再把烤箱预热就可以放进烤箱了，烤190度20分钟左右就好了。
注意事项：
1、烤箱用的时候一定要预热，如果不预热可能会导致烧焦从而影响烧饼的品质与口感。
2、提定要戴好手套，防止被烫伤。
3、烤箱不用的时候，不可以马上关掉电源，要等烤箱内的温度降下去再去清理和关闭烤箱，避免不必要的伤害。
为了出去异味可以在烤箱内放入橘子皮等清香的东西。烤箱烤出来的烧饼干松，爽口，香脆，边白面红，特别好吃。
希望我的回答对你有帮助！