一、周口烧饼和面的配方？
低面积混沌倒入清水酵母，粉搅拌成面具状，再倒入15克玉米油将面团，油光滑。半个小时到40分钟时间，面团就差不多画好了，用手在中间按个窝面团，不会他不香奥，计划要完成。
面团不要排气，直接用手按拖圆。撒上一些芝麻。将面团贴在炉子的壁上。烤成微黄色就可以使用了。
二、不用发面的芝麻烧饼的做法？
第1步发面：碗中加入500g的小麦面粉、5g酵母、5g白糖（有利于酵母发酵），在面碗中加入500ml的温水，边倒边顺着一个方向搅拌至面糊上劲，密封发面半个小时
第2步制作油酥：碗中加入40g的小麦面粉、3g食用盐、适量的五香粉和胡椒粉、40ml烧开的热油炸出无香味，搅拌均匀以备用
第3制作烧饼:案板上撒入一些干面粉，把发好的面揉成圆形并用手按薄，用擀面杖把面饼均匀擀成半厘米厚的面皮，把备好的油酥撒在面皮上并用刮板瓜均匀，一边向两头拉伸一边卷起面皮（这样做的面饼更加的紧实，层次丰富）一斤面取下8~10个面剂，面剂伸长对折再对折，虎口转动并收口，把面剂整理成圆形后，两面沾上少许的清水，撒上芝麻并用手按压使芝麻牢固，抖掉多余的芝麻。为了使饼更加的蓬松，盖上保鲜膜再次醒面10分钟
第4步烙饼：电饼铛倒入适量的食用油开小火油温烧至四成热，用刮板拖着面饼下锅，盖上盖子焖两分钟使内部熟透，开盖，翻面，再焖一分钟，烙至两面都呈金黄色时用手按压，若快速回弹即可
三、正宗山西芝麻烧饼做法和配方？
主料
水125g
中粉250g
酵母3g
辅料
黑白芝麻适量
白糖适量
1. 温水化开酵母，倒入面粉和成光滑的面团，盖上保鲜膜室温发酵。
2. 发酵面团的时间，准备馅料，把黑白芝麻炒熟，放凉后用料理机打碎。
3. 根据口味加入适量白糖，搅拌均匀，馅料就好了。
4. 面团发酵到2倍大，扯开是蜂窝状即可。
5. 面团排气分成大小均匀的小剂子。
6. 取一个小剂子擀成中间厚边缘薄一些面皮，放上馅料，用包包子的手法包紧。
7. 收口朝下，用擀面杖轻轻擀薄，烤箱180度预热。
8. 表面沾点水，撒点白芝麻，烤箱180度烤20分钟即可。
四、正宗晨光肉烧饼的配方和做法？
用料
面粉500克
水320克
酵母4克
盐8克
花生油适量
猪肉馅适量
白芝麻适量
肉烧饼（详细）的做法
面粉、盐、酵母混合，水分次倒入揉成光滑面团，面粉吸水性不同，可预留10克左右，揉好的面团特别软
温暖处发至两倍大
发面的时候可以做肉馅，我直接用包水饺剩下的，没有重新做我做肉馅的一般步骤:肥瘦相间的肉剁碎（或绞碎）——加味极鲜酱油，少许糖、料酒、胡椒粉，朝一个方向多搅一会儿——多放点姜末、葱末（多放葱），同一个方向搅匀——在放点鸡精、适量盐，搅匀，拌好的馅会闻到很香，葱多多，葱多多，葱多多，这个馅要多放葱
案板上撒面粉防粘，我一般用半圆形刮刀直接刮出来不用粘到手上，按压排气，重新揉圆
从这里开始用油防粘，面团表面涂食用（我用的花生油）防粘，先滚成长条均分成12份，当然你也可以小点多分几个
手心抹油挨个揉圆
取一个小面团按扁包上肉馅
全部包完
烤盘涂一层食用油，用28cm*28cm的烤盘正好装四个
你也可以用油纸，但是烤一次就成这样了
用碗装点清水，按面团用
取一面团放烤盘一角，手沾水将面团向四周推开，不回粘手，粘手的是水沾少了
按压成15cm左右直径的圆饼，大概量了一下，比食指与拇指张开要小一点点
四张饼按完，撒上白芝麻（家里没白芝麻了就用的黑芝麻）
