一、山西正宗老面烧饼发面配方？
面粉300克
辅料
食用碱少许 盐少许 猪油适量
步骤1
面粉加水，和成柔软面团，室温发酵2天。
步骤2
食用碱用一点点水化开，倒在面团中间，反复折叠揉至面团光滑。
步骤3
面团擀成大薄片，抹猪油，洒面粉和盐。
步骤4
卷起。
步骤5
分割，整形成饼状。
步骤6
先在平底锅里烙一下，再摆入烤盘。
步骤7
烤箱预热190℃，烤至两面金黄即可。
步骤8
外酥里软的老面烧饼就做好了。
二、仲宫烧饼的做法？
步骤 1
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把酵母粉用30℃的温水化开无颗粒状。
步骤 2
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面粉加盐，到入酵母水，用温水发分次加入搅拌成絮状，（切记水不能一次加进去）再把絮状揉搓成团。室温发酵一个小时（半个小时拿出来揉一次）。
步骤 3
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2.一个小时以后面粉发酵成倍大，用刀切一点，里面有蜂窝装的小孔就好了。
步骤 4
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把碱面均匀的撒在案板上，（碱面用手指捏一点点就好了，千万不敢多）拿出面团充分的揉搓排气，把碱面揉进面团里面。（发酵好的面团是虚的，揉瓷实就好了）
步骤 5
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面团一定要揉搓到位，把碱面充分的揉进去，面团表面没有一块一块的黄色就好了。
步骤 6
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把面团搓成长条，分成同等的剂子。并揉搓成圆球。（一定要多揉几次）
步骤 7
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把面团上下擀开，尽量薄一点，这样层次好。
步骤 8
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然后撒上茴香粉，（我是自己研磨的茴香颗粒）
步骤 9
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然后把饼对折，从一边卷起，一边卷一边拽一下饼。卷完以后把剩下的头压在饼下边摁扁，擀成圆饼！用保鲜膜盖起来醒半个小时。
步骤 10
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半个小时以后电饼铛预热，不用刷油！直接放饼烙。注意翻面，烙至两边焦黄，用锅铲敲一下饼皮发脆，饼就好了。
步骤 11
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烙出来的饼外脆里嫩，松软可口！
步骤 12
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加上自己喜欢吃的菜或者腊汁肉。
三、椒盐辣椒烧饼做法？
用料 主料 面粉300克 辅料 食用碱面 1茶匙 盐 1茶匙 酵母 3克 芝麻 1汤匙 食用油 1汤匙 椒盐 1小勺 温水 适量 椒盐烧饼的做法
1. 面粉加酵母，碱面，1茶匙盐拌匀，再加入温水拌成絮状
2. 揉成光滑的面团
3. 用保鲜膜盖上，放温暖处发酵
4. 发酵至两倍大
5. 取出排气，分成大小均匀的小剂子
6. 准备椒盐、食用油、芝麻
7. 取一个小剂子，擀成长形
8. 刷上食用油，撒上椒盐
9. 然后由上至下卷起
10. 再次卷起
11. 一面沾上芝麻
12. 将面团按扁
13. 然后擀开成圆饼
14. 再刷上一层油，然后对折
15. 再对折，成三角形饼
16. 全部做好后，盖上保鲜膜醒发20分钟
17. 平底锅刷一层油烧热，用小火煎
18. 煎至两面金黄
19. 将煎好的烧饼放入烤盘内
20. 入烤箱200度，烤8-10分钟
21. 出炉即可食用
四、碱面烧饼怎么打？
1.判断碱面的用量：碱面烧饼在放碱的时候要先闻气味,如果碱少了会闻到酸味,碱多了会闻到一种比较厚重的碱味。
2.碱面使用的时间：碱面一般在揉面的过程中放,用手感觉面团,如果很粘手,那一定是碱少了.碱的量很重要,少了烧饼发酸,会很难吃；碱多了,会发黄,严重的也会影响口味,只要刚刚好,中和,才会最好!
3.碱面的用量：一般200克面粉放 一克碱面
五、碱面烧饼使用方法？
老面肥用水泡软，添入适量的白面揉成光滑面团，醒发至两倍大，揉面排气添入适量的碱面水揉匀，切开面团见蜂窝均匀即可制作，面团幹成约半公分薄片抹油撒少许盐，从一边卷紧做剂团圆幹开，放入铛中文火烙至两面金黄即可出锅。
六、碱面烧饼的正宗做法？
1、配方。面粉500g、酵母30g、水400g、碱面40g、食盐50g、油酥200g、十三香20g、花生油300g。
2、将面粉和碱面放入面盆中，和匀，一只手缓缓倒入清水，另一只手不断搅拌面粉。把面粉揉成光洁的面团，蒙上一层保鲜膜醒制30到70分钟。
3、在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。
4、将面团擀成一张薄厚均匀的约长20mm，厚4mm的面片，再抹说油酥上少许薄面抹匀。把面片折起来，轻轻拍压，卷起来像陀螺状。
5、面胚包裹好馅料后，要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下，这样芝麻才能粘牢，吃起来口感更香酥。
5、底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火放如托盘内烤制。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲人盘内即可。
七、黄桥发面烧饼的做法？
主料：面粉320g、肥猪肉50g、火腿100g
辅料：白芝麻30g、蛋液少许
配料：葱2棵、色拉油60g、盐5g、酵母2g、胡椒粉3g、白糖15g、味精2g、香油10g
做法：
1.肥猪肉切成碎，葱切成碎末。
2.火腿切小丁，与肉末葱花混合。
3.加入白糖、盐、香油、胡椒粉和味精。
4.充分搅拌均匀，放置备用。
5.120g面粉和60g色拉油，揉和成油酥面团（左）。200g面粉、10g白糖和酵母，加适量水揉成酵面团（右）。饧10分钟。
6.将酵面团包裹上油酥面团，收口朝下。
7.擀成厚约3mm的薄片，从一侧卷起。
8.稍微按扁，切成7等份。
9.用擀面杖擀薄成饼皮。
10.填入足量的馅料，包好，收口朝下。
11.用手稍稍按扁，表面刷一层蛋液，沾上白芝麻。
12.放入烤箱，210度烤制15分钟即可。
八、纯碱烧饼的做法？
做法步骤
1
老面一块用清水泡开。
2
加面粉2000克，水若干揉成面团醒发。PS：现在的季节，晚上临睡前和好面，第二天早上就发好了。
3
第二天早晨的样子，完全发开了。
4
面板上洒少许干面粉，把发面倒在面板上，加入两小勺食用碱，揉成光洁的面团。
5
取一小块揪成等量的剂子，揉圆待用。
6
撖成圆形，不用太薄。
7
放入电饼铛烙制完成。