一、北京千层饼的做法全过程？
材料：小麦面粉、油、盐。
步骤:
1、面粉中放入适量的盐拌匀。
2、倒入温开水，和成面团醒5分钟。
3、将适量面粉放入碗中，倒入热油，拌匀成油酥。
4、把面团擀成大面片，抹上油酥，像叠被子样对折。
5、然后上下折三折，把叠好的面片擀开成大面片。
6、按上面的方法再折一遍，折好后稍稍擀开即可。
7、烤盘铺上锡纸刷上油，放上面饼，在饼上刷层油。
8、烤箱二百度预热五分钟后烤十五分钟，中层位置，烤好后稍凉即可切开食用。
二、老北京牛肉千层饼的做法？
1.将所有原料揉成光滑柔软的面团，发酵至两倍大。
2.将辅料中的面粉，油、盐和五香粉混合均匀成油酥。
3.将发酵好的面团取出揉出多余气泡后.揉成一头略粗的粗条状。
4.铺撒薄粉轻轻擀开擀薄，粗头擀成稍宽大的面片，其余的擀成等宽。
5.均匀撒上油酥，宽大端的边缘留出不刷（以利后期粘合）6.从一端开始叠起，宽度与长度的宽度相等.最后用宽大端的多余皮儿包住侧面捏紧。7.松弛十分钟轻轻擀开擀薄成饼坯。8.平底锅烧热，将饼坯放入，小火烤至两面金黄即可。
三、山东正宗千层饼配方？
答：山东正宗千层饼配方
食材：普通面粉300g、温水少许、葱花3根、油适量、椒盐少许
步骤
1、首先就是作葱油，将葱白和葱绿色的部分都分开了。
2、将葱白在热的油里面稍微的炸一下，等到将葱绿色的部分炸好之后就和葱白混合了，放到碗里面备用。
3、在干净的盆里面倒入适量的面粉，再倒入适量的温水。
4、将面揉成面团，在上面盖上保鲜膜，饧30分钟左右，然后再将面团揉几下。
5、用擀面杖将面团擀成长方形的薄片，然后将椒盐和葱油混合之后涂抹在面片上面，一定要涂抹均匀了。
6、将面片从两半对折一下，然后切成长条，不要将两端切断了，切好之后就是从另一段卷起来，然后拧一下，拧紧了，拉成长卷和圆形，再擀成薄饼。
7、然后在平底锅里面倒入适量的热油，等到油热了之后就放到锅里面，用小火煎，煎到两面金黄了，然后马上拍一下，等到变得松散了，就可以吃了。
四、千层酥空心烧饼的制作？
千层糖酥烧饼】
准备食材：面粉300克、酵母2克、白糖3克、鸡蛋2个。
油面馅料：面粉150克、植物油100克、食盐2克。
糖馅：白糖50克、面粉20克、黑芝麻10克。
【制作方法】
第一步：在成面粉的盆中，分别放入酵母、白糖，然后慢慢的加入清水，把面粉搅拌成面絮，搅拌至没有干面粉后，用保鲜膜盖起来，放在阳光下饧发半个小时。
第二步：把面粉盛入盆中，然后放入食盐拌匀，把准备好的植物油倒进去混合均匀，和成光滑的面团后，密封起来饧10分钟。
准备一个小碗，分别放入白糖、面粉、黑芝麻，混合均匀。
第三步：面团发酵至两倍大后，在案板上撒上一层面粉，把面团取出，揉搓出里面的空气，揉搓光滑后分成大小相同的小面剂子。油面饧好后取出，同样分成小剂子，油面的剂子要比面团的小一些，不然做出的饼过于酥脆影响口感。
第四步：把面剂子揉搓光滑后，用擀面杖擀成饼皮，把油面剂子包在里面，揉圆后在擀成牛舌状，然后一层一层的折叠起来，反复的多擀几次，这样油面分布的会更加均匀。
第五步：擀好后，从饼皮的一头卷起来，然后从中间切开一分为二，然后像做窝窝头一样，把中间掏空，把做好的馅料放进去，把封口处捏紧。
第六步：按照这个方法全部做好后，用保鲜膜盖上，防止生坯被风干，然后依次把生坯擀成1厘米厚的圆饼。
第七步：全部擀好后，把生坯摆放在烤盘内，烤箱调成180度上下火预热2分钟，然后放入烤箱内烤5分钟，5分钟后把饼皮取出，在上面刷上一层蛋黄，撒上一层白糖，这样烤出的饼，色泽金黄，口感焦酥香甜。
全部刷好后，上下火再次烤15分钟，15分钟后面饼已经烤的金黄酥脆了，把面饼依次取出，放凉后就可以食用了。