1. 吊炉烧饼面怎么和
大烧饼加工配方：面粉10斤、酵母25-50克、泡多源50-100克、香兰素精或鲜奶精5克、盐30-50克、白糖30克、水6斤。工艺：将以上原料干粉用和面机搅拌均匀，再加水搅拌10分钟，和成面团，放入醒箱40度发酵20-30分钟（常温28度发酵30-50分钟），然后，轧成厚饼皮、扣压成型、再次醒发30-50分钟、再擀压成饼，刷涂糖浆或甜酱、撒芝麻仁或葱花，送入转炉烘烤。
2. 吊炉烧饼面和的硬些还是软些
转炉烧饼比较好吃。转炉烧饼是在吊炉的基础上研发出来的，改善了吊炉劳动强度大，效率低等一些缺点。
喜若味转炉烧饼的获得专利的产品，发明人李良景经一年的时间研发出来的，质量信得过，在网上输入喜若味转炉烧饼就可以看到他的网站、贴子、做饼的视频都有。
3. 吊炉烧饼面怎么和发的好?
1、和面并放入酵母，将面团多揉一会，确保面的劲道，放置在温暖处使面团发酵；揉面这关很重要，发酵成熟的面团做出来的烧饼口感更佳；
2、发酵好的面团擀成长方形，将面片折叠几次，折叠后再擀长，其目的是为了起酥层，最终擀成圆形；
3、在面饼上撒上一层油酥，通常情况下小摊点为了赶速度，会直接用手抹上一层油酥或者用刷子，然后折叠再擀成圆形；
4、在做好的面饼四周用刀按一个方向划几刀，一是为了美观，二是方便面饼熟透，然后在面饼上撒一层芝麻；
5、在面饼底部轻撒一些水就可以上锅了，将做好的面饼贴在锅上面，没有的可以用烤箱；
6、加热支好的锅，待面饼表面金黄即可出锅，一个香喷喷的吊炉烧饼就做好了。
4. 高炉烧饼怎么和面
准备材料：面粉500克、食用油120克、白芝麻适量、泡打粉1.5克、盐2克、烧开水适量。
步骤：
1、把油倒入面粉、加入泡打粉搅拌均匀，烫水把盐化开、慢慢加入面粉里、搅拌成絮状。
2、把面粉和均匀、醒30分钟。
3、醒面时候做油酥、就是油2、加入适量面粉、成这个状态就是油酥。
4、醒好的面、揉一下擀成长方形、把做好的油酥抹上去、摸均匀。
5、摸均匀油酥，从另一头卷起。
6、分成一样大小的小段、看自己家烤盘大小、我分成了8个、也可以分16个、分两次烤。
7、做成烧饼形状、抹一层水、撒芝麻。
5. 吊炉烧饼面和水的比例
杯白面1.5杯，白糖2小匙，干酵母1.5小匙，温水0.75杯，葱花适量，盐适量，面粉1大匙，油2大匙
做法
1.油酥的做法：在平底锅里放油，中火加热，油有5、6成热的时候放入面粉，用筷子或是木馋搅动，把面和油混合均匀就好。或别太大就可以了。然后关火放凉备用。2.发面饼的做法：把面和好（水和干酵母混合，等2分钟再倒入盛有面粉的容器），发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大。再揉一下，继续发面30分钟；3.把面擀成一个厚约半厘米的方片，上面点上油酥（油酥不像油，可以涂得很均匀，所以在面皮上均匀点上一些就可以），最后撒上葱花；4.横着迭起3折，擀平，再从短边叠起3折，擀平，可以再重复一下，不好操作的话也可以就此停止，切成3-4段；5.在平底锅中放少许油加热，锅有8成热放入发面饼中火加热，并开始膨胀以后翻个面，继续加热2分钟，然后在锅的边缘淋入少许开水，盖上盖，小火焖5-8分钟，饼翻个，再烤2-3分钟就可以了。不过火候还是要看火力的大小，饼的厚度来调整。
6. 吊炉饼怎么和面怎么做窍门
食材：高筋面粉300克，食用盐5克，温水180毫升，植物油适量
制作步骤
1、准备好面粉，做这个饼用的面粉高筋和中筋都可以，面粉里加入盐，做出来的饼有滋味，其次提升饼的筋性。
2、盐和面粉拌匀，分次加入温水，一边加水，一边搅拌成面絮，根据面粉的不同，分次加水容易控制面的软硬度，最后倒少许油，和的面更柔软。
3、揉成光滑的面团，这个饼的面不要太软，否则容易拉断。
4、面团的表面刷上油，盖上盖子饧半个小时以上。
5、将饧好的面团取出，放面板上。
6、不需要揉面了，拉成长条，切成大小均匀的剂子，我切了8个小剂子。
7、小剂子搓成长条，刷上油，盖上保鲜膜饧10分钟。
8、面条用手压扁，擀面杖从中间向边擀成1毫米薄厚。
9、边上提起很透亮，面皮提起将两边快速往里折，空气就进入面皮里。
10、从中心往外卷成圆饼胚，即成。
11、用同样的方法全部做完，不用再饧了，直接上锅烙至。
12、电饼铛倒入少量油，抹匀，加热，下入饼胚。
13、这个饼皮薄，很容易熟，大约烙4~5分钟，一面烙至发黄迅速翻面。
14、烙至两面金黄，饼熟即可，喜欢吃焦一点的多烙一会。
7. 吊炉烧饼面怎么和才能软酥
1.八角130克，小茴香30克，花椒20克，干姜片10克，桂皮7克，白芷7克，丁香5克以上全部香料用清水冲洗干净，沥干水分并晾干，用料理机打成香料粉。
2.取花生油1.2千克，放到净锅里上火熬熟，然后自然放凉。在放入香料90克，精盐80克搅拌均匀即可。
【第二步骤】和面：
取五得利面粉1000克加水600克左右，泡打粉3克，酵母粉4克一同放入和面机，和成光滑的面团，取出放入容器里盖纱布饧发一小时即可。
【第三步骤】制作烧饼：
1.把面团搓成长条，切成大小合适的面团剂子。
2.取一个剂子，用手或擀面杖制成圆片，中间抹上香料油，然后像包包子一样收口，按扁擀成直径8厘米的饼坯，然后上面在清水里浸泡一下，取出后立即在白芝麻里按一下，目的粘满芝麻。
【第四步骤】烧饼熟制：
1.吊炉烧火预热至300度左右。
2.把烧饼蘸一下水，并快速的放到炉里铁板上，烙制3分钟左右。
3.在转动铁板使烧饼面转向吊炉，烘烤4分钟左右，待烧饼慢慢膨胀，颜色变色泽金黄时即可取出。