一、茄子麻酱烧饼的做法？
主料：
面粉300g
干酵母3g
砂糖5g
盐3g
猪油10g
水165g
辅料：
麻酱100g
香油10g
盐2g
中筋面粉50g
五香粉2勺
调料：
老抽2g
糖浆8g
水5g
白芝麻适量
做法：
1. 面团部分所有材料放入面包机。
2. 选择iMix程序。
3. 揉成光滑的面团。
4. 将面团整理光滑，放发酵盒松驰20分钟。
5. 等待的时间准备麻酱馅，麻酱、香油、盐、五香粉放盆中拌匀。
6. 筛入面粉。
7. 搅拌均匀备用。
8. 准备刷表面的糖水，老抽、糖浆、水搅拌均匀备用。糖浆用月饼糖浆即可
9. 松驰好的面团擀成大片，均匀抹上麻酱馅。
10. 从上向下卷好，压扁。
11. 左右两边向中间折好。
12. 再对折，盖保鲜膜松驰20分钟。
13. 压扁，擀成大片。
14. 从上向下卷好。
15. 平均切成6份，可以看出切口有很多层。
16. 用手慢慢抻着捏，将两头切口捏紧收口。
17. 向下收拢成圆球状。
18. 收口朝下压成圆饼，表面刷上糖水。
19. 刷上糖水的地方放在白芝麻里滚一圈，沾满芝麻。
20. 送入预热好的烤箱，180℃烘烤25分钟。
21. 出炉啦
二、麻酱烧饼的正宗做法？
制作材料：
面粉200克，酵母粉2克，白砂糖10克，水100克，白芝麻酱50克，芝麻香油5克，椒盐3克。
制作方法：
1、将面团材料全部放入碗中，用筷子搅拌成面絮，再用手和成面团，然后盖上湿布，让面团醒半小时。
2、醒面的时间，将酱料放入小碗中，用汤匙搅拌成粘稠糊状。
3、我放的油多了点，50克麻酱放5克香油即可，不流动的最好。
4、将醒好的面团取出，揉匀后擀成圆形大薄片，面片上均匀的抹一层椒盐芝麻酱。
5、将面片卷起成圆柱形，卷好的面卷切小段，将每个小面卷的两头捏合紧，以防麻酱流出。
6、然后将捏合的边缘朝上，轻轻的用手压扁即成麻酱烧饼坯。不能压太扁，更无须擀薄。
7、在烧饼坯上轻刷一层全蛋液，将刷蛋液的一面，扣入炒熟的白芝麻中，让烧饼沾满芝麻。
8、粘好芝麻的饼坯摆在烤盘上，醒发半小时，让它发酵至体积增大一些。
9、不用预热，直接放入烤箱，调节温度时间，180度15分钟烤焙即可。
三、做麻酱烧饼的芝麻是生的还是熟的？
应该是生的吧，我们当地的人做烧饼都用生的，而且很容易烤熟
四、天津麻酱烧饼怎么做？
主料：小麦面粉500克，芝麻酱75克，芝麻50克。
将面粉放入盆内，加入面肥及清水250克和成面团，放在温暖处发酵，成嫩酵面团。对匀碱揉匀揉光备用。将麻酱放在碗中，加入香油用筷子搅懈成稀糊。
面团上案，揉成长条，用擀杖擀成长方大片，将麻酱糊均匀地抹在面片上，撒少许花椒盐，从一端卷起成长卷形，然后揪成10个剂子。再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成直径约6厘米的小圆饼。
饼面抹匀清水，来回反复抹擦，待面皮去浆，执饼翻转在盛芝麻的盘内粘匀芝麻，放在烤盘内入炉烤约15分钟，待饼烤成黄色时出炉即成
五、做麻酱烧饼为什么会烤裂口？
这是因为面筋小、加水量少，发酵不充分，后期没有醒发好等。制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。
然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。
六、彩虹小厨麻酱烧饼做法？
1、主料：小麦面粉(600克)。2、辅料：酵母(15克)、芝麻(100克)。3、调料：盐(10克)、冰糖(25克)、花椒(2克)、茴香籽[小茴香籽](1克)、芝麻酱(60克)、碱(1克)、花生油(50克)。
4、将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。
5、将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。
6、将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。
七、麻酱烧饼能放多久？
2-3天。饼类大多都是烤制的，存放时间大概是1-2天，但是如果有温度的控制，保存时间是会加长的，至于口感问题，肯定没刚出炉的好。因此保存的时候注意敞口晾凉，不然皮会变软。
用硬纸盒装就行，结实为准，尽量放干燥阴凉处，如果存放20几个小时，一般情况下不会有问题的。放冰箱冷藏的情况下，2到3天时间即可，若是存放时间再过于长，不要再吃了。
八、北京红糖麻酱烧饼正宗做法？
材料：面粉250克，酵母3克，温水140克，芝麻酱一大匙，红糖一大匙，热水一大匙
做法
1.酵母加温水化开，倒入面粉。
2.揉透醒半小时。
3.醒好擀成大熬片。
4.芝麻酱红糖加热水懈开，抹在擀好的面片上，抹匀，从一头卷起来。
5.下剂子，每个剂子把两头捏一下，封口。
6.按扁，擀成0.5公分左右的厚度。
7.表面喷水，沾上白芝麻，再醒20分钟。
8.下锅刷油，小火烙至，两面各烙5分钟鼓起就熟了。