烧饼能用高筋(烧饼能用高筋粉吗)

淘菜谱 2023-03-09 23:46 编辑:admin 98阅读

一、做烧饼加点什么更筋道?

要想烧饼更筋道,用高筋面粉就行,以500克高筋面粉为例,10克:盐5克:酵母5克:泡打粉5克:白糖3克:十三香:3克鸡精,加适量温水,顺时针搅拌成面团,面必须发好,发好后在揉成饼形,撒上芝麻,在醒发后就可以了。不论是高炉还是吊炉机烤都可以,大同小异,根据自己口味也可饼上打个鸡蛋,也不撒上火腿肠丁,撒上小葱,熟了后上面刷点万能酱就可以出炉了!

二、高筋面粉做烧饼哪一种好?

高筋面粉做芝麻烧饼好

高筋面粉适合加工烧饼,芝麻大烧饼制作配方:面粉10斤、酵母50克、面欣酥50-100克、糖30克、乙基麦芽酚2克、水5-6斤。工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时)。然后,两个面团轧成片,其中一片加五香粉,另一片压到一块,边缘捏合一起、刷涂糖浆、撒芝麻仁,送入烤炉烘烤。

材料

面粉300克、香葱、盐、花椒粉、食用油适量

做法

1、将面粉用温水和成面团,比饺子面略软一些,放在面盆里醒约15-20分钟,使它柔润些。

2、50克左右的面粉放一小碗中,用约40克的植物油加热至四成热时放入,将油和面粉搅拌均匀成为糊状,即成为油酥面。之后加入适量花椒粉拌匀。

3、香葱洗净切成葱花。

4、案板上抹适量植物油,将面团擀成长方形面片,稍薄一些,撒适量盐后用擀面杖擀一下,之后将油酥在面片上抹匀,撒上香葱碎,从面片的一边向内卷起,边卷边抻,成为圆条状之后,再从一边卷起成为饼状,用擀面杖再擀大一些。

5、平锅热后放入面饼烙熟即可。

6、将饼切块装盘

三、烧饼用高筋粉还是低筋粉?

烧饼用高筋粉,因为高筋粉湿面筋含量>30%,弹性好,延伸性大。这样做出来的烧饼有嚼劲,韧性大。

1、面粉按照筋度来划分,有高中低三种,不同的面粉有不同的特点,高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条。

3、低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。