一、黄桥烧饼的来历是啥?
黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”,战役打响后,黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。 相关历史来历: 黄桥烧饼产于江苏泰兴黄桥镇,它之所以出名,与著名的黄桥战役是紧密相连的。在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后,黄桥镇12农磨坊,60只烧饼炉,日夜赶做烧饼。镇外战火纷飞,镇内炉火通红,当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。时隔30余年之后,即1975年5月,粟裕将军重返黄桥,黄桥人民仍用黄桥烧饼盛情款待他,他手捧烧饼,激动地勉励大家说:“从黄桥烧饼我们看到了军民的鱼水深情,我们要继续发挥革命传统,争取更大光荣。”
二、王素明黄桥烧饼的做法?
原料:中筋面粉、酵母、糖、油酥、温水、芝麻。
做法步骤:
第1步、中筋面粉500克
第2步、5克酵母20克糖用35度左右的温水化开
第3步、兑入酵母水和成絮状
第4步、和成软一点的面团有点粘手的感觉,盖好醒发30分钟
第5步、准备一些油酥(锅中倒入适量的玉米油烧热然后倒入干面粉里搅匀即成油酥)
第6步、面发好后,案板撒些干面粉防粘,把面拿出来
第7步、直接擀成大的面片
第8步、然后均匀涂抹一层油酥
第9步、从下至上卷起
第10步、卷好
第11步、然后揪或切成一个个长剂子(最好不要切成短的剂子,包时不好合一块)
第12步、然后捏着剂子两头向中间合拢
第13步、倒过来按压一下
第14步、然后撒些干面粉把剂子擀成包子皮大小
第15步、然后中间放入白糖馅
第16步、像包包子一样合拢后倒过来按扁,然后一一包好其他的
第17步、然后取一个包好的剂子擀成椭圆形
第18步、依次擀好其他的
第19步、然后每个饼坯上刷层油(想刷蛋黄液也可以)
第20步、每个饼坯都撒层芝麻
第21步、放入烤箱
第22步、190度上下火20分钟即可(根据自家烤箱温度)
第23步、出炉
三、黄桥烧饼咸甜的做法配方?
食材和调料:
油面团: 面粉 190克,水 76克,猪油 30克,植物油 40克,糖粉 20克
油酥: 低筋面粉 120克,猪油 50克
馅料: 葱 半棵,糖 适量,盐 少许
黄桥烧饼做法步骤:
第1步.将低筋面粉和猪油放在一起,用刮刀拌匀即为油酥。盖保鲜膜静置20分钟。
第2步.油面团材料放到面包机桶内,搅拌10分钟,即为油面团。
第3步.油面团需要搅打至能拉出膜。
第4步.将面团和油酥平均分成16份。静置10分钟。
第5步.将面团擀圆,放入油酥,包起,收紧收口。
第6步.将面团擀成长条状。
第7步.从上往下卷起。
第8步.所有面团卷好后,静置10分钟。
第9步.再重复一次擀开、卷起的步骤。
第10步.静置20分钟。
第11步.擀成长条状,撒上白糖,从上往下卷起。
第12步.卷起后将两端往中间按压,擀圆。
第13步.表面喷水,沾芝麻。
第14步.咸烧饼,则是擀开后先撒薄薄一层盐。
第15步.撒葱花(葱花用香油拌一下)
第16步.两端往中间翻折,擀成长方形。
第17步.也可以包入内馅:洋葱切丝,入锅炒至断生。火腿切丁,和洋葱丝、胡椒粉、盐拌匀,即为内馅。取步骤10面团,两端往中间折,擀圆皮,包入内馅,收口后压扁。
第18步.沾芝麻后放入烤盘。
第19步.预热至200度烤箱烤20分钟即可。