一、烧饼怎么做?
早晨吃个烧饼,喝碗粥,简单省事又合胃口。所以,每隔一段时间,我就会在晚上烤一盘烧饼,留着第二天早上吃。有时候,下班比较晚,来不及发面,为了节约时间,就做一些不用发面的芝麻小烧饼。这样烤好的烧饼吃起来酥到掉渣,每一口都芝麻香浓郁,特别美味,可以说口感丝毫不比点心差,更比外面买的烧饼好吃许多,平时饿了来一块也非常不错。家人笑说,学会这个手艺都可以开店了。以下,就是这道芝麻烧饼的做法,喜欢的亲们一定要试试看。友情提示一下,吃的时候一定要放在盘子里,不然烧饼渣会掉一地哦~具体制作方法第一步:准备食材。油皮部分:低筋面粉220克、油60克、水105毫升、白糖15克、盐2克。油酥部分:低筋面粉140克、食用油70克。表面装饰:白芝麻适量。第二步:把油皮部分的所有材料放入厨师机搅拌桶内,然后放到厨师机上,选择2档开始和面。第三步:大概5分钟左右,面团就揉好了,然后取出,盖上保鲜膜,静置10分钟。第四步:把油酥部分的材料放到厨师机内,继续开始和面。第五步:如图,油酥和好的样子,然后一样盖上保鲜膜,静置几分钟。第六步:把油皮和油酥分别分成10个等大的小剂子,如图。第七步:取一个油皮压扁,然后将油酥放到中间包起来,如图。(包的时候,用手虎口位置一点点向上推油皮,使油皮把油酥包严实,这样包的比较均匀。)第八步:如图,全部都包好后,收口朝下放在面板上,然后盖上保鲜膜静置10分钟。第九步:取一个面团擀开,擀成长条状,如图。第十步:由一头卷起来,如图。第十一步:全部都卷好的样子。第十二步:取一个面卷,再次擀开,如图。第十三步:再次由一头卷起来,如图。第十四步:全部都卷好的样子,如图。第十五步:取一个面卷,再次擀开,如图。第十六步:将面饼分成三等份,然后把两边朝着中间叠回来,如图。第十七步:把刚才叠好面饼翻过来,再次稍稍擀开一些。第十八步:在表面刷一层水。第十九步:然后放到芝麻盘中轻轻按压一下(刷水的一面朝着芝麻),让其表面粘满白芝麻,如图。第二十步:如图,所有都粘好白芝麻的样子,然后放到铺有烤纸的烤盘中。第二十一步:将烤盘放到预热好的烤箱中层,上下火180度烤20分钟即可。第二十二步:上桌开动吧,特别美味哦。多说几句1、 这款烧饼的面团,尤其是油皮部分是比较软的,这样包好油酥才不易开裂。大家需要注意的是,不同的面粉吸水量不一样,大家可以适情况再增或减5克左右的水量。2、 整个烧饼是用低筋面粉做的,口感比较酥。如果没有低筋面粉,就用普通面粉代替吧,只是口感相比之下会稍稍逊色一些。3、没有厨师机的话,就用手揉面,主要是油皮面团,大家把它揉到表面光滑就可以了。4、 这款烧饼,重复了三次擀开再卷起来,我把每一步都写下来,虽然看起来有点繁琐,但这样可以让大家更好的了解整个过程。希望大家不要觉得麻烦,其实只要做一次,就会感觉很简单。5、 我没有包任何馅料,吃起来就是纯芝麻香。大家若是喜欢,可以包一些馅料,比如红糖馅,豆沙馅什么的,当然也可以做成咸味的,比如椒盐味的。6、 烤的时候,一定要让烤箱预热结束后再放进去烤,这样烤出来颜色才会上色均匀,成熟度也一致。烤箱预热就是把冷的烤箱,加热到需要到温度。一般情况下,把烤箱设置成要烤的温度,时间设定成5-10分钟就可以。待预热结束,把整个烤盘放到烤箱中,正式开始烤就可以了。
二、汉族烧饼正宗做法?
现在的一般做法呢,就是上边用锅,把它烙熟之后,然后下边用火烤一小会儿就成了。
三、葱花烧饼的做法?
材料
中筋面粉(就是普通面粉)300克,沸水150克,色拉油1大匙,葱0.5根,黑胡椒粒0.5小匙,盐0.5小匙
做法
1.准备好材料,葱切末。
2.先来制作开水面团,先将面粉过筛,在案板上做一粉墙,在粉墙内倒入沸水,用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状,然后用手揉搓成面团,放在一边醒一会再用。
3.将醒好的面团分成两个小面团,一个我用传统方法做,另一个介绍我家的独门方法。
4.将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑,沾少许面粉擀成大圆片,抹上一层色拉油,再将盐,黑胡椒粒,葱末均匀的撒在面皮上,(最好的方法是取来一个小碗,倒入适量色拉油,再加入盐,黑胡椒粒,葱末,拌匀后铺在擀好的面皮上)。
5.然后卷成长条状,再绕成盘旋状,最后将收口压紧,静置3-5分钟,将盘旋状面团擀成圆饼就可以了。
6.平底锅烧热,淋入薄薄一层色拉油,放入葱油饼,用小火煎至两面金黄就可以了,不用担心这么大一张饼很难煎熟,只要两面上金黄色了,里面就完全熟了
四、烧饼做法和配方?
