一、烧饼酥脆秘方？
1、泡酵母粉。取半碗水，加入酵母粉约五克，不要太多。看自己所需要的面粉的量来控制加酵母粉的量。泡一分钟，用筷子搅拌一下。
2、和面。在面盆中加入大约1000克面粉，倒入泡有酵母粉的水和面，水不够可以再加一点水。和成比较柔软的面团后，放两个小时进行发酵。夏天天气热两个小时就够了，如果是冬天的话可以适当的延长发酵时间。
3、做焦庄烧饼。两个小时后，面也发好了，咱们现在就要开始做焦庄烧饼喽。把发好的面重新揉一下。先揪一小块儿面团，放在案板上压扁，中间放上油酥，然后再掐一块小一点的面团盖在上面，团成一个团，再擀成稍厚的饼。
4加芝麻。干的芝麻是不容易粘到面上的，告诉大家一个小窍门就是在面饼上用手指点上一点水，然后用手指蘸一下黑芝麻，再点蘸过水的那个地方，芝麻就粘在面饼上了。
5.进烧饼炉，将烧饼迅速贴到炉子的内壁。烤烧饼用焦碳,不能见明火，火不能太旺，太旺烧饼易烤焦，太低，烧饼又不香脆，这样几分钟后香喷喷的皮酥、个大、馅多的博山焦庄烧饼就出炉了。
二、烧饼怎么做才能软又酥？
用料 面粉 400g 酵母 5g 温水 250g 芝麻 适量 葱油酥材料 面粉 适量 瓜籽油 适量 香葱 适量 食盐 适量 葱香油酥烧饼的做法 准备材料 酵母用温水和匀加入面粉 温水加入面粉中，边倒边搅拌成絮状 揉成光滑的面团 盖上盖子饧半小时左右 香葱切段 锅里油热小火慢炸 慢炸成金黄色 过滤出油 这就是葱油，喷喷香 取一百克面粉 面粉中间抠一个窝窝 加入面粉内 葱油和面粉揉匀 醒十分钟 加入切食盐揉匀 加入香葱揉匀 制成葱香油酥 面团醒好后揉匀，不要过分的揉面团，起筋烧饼就不松软了 去70g一份的面团，包上葱香油酥团 包起来捏紧 擀成长条 三折 再擀成长条 三折，最后擀成长条，再三折 盖上棉布，松弛15分钟 按平擀成长条状，用刷子刷一层清水或者糖水 沾上芝麻 再醒发十分钟 烤箱预热，然后将饼坯放入，180度烘烤15分钟左右至表皮金黄即可 烧饼出炉 外焦里嫩，葱香四溢的烧饼，太美味了！耶
三、怎样做烧饼又酥又脆？
主料面粉，辅料食油，盐，五香粉，酵母粉；
1.酵母粉加入温水化开，并加入面粉和成面团放入盆中，用保鲜膜盖严醒发半小时；
2.食油中加盐，五香粉和少许面粉充分搅拌做成油酥；
3.发好的面团擀成面皮并把油酥刷匀，折叠后卷起来；
4.卷好的面条用刀切成小剂，擀成一指厚饼子放入烤箱，中间要翻动一次，烤熟即可。
四、烧饼皮怎么做才能蓬松酥脆？
油皮：面粉250克，清水130克，玉米油
60克。
油酥：面粉50克，乐荷有机黄油30克。猪肉馅儿300克。
【步骤】1、面粉中倒入清水和玉米油，先用筷子搅拌成面絮状，再揉成光滑的油皮面团，尽量揉光滑。油皮用油量比较大，所以我用了玉米油，如果想要口感更酥，建议用等量的猪油或者黄油。
2、50克面粉中，加入30克黄油，也可以用猪油。同样揉成团。很多人用筷子去搅拌，搅拌一天也不会成团的哈，必须靠手的温度去融化黄油，才能跟面粉混合抱团。
3、做好的油皮和油酥用保鲜膜包好，醒
15分钟。经过短时间的醒面，面团组织得到延展，这样擀皮或者包的时候才不会有破皮的现象。
4、趁着醒面的时间，我们把肉馅调好。
300克肉馅儿中加入一勺生抽，小半勺老抽，一勺蚝油，50克葱姜水，搅拌至上劲，再加入适量盐调味。肉馅儿要想好吃不柴，首先肉的选择，最好选择五花肉或者前腿肉，拌肉馅儿加入适量清水或者高汤，会让肉馅儿饱满有汤汁。
5、醒好的油皮擀成长方形，油酥放入保鲜袋擀成小的长方形，将油酥放在油皮的中间位置。
6、将两边的油皮往中间折叠，再次擀成长方形。然后继续往中间折叠，再次擀开，重复3次。这样做的目的就是为了出层次。
7、最终擀成长方形，然后从一边卷起来。卷紧一些。8、卷好的面皮分成小剂子，大小根据自己喜欢来。分好的小剂子两头的切面收口。说得通俗一些就是将两头的面皮往中间捏紧。
9、取一块面皮，用手整理成中间厚，边缘薄，包入一勺肉馅儿。收口用右手虎口往上推，收紧口。而不是像包包子一样。
10、包好的烧饼刷上一层清水，撒上白芝麻。
11、烤箱预热180℃，烧饼放在中层，烤
35分钟。具体温度和时间还得根据自己烤箱的脾气去调节。
五、王三香酥脆烧饼做法？
步骤1
食材:面粉 200克 、温开水 120克 、干酵母 3克 、纯芝麻酱 60克 、香油 10克 、熟白芝麻 30克 、盐 2克 、砂糖 3克 、五香粉 适量 、椒盐粉 适量 、蜂蜜 1大勺
准备好需要的各类食材。干酵母放入温水里，静置化开。
步骤2
面粉里加入盐、糖、融化好的酵母水，揉成面团。面团揉10分钟左右，使得面团光滑有弹性。接着用湿布盖住面团，常温下静置20分钟。
步骤3
纯芝麻酱、香油、盐、椒盐粉、五香粉搅拌均匀，麻酱有流动感，不要太干就是合适了。
步骤4
松弛好的面团，在面板上撒薄粉，然后擀成薄面片，擀的要薄一些。
步骤5
把混合好的麻酱馅料倒在擀成薄片的面上，用刮板抹平。
步骤6
从面片的一头开始卷，一边卷一边拉伸面片，要尽可能的薄一些，多卷几圈，这样层次就比较多。
步骤7
卷好后，两边收口捏紧。接着把卷好的面团分成6份。
步骤8
切好的面团，两边用手捏拢。盖上保鲜膜，再静置松弛15分钟。
步骤9
松弛好的面团，竖起来放在案板上，用手压扁，再擀成圆饼状。
步骤10
家里有蜂蜜，就用蜂蜜和一点清水混合，用毛刷蘸一些，刷在圆饼表面。如果没有，就用少许芝麻酱放入点白糖，再用香油搅拌好，刷在表面，这样味道更香。
步骤11
然后把圆饼倒扣在芝麻堆里压一下，使得圆饼表面沾满白芝麻。
步骤12
做好的烧饼用电饼铛，4-5分钟即可。如果家里是烤箱，就180度烤18-20分钟即可。
步骤13
做好的烧饼趁热吃最酥脆，芝麻的浓香在咬开烧饼的瞬间释放，相当好吃。