烤箱预热，上下火230°，放中下层，12分钟左右，看到面饼呈现金黄色即可出炉了。
五、河北蔚县芝麻烧饼正宗做法？
用料
面粉250克，
水150克，
酵母1.5克，
小苏打1.5克，
花椒3g，
茴香3克，
盐3克，
酱油1勺，
芝麻酱85克，
白芝麻20克，
表面蘸浆:酱油10g，水5克，面粉5克
步骤 1
普通中筋粉，加入酵母、小苏打、加水揉成光滑面团，一边揉一边摔打，让面团光润。
步骤 2
揉好的面，揉匀、揉光滑！揉好后表面喷一点水，盖保鲜膜。
步骤 3
醒面的时候准备椒盐麻酱料。花椒要用小火，干锅焙熟，不要糊了。
步骤 4
焙熟的花椒擀碎，尽量越碎越好。
步骤 5
小茴香焙熟擀碎，一样尽量越碎越好。
步骤 6
盐、花椒、小茴香拌匀，加入到麻酱中搅匀。
步骤 7
加入一勺酱油，搅拌均匀。就是普通酱油，六月鲜或着海天酱油，或者生抽，不要用老抽。
步骤 8
另外取一个小碗，加入酱油、水、面粉，做成烧饼表面的蘸浆，备用。
步骤 9
面板上刷薄薄的油、不能用手粉。醒好的面团拿出来，用手均匀按开。
步骤 10
擀成上宽下窄的长条，两边略薄，一只手按住窄的一边，另一只手捏住宽的那边，悠着劲拉一下，尽量把整片面皮拉长，大概80cm长，就拉一下，要用力均匀。
步骤 11
用手把所有椒盐麻酱料均匀的涂在面片上，涂满、涂匀，不留白边。
步骤 12
从窄的那面开始卷、卷几下拉一下面皮，把面皮均匀的拉薄，烧饼最后有没有层，层次是不是均匀，就看这一步是不是拉的均匀卷的够多卷。尽量拉开、尽量薄厚均匀。
步骤 13
一直把面皮卷完，最后一圈不要拉太薄，太薄了后面破皮了就会烤完表面爆口开裂。捏紧收口处，搓成粗细一致的长条状。
步骤 14
用手掐剂子，分成小个剂子。剂子两边向中间收，收口的尖尖的面疙瘩掐掉。
步骤 17
收好口的饼胚收口朝下，光面向上，表面应该是光滑没有破口的。
均匀的刷上酱油面粉浆，涂匀之后用刷子反复横竖刷，刷的表面酱油汁和饼胚融合的很好，有点表面面皮刷毛了的感觉就行了。
步骤 18
刷浆的那面粘白芝麻、粘好后饼胚芝麻朝下，在案板上按平，最终烧饼多大就按多大。
步骤 20
所有饼胚粘好芝麻后。平底锅放油，芝麻面朝上放入饼坯煎一分钟，这只是定型上色，不会煎熟。开烤箱，预热180度。
步骤 21
煎成金黄色后，翻面煎有芝麻那面，一定看好火候。不要糊了，微微发黄即可。
六、焦庄烧饼的和面方法？
1、泡酵母粉。取半碗水，加入酵母粉约五克，不要太多。看自己所需要的面粉的量来控制加酵母粉的量。泡一分钟，用筷子搅拌一下。
2、和面。在面盆中加入大约500克面粉，倒入泡有酵母粉的水和面，水不够可以再加一点水。和成比较柔软的面团后，放两个小时进行发酵。夏天天气热两个小时就够了，如果是冬天的话可以适当的延长发酵时间
3、做烧饼。两个小时后，面也发好了，咱们现在就要开始做焦庄烧饼喽。把发好的面重新揉一下。先揪一小块儿面团，放在案板上压扁，中间放上油酥，然后再掐一块小一点的面团盖在上面，团成一个团，再擀成稍厚的饼。
4、加芝麻。干的芝麻是不容易粘到面上的，告诉大家一个小窍门就是在面饼上用手指点上一点水，然后用手指蘸一下黑芝麻，再点蘸过水的那个地方，芝麻就粘在面饼上了。
5.进烧饼炉，将烧饼迅速贴到炉子的内壁。烤烧饼用焦碳,不能见明火，火不能太旺，太旺烧饼易烤焦，太低，烧饼又不香脆，这样几分钟后香喷喷的皮酥、个大、馅多的博山焦庄烧饼就出炉了。
