一、老北京麻酱烧饼用发面做还是死面或者是半发面呢?
发面。介绍一下家庭自做方法:
1、面粉和发酵粉放到面包机中,加水和成光滑的面团;
2、取出面团放到不锈钢盆中,发酵到两倍大;
3、发酵好的面团取出排气分成四个大小差不多面团;
4、备好调料,除白芝麻和蜂蜜外,其他调料加水搅拌均匀;
5、取一个面团,擀成2毫米后的面片,均匀地涂抹上调料;
6、卷起来;
7、切成大小差不多的剂子;
8、切口处捏紧,按扁;
9、蜂蜜加水调和好,两面都刷上蜂蜜,蘸满芝麻。烤箱预热180度烤20分钟即可。
二、老饭骨北京麻酱烧饼做法?
1.主料:低筋面粉300克 温水200克 辅料:芝麻酱50克 酱油15克 食用油15克 酵母2克 盐少许 小茴香粉和花椒粉适量
2.酵母和面粉混合在一起,38度左右的温水和面,揉匀,盖上湿布饧一小时备用。
3.芝麻酱放碗中,先加15克酱油和少许盐调匀,然后加15克食用油再调匀,最后撒适量小茴香粉和花椒粉,调匀备用。
4.案板上抹少许油,将饧好的面团擀成厚片,把调好的芝麻酱均匀的抹在面上,接着卷成卷儿。
5.再揪成六个剂子,我做的大一些,也可以多揪几个,做小些。
6.然后将两个断面合拢,慢慢揉成球状,光滑一面朝上,表面先沾一下酱油,再沾芝麻,然后按扁,用擀面杖擀成饼状。
7.先放饼铛上将两面烙微黄,约七八分钟,然后放进提前预热好的烤箱中烤七八分钟 左右表面鼓起来即可,烤箱上下火各180度左右。
三、北京红糖麻酱烧饼正宗做法?
材料:面粉250克,酵母3克,温水140克,芝麻酱一大匙,红糖一大匙,热水一大匙
做法
1.酵母加温水化开,倒入面粉。
2.揉透醒半小时。
3.醒好擀成大熬片。
4.芝麻酱红糖加热水懈开,抹在擀好的面片上,抹匀,从一头卷起来。
5.下剂子,每个剂子把两头捏一下,封口。
6.按扁,擀成0.5公分左右的厚度。
7.表面喷水,沾上白芝麻,再醒20分钟。
8.下锅刷油,小火烙至,两面各烙5分钟鼓起就熟了。
四、老北京芝麻酱烧饼电饼铛做法?
老北京芝麻酱烧饼算是北京小吃一种了,家庭用电饼铛做法如下:
主料 1种
面粉 500g
辅料 1种
熟白芝麻 40g
调料 4种
芝麻酱 30g
熟油 适量
盐 适量
黑胡椒粉 适量
步骤1 准备好面粉;酵母用温水溶化。
步骤2 酵母水倒入面粉中,拌匀。
步骤3 和好成光滑面团。
步骤4 置温暖处发酵至两倍大,划开的面团呈蜂窝状。
步骤5 准备好芝麻酱和熟白芝麻。
步骤6 芝麻酱加入胡椒粉、盐、油,调匀备用。
步骤7 发酵好的面团分成若干份。擀成大片,抹上芝麻酱。
步骤8 卷起来,分割成小段。
步骤9 团好成饼胚。
步骤10 拍上白芝麻。
步骤11 电饼铛刷上薄油,放入饼胚;淋入少许冷水,盖上盖;上下火,馅饼档4分钟。
步骤12 关掉上火,抹上点油,下火2分钟即可。
小贴士
1、面团稍稍发酵就行。
2、芝麻酱用油调和容易调匀。
3、电饼铛煎饼淋点水,饼煎出来口感较软。