1、泡酵母粉。取半碗水,加入酵母粉约五克,不要太多。看自己所需要的面粉的量来控制加酵母粉的量。泡一分钟,用筷子搅拌一下。
2、和面。在面盆中加入大约1000克面粉,倒入泡有酵母粉的水和面,水不够可以再加一点水。和成比较柔软的面团后,放两个小时进行发酵。夏天天气热两个小时就够了,如果是冬天的话可以适当的延长发酵时间。
3、做焦庄烧饼。两个小时后,面也发好了,咱们现在就要开始做焦庄烧饼喽。把发好的面重新揉一下。先揪一小块儿面团,放在案板上压扁,中间放上油酥,然后再掐一块小一点的面团盖在上面,团成一个团,再擀成稍厚的饼。
4加芝麻。干的芝麻是不容易粘到面上的,告诉大家一个小窍门就是在面饼上用手指点上一点水,然后用手指蘸一下黑芝麻,再点蘸过水的那个地方,芝麻就粘在面饼上了。
5.进烧饼炉,将烧饼迅速贴到炉子的内壁。烤烧饼用焦碳,不能见明火,火不能太旺,太旺烧饼易烤焦,太低,烧饼又不香脆,这样几分钟后香喷喷的皮酥、个大、馅多的博山焦庄烧饼就出炉了。
五、王三香酥脆烧饼做法?
步骤1
食材:面粉 200克 、温开水 120克 、干酵母 3克 、纯芝麻酱 60克 、香油 10克 、熟白芝麻 30克 、盐 2克 、砂糖 3克 、五香粉 适量 、椒盐粉 适量 、蜂蜜 1大勺
准备好需要的各类食材。干酵母放入温水里,静置化开。
步骤2
面粉里加入盐、糖、融化好的酵母水,揉成面团。面团揉10分钟左右,使得面团光滑有弹性。接着用湿布盖住面团,常温下静置20分钟。
步骤3
纯芝麻酱、香油、盐、椒盐粉、五香粉搅拌均匀,麻酱有流动感,不要太干就是合适了。
步骤4
松弛好的面团,在面板上撒薄粉,然后擀成薄面片,擀的要薄一些。
步骤5
把混合好的麻酱馅料倒在擀成薄片的面上,用刮板抹平。
步骤6
从面片的一头开始卷,一边卷一边拉伸面片,要尽可能的薄一些,多卷几圈,这样层次就比较多。
步骤7
卷好后,两边收口捏紧。接着把卷好的面团分成6份。
步骤8
切好的面团,两边用手捏拢。盖上保鲜膜,再静置松弛15分钟。
步骤9
松弛好的面团,竖起来放在案板上,用手压扁,再擀成圆饼状。
步骤10
家里有蜂蜜,就用蜂蜜和一点清水混合,用毛刷蘸一些,刷在圆饼表面。如果没有,就用少许芝麻酱放入点白糖,再用香油搅拌好,刷在表面,这样味道更香。
步骤11
然后把圆饼倒扣在芝麻堆里压一下,使得圆饼表面沾满白芝麻。
步骤12
做好的烧饼用电饼铛,4-5分钟即可。如果家里是烤箱,就180度烤18-20分钟即可。
步骤13
做好的烧饼趁热吃最酥脆,芝麻的浓香在咬开烧饼的瞬间释放,相当好吃。
六、烧饼的配方和做法?
1、泡酵母粉。取半碗水,加入酵母粉约五克,不要太多。看自己所需要的面粉的量来控制加酵母粉的量。泡一分钟,用筷子搅拌一下。
2、和面。在面盆中加入大约1000克面粉,倒入泡有酵母粉的水和面,水不够可以再加一点水。和成比较柔软的面团后,放两个小时进行发酵。夏天天气热两个小时就够了,如果是冬天的话可以适当的延长发酵时间。
3、做焦庄烧饼。两个小时后,面也发好了,咱们现在就要开始做焦庄烧饼喽。把发好的面重新揉一下。先揪一小块儿面团,放在案板上压扁,中间放上油酥,然后再掐一块小一点的面团盖在上面,团成一个团,再擀成稍厚的饼。
4加芝麻。干的芝麻是不容易粘到面上的,告诉大家一个小窍门就是在面饼上用手指点上一点水,然后用手指蘸一下黑芝麻,再点蘸过水的那个地方,芝麻就粘在面饼上了。
5.进烧饼炉,将烧饼迅速贴到炉子的内壁。烤烧饼用焦碳,不能见明火,火不能太旺,太旺烧饼易烤焦,太低,烧饼又不香脆,这样几分钟后香喷喷的皮酥、个大、馅多的博山焦庄烧饼就出炉了。
七、烙烧饼家常做法?
1、准备食材:面粉600克、温水360克、酵母6克、白糖10克、芝麻、盐、热油、五香粉
2、盆里加入面粉,把酵母用温水化开,加入到面粉中,再加入白糖,用温水和面,水要慢慢加入,搅拌成絮状,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,醒发至两倍大,冬天面不好醒发,可以放在温水锅里或者放进烤箱里醒发。
3、发面的时候,来做油酥,碗里加入一点面粉,加入一点盐,搅拌均匀,起锅烧油,锅里加入适量的油,开火把油烧冒烟,淋到碗中,边淋边搅拌,再加入一点五香粉,搅拌均匀,油酥就做好了。
4、面粉发酵好后里面蜂窝状丰富,案板上撒上干面粉,把面团放在案板上,揉搓排气,多揉一会,面太多可以把面团分成两份,擀成一个大面饼。
5、再均匀地摸上做好的油酥,从一边开始卷,卷好后再分成相等的小面剂,边上收一下口,防止油酥流出来,整理一下一面蘸上芝麻按扁,再轻轻的擀一下,擀成小圆饼,全部擀好后,盖上干净的布,醒发10分钟再烙。
6、平底锅里刷油,把擀好的烧饼皮放进去,小火烙制,烙制一面微黄,翻面把另一面也烙制鼓起微黄,多翻几次面,使两面受热均匀,烙制两面金黄就可以出锅了,非常的香酥好吃,外酥里软。