七、正宗油酥烧饼的和面教程？
准备材料：面粉330克，盐3克，食用油60ML，芝麻适量
【第一步】：首先我们往碗里倒入300克的普通面粉，它也叫多功能面粉，然后再往碗里放入2克盐增加面的筋性，用开水150克来和面，边倒边搅拌，这个开水的温度介于80度左右，用开水烫过的面做出来的饼会更加柔软，更加容易消化，用筷子搅成面絮状之后，我们往碗里倒入20ML食用油，下手揉成光滑的面团，这种面团的手感稍微软一点就可以，盖上盖子醒面半个小时！
【第二步】：接下来我们趁这个时间来调油酥，一个小碗，往碗里倒入30克面粉，加入4克盐，3克胡椒粉，也可以放五香粉，然后倒入一勺滚开的热油40毫升，用筷子搅拌成油酥备用，
【第三步】：面醒好之后，我们在安板上撒上一层面粉防止粘连，然后把面团取出来放在案板上，注意这里不需要揉面，我们给它稍微整理一下，然后用擀面杖擀成一张长方形的面饼，擀面的时候我们先上下擀，赶把面皮面皮的宽度确定下来，然后再左右擀开来，擀成厚度约为0.2公分就可以了，然后在饼皮表面倒上提前调好的油酥，用刷子给它涂抹均匀来，然后再由上往下把它卷起来，卷的时候尽量卷得紧实一些，再把它分成六个大小相同的小面剂，
【第四步】：我们取出一个面积，先把两端的给它捏合起来防止油酥露出，然后用手掌按压成圆饼形，再用擀面杖把它擀成牛舌状即可，擀好之后再把它两头对折过来，用折三折的方法，再次擀成牛舌状，再次折三折，折好之后我们把所有的面剂盖上保鲜膜，二次松弛十分钟，我们在擀面的时候多加这1步，重复2步折3折，做出来的饼层次又薄又多。
【第五步】：十分钟时间到了之后去掉保鲜膜，然后在生坯表面刷一层清水，这是为了让饼皮更好地粘上白芝麻，不易掉落，然后把刷水的一面放到盘子里面，蘸上芝麻，接下来把蘸好芝麻的生坯再次擀成牛舌状即可，
【第六步】：电饼铛预热开小火，刷一层食用油，油微4成热的时候，我们把饼坯放锅中，这个饼牛舌状的饼比较大，所以我们一个锅里只能够放两张，盖上盖子烙两分钟，烙至底部微黄的时候我们给它翻一个面，然后盖上盖子继续烙1分钟，接下来再次翻面，直到烙至两面金黄酥脆就可以盛出过来啦。
悦悦制作小心得：（注意事项）
1. 往面粉里加油的时候，建议大家最好是用无色无味的玉米油，这样子做出来的饼口感更加柔软，味道更加香醇，
2. 我们在做酥饼的时候，一定要注意不需要揉面，一揉面就容易起筋，口感变会更硬了。
3. 在调油酥的时候，不要调得过于浓稠，以免在抹的时候不易抹开来。
八、炭炉烧饼和面方法？
【食材】面粉300克、酵母3克、白糖5克、椒盐适量、白芝麻适量
【具体做法】
1，面盆中加入180毫升温水，放入3克酵母和一小勺白糖（约5克），搅拌融化。
2，倒入300克面粉，搅拌成面絮状。将面粉和水混合均匀，再来揉面就不会粘得满手是面了。
3，将面团揉光滑，盖上盖子，放在一边醒发至两倍大。
4，小碗中加入20克面粉，再加入2勺椒盐粉，然后倒入30毫升左右的热油搅拌均匀，调成半流动状态的椒盐油酥。这里也可以用凉油，但是热油更香。
5，面团醒发好了，将其分成大小均匀的六等份，再分别揉光滑。
6，取一个小面团擀成薄饼，表面均匀地涂抹上油酥。在饼上面切半径，然后沿着切开的位置将饼卷起来。
7，卷好之后是一边大头一边小头的样子。将大头一端封口捏紧，以免油酥漏出来。
8，小头一端朝上按压，一个椒盐饼的小剂子就完成了。按照同样的方法，将所有的面团全部包好油酥即可。