一、烧饼怎么做才能鼓起来
【家庭版鼓烧饼】
准备食材：面粉150克，酵母1克，食盐1克，清水75克，芝麻适量。
具体做法：
1、 首先来和面，面粉中加入酵母和食盐后，边倒清水边搅拌，先搅拌成棉絮状，再和成光滑的面团，和好后放一边饧面15分钟。
2、 面饧好后，在案板上尽量多揉搓些，揉搓好的面吃起来有韧劲。并揉搓成长条，下3个面剂。
3、 将每个面剂揉圆，然后取一面剂，用手捏住面团的边缘，向里扯紧，多扯几下，这样在烙的时候才能鼓泡。这也叫揉面，不用油酥，面饼也能鼓起来。
4、 扯成圆形后按扁，再用擀面杖擀薄成圆饼状，厚约2厘米左右。
5、 擀好后在面饼的表面刷上一层清水，再撒上白芝麻，并用手轻轻按压，将芝麻压实。
6、 都做好，平底锅预热后，不用刷油，直接将做好的面饼放进去烙。放油就不是烙烧饼了。
7、 等饼底部凝固后翻面，翻面后表皮也凝固后再翻一次，等小饼都鼓起的时候就熟了，出锅就可以了。烙的时间不宜过长，时间太长了，饼就会烙干，不好吃了。
8、 这样小饼就烙好了虽然和正宗的鼓烧饼相比还是差了些，但味道还是不错的，搭配油条豆浆，美味看得见！
二、烧饼怎么做才能鼓起来呢
烧饼做出来怎么能鼓起来的话，方法其实很简单，就算你不知道的话，你也可以去您当地生长的一些比较有名的小吃街，里面会有很多小摊小贩。在做煎饼，所以您可以去向他们讨取经验。
其实您只需要准备一根筷子，然后将它上下两面，每隔一两分钟就翻动一次，这样的话它两面受热就比较均匀的话，就会鼓起来了。
三、怎样让烧饼鼓的更好一些
你好，外酥脆内松软芝麻大烧饼（缸炉、吊炉、铁板）制作参考配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。
工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。
然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。
四、如何让烧饼起鼓而且还软
烧饼在捏制成饼坯时封口不严，有漏烧漏气缝隙，这样在酥饼烙制时内部的热气都从缝隙跑出，烧饼就不能起鼓。只有当饼坯封口严实无漏口，在烙制时饼坯内部受热后水分蒸发成气体，这些气体在饼坯内部的酥皮层之间把它们上下顶起，烧饼才能鼓起，卖相才诱好看，诱人。
五、烧饼怎么做才能鼓起来视频
将梅干菜加适量热水浸泡变软，水量不要太多，正好没过梅干菜即可。不要泡得太久，梅干菜的香味和鲜味会流失。
此热水量为配方外的，大家根据不同的梅干菜以及器皿来判断，只要正好没过梅干菜即可。
菜谱后面有用蒸好并炒过的熟梅干菜肉的做法，肉切小粒，更香。
步骤 2
称好中筋面粉、泡打粉和酵母
步骤 3
酵母用配方中的一小部分温水融化
步骤 4
将融化的酵母水倒入面粉和泡打粉的混合粉中
步骤 5
再将配方中剩余的温水分次加入面粉中，因为不同牌子的面粉吸水量不同，使用不同的面粉，以及房间的温度和湿度不同，配方中的温水量会有上下浮动。
步骤 6
再加入10克色拉油，用筷子将面粉搅拌成棉絮状后，改用手揉，面团一定要和得柔软，太硬的话做好的烧饼口感会比较硬。
步骤 7
借助手掌根部将面团揉成光滑的面团，即面光、盆光、手光即可
步骤 8
加盖让面团稍加醒发，不用像做馒头面包那样发酵成两倍大的，等馅料准备好了，就可以开始做饼了
步骤 9
猪肉切成小粒，不要剁得太碎，剁太碎了和梅干菜一搅拌，包饼里到时都吃不出肉的味道来了。
最好用五花肉，肥瘦相见，这样饼馅料不会太干。我做的时候家里只有一小块全瘦肉了，所以我加了两小勺猪油拌匀。
步骤 10
梅干菜如果有很大颗或者比较硬的，稍切切碎，不然饼皮容易戳破。
步骤 11
将梅干菜、猪肉还有香葱末搅拌均匀。如果用的全瘦肉，建议加两小勺猪油，不然馅料会太干，所以最好是用五花肉，肥瘦相间。
步骤 12
面团搓成长条形，平均分成8等份，大概42克左右一个小面团，大家可以根据自己揉好的面团平均分。
步骤 13
取一个小面团用手掌摁扁，再擀成中间稍厚边缘稍薄的饼皮，大概13～15cm直径
步骤 14
将大约30克的馅料放在饼皮中间，稍铺铺平，铺匀称。
步骤 15
像包包子一样将饼皮边缘捏紧，捏褶子的同时将褶子处的面皮捏薄，以免后来饼中间太厚。
一个人做一个人拍，就拍不了视频了，相信大家都能做的比我好