一、发面烧饼怎么做又酥又有层次？
烧饼要想多层酥脆，做法很关键。面粉300克 加入温水180克，和酵母粉2克，和成稍微软一些的面团，静置半小时发酵成蜂窝状。碗里放入葱末，盐，五香粉用烧热的花生油烹一下，放入少许面粉拌匀成为油酥。
把面团用擀面杖擀成大一些的薄面片，把油酥均匀的抹上，卷起来 ，分成均等的小剂子，剂子擀开对折，然后再擀开，这样层次就多了。
电饼铛预热刷油，放入饼胚，烙制两面金黄即可出锅。
二、烧饼怎么做层多？
怎样烤出外酥里软，层次又多的芝麻酱烧饼，详细教程的做法步骤
步骤 1
先和面，200克面粉，1.5克酵母加入120克室温水揉成团，饧5分钟。
步骤 2
5分钟后，继续揉面，将面团揉光滑，表面抹上油，室温20度静置饧发30分钟。 如果夏天室内温度高，缩短饧发时间，或者用冰水和面。 我们这个饼是半发面的，一定不要发到两倍大。
步骤 3
饧面的空档准备麻酱抹料： 花椒1克，小茴香3克，用小火焙烤，烤制发黄时，倒出晾凉。 晾凉后，把它们擀碎，过滤掉粗渣。
步骤 4
准备80克麻酱，加入一点酱油，放入花椒茴香碎和2克盐搅拌均匀。 因为酱油里含有水分，芝麻酱会变稠。 芝麻酱稠一点能抹开就行。 太稀太稠都不行。 如果芝麻酱稀了，加一点点酱油； 如果太稠了，加油稀释。
步骤 5
调酱油面粉糊：取一点清水，滴两滴老抽，一点点面粉搅拌均匀。
步骤 6
开始制作烧饼： 案板上抹油，把面团用手压开，再擀成厚度大约3毫米的面片。
步骤 7
抹上芝麻酱，卷起来，接头朝上，用手压扁。
步骤 8
压扁后，三折，压扁擀开，再卷起来。
步骤 9
卷好后揪剂子，用一只手的户口处把面剂挤出来，再用另一只手给它揪下来。
步骤 10
全部揪好后，将每个面剂子两头对折捏紧，饼坯就好了。
步骤 11
刷上酱油面粉糊。用刷子来回刷，让表面变毛。 这样芝麻才粘得牢。
步骤 12
用两只手粘住烧饼底部，粘上芝麻，对起来拍一拍。
步骤 13
预热好的锅刷上油，放上饼坯两面定型，定型即可，只需要两分钟就行。
步骤 14
提前将空烤盘放入烤箱最高温预热20分钟，放上定好型的烧饼坯，芝麻一面朝上最高温度烤12分钟。 我烤箱最高温是240度。
步骤 15
由于是高温快烤，烧饼水分流失少，表面非常酥脆，内心特别柔软。 如果你有烤欧式面包用的石板，就用它来考，效果更好，更好吃！
三、烧饼怎样做层多？
1、酵母用温水化开，缓缓倒入面盆里，边倒边用筷子搅拌成面碎。面碎揉成面团后放温暖处饧发；
2、等到面团发到两倍大，用手扒开有均匀的孔洞，揉匀后继续饧发；
3、小碗里倒入一汤匙面粉、花椒粉，用炒锅把油烧热趁热浇进去，用小勺搅拌成油面酱
4、在面板上均匀撒上碱面。取出饧发好的面团，用力揉匀。把面团揪成半个拳头大小的面剂子，揉匀后擀成长长的面片。用小勺子把油面酱抹在面片上；
5、面皮自一边卷起来；
6、切成等比例的面剂；
7、把面剂子切口朝上用擀面杖擀成长形的薄饼；
8、饼胚码放在烤盘上刷上一层盐水，洒上芝麻；
9、烤盘放进烤箱，设定烤箱温度200摄氏度，烤5分钟即可。
四、发面烧饼层多并均匀怎么做的？
一斤白面。温水放里点儿酵母。少量食用盐，面软硬度跟包饺子面儿一样。
醒面大约一个小时。
然后用2，3两面活个油酥。
醒好的面擀成大片儿。把油酥均匀的抹上面。
折叠成大片儿，用擀面杖继续杆，然后再折叠。下成小剂子。擀成小饼。醒大约20分钟，直接用烤箱烤就可以了。
五、怎么做油酥烧饼层多又香脆？
油酥烧饼的做法非常简单，只要家里有电饼铛、烤箱或者平底锅都可以做，而且这种烧饼适合各种年龄的人食用，如果装进塑料袋中，还能存放很长时间，吃起来还是像刚出锅时一样。如果在油酥烧饼里边夹上肉和菜，会更好吃。
【油酥烧饼】
食材：
300克面粉，加入3克酵母，2克泡打粉，5克白糖，20克食用油，180克常温水。
制作方法：
1、准备300克面粉，加入3克酵母，2克泡打粉，5克白糖搅拌均匀，再加入20克的食用油，然后加入180克的常温水，将面粉搅成面絮。
2、然后下手揉成面团，不要怕出力气，稍微多揉一会，揉到彻底光滑，密封醒发。
3、下面制作油酥，锅中放油烧热，碗中放入面粉，加适量盐，再加一勺花椒粉，用热油泼一下，搅拌均匀，搅成细腻光滑的半流动状态即可，油酥千万不要做的太稀。
4、再看一下面团，醒发好的面团是原来的两倍大，里边有丰富的蜂窝，面团上撒一些干面粉给它排排气，然后转移到案板上，好好的揉一下，揉成光滑的面团，然后分割成两个部分。擀成薄薄的长条状，把油酥抹上去，用刮板将油酥刮平，然后拿着一头，一边抻拉一边卷起来，这样做出的饼层次更多。
然后从中间一分为二，把它立起来，花心的部分朝上，然后给它按压下去，这样能保证层次完美的打开。刚擀好的饼先不要用，盖起来松弛10分钟，这样做好的饼会更松软。
5、10分钟后，给它擀成稍微厚一点的饼，放在提前预热好的平底锅中，烙到两面都有金黄的花纹。
6、两边都上色后放入烤盘中，表层刷一层油，不但能锁水，还能让饼皮更酥脆。
7、烤箱180度预热，把饼放进去，烤20分钟。没有烤箱，这一步也可以选择电饼铛，盖盖子，开上下火，小火慢烙，但是层次会不如烤箱烤出来的好。
新出炉的烧饼，表皮酥脆，内部蓬松暄软，轻松一捏，层次都能打开，白口吃就已经非常好吃了，再加上肉夹上菜，做主食做早餐都特别的棒，老公一人就吃三个，随手晒到朋友圈，一堆人求做法，真的是太受欢迎了。
如果你也想吃油酥烧饼，再也不用出去买了，按照这个配方和手法，自己在家就能做，不需要什么高档的厨房电器，做一次可以吃三天，装在袋子里放冰箱，不疲不馊，吃起来和现做的一样，喜欢的朋友赶紧试试吧。