1. 空心烧饼的做法和配方窍门
油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克；油酥：低筋面粉120克，猪油60克
1、首先我们准备足够的面粉以及玉米油或者黄油，同时准备细砂糖以及水、低筋面粉以及月饼内部的配料。
2、将面粉、低筋面粉以及黄油或者玉米油进行混合，黄油的话需要先融化之后再加入，之后将面粉揉成团。
3、注意在揉面的时候要保持面团的柔软，揉好之后盖上保鲜膜进行保鲜，保持面团的柔软，然后加入油酥，不要让面团变干变硬。
4、完成后，将面团擀成长条，卷起来之后再擀成面片，即可进行馅料的加入，然后放入烤箱烘烤，即可制作分层酥皮月饼。
5、酥皮的终点就是面团中的酥油材料以及类似烧饼的面团做法，如果想要更加的酥、分更多的层，可以将面团重复卷起来几次。
6、酥皮月饼吃的时候最好趁热吃，由于是酥皮很容易受潮，因此苏式酥皮月饼最好现吃现做，普通月饼则可以存放久并且保持原味。
2. 空心烧饼制作方法
你好，烧饼膨松关键在配方，外酥脆内松软芝麻大烧饼（缸炉、吊炉、铁板）制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50克、碳酸氢钠50克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。
工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。
然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。
3. 空心烧饼的做法视频教程
【所需材料】
300克面粉，3克酵母，3克白糖，180克温水。
五香油酥：30克面粉，一勺盐，一勺五香粉，40克热油。
【制作步骤】
1.300克面粉放入盆中 ，加入3克酵母，3克白糖促进白糖发酵，再用180毫升的温水和面。
2.一边倒一边搅拌，先把面粉搅拌成面絮状。
3.下手揉成表面光滑的面团。刚开始揉的时候比较难揉，先松弛几分钟，然后再揉。盖上保鲜膜，让它发酵到两倍大。
4.发酵时间做个油酥。30克面粉放入碗中，加入一勺盐 ，一勺五香粉，勺子是食盐的那种勺子。再淋入滚烫的40克食用油。搅拌均匀即可。
5.这个时间发酵了40分钟左右，看到体积变大，拉开内部可以看到很多气孔说明发酵好了。
6.把它移到案板上，揉搓排气，然后搓成长条，再分成八个面剂子。
7.每个面剂子都整理圆润，盖上保鲜纸防止风干。
8.再按扁，稍微擀几下，擀成圆饼状。在中间涂抹上一点油酥，边缘处不要涂上，要捏合起来。
9.然后像包子一样包起来，捏合严实一点。
10.收口朝下，用擀面杖擀成圆饼状。厚度在0.3厘米左右。全部按照这个步骤做好。
11.起锅不用刷油，开中小火下入饼坯。
12.底部微微定型发黄之后就给它翻个面。
13.反复翻个面，烙到两面颜色金黄 给它转锅。
14.放入烤箱中，180度烤5分钟即可，时间到就可以看到饼身鼓起来了。
15.出锅之后用剪刀剪 一个口子。
16.往里面加入一片生菜，再煎一个蛋即可。
小贴士：
1.配菜可以根据个人喜好来变化，荤素都可以加。
2.没有烤箱的朋友就上锅蒸几分钟。
4. 空心烧饼的汤料配料与制作
1.将水烧开，将开水倒入面粉中，边到边快速搅拌，使面粉烫熟。
2.将植物油倒入烫好的面粉中，混匀后揉成光滑的面团，面团上盖上盖子，饧20分钟，饧好的面团分成十个小剂子。
3.取其中一个小剂子，揉圆后压扁，压成中间厚边缘薄的圆形。在中间涂上适量的植物油，然后在中间放适量的白糖。如果想要原味的就省略这一步。4.收口，捏紧收口处。没有收口折痕的一面沾满白芝麻，收口的一面不沾。
4.粘了芝麻的一面朝下放在案板上，用手均匀用力，将面团压成圆饼，压好的圆饼放入烤盘。
5.放入预热好的烤箱，220摄氏度，十分钟后胖乎乎的烫面空心烧饼就出炉啦！
5. 怎么做空心烧饼又大又鼓
高炉烧饼在做饼配的时候，中间放上油酥，这样一落中间就会鼓个空心
6. 空心烧饼的做法和配方窍门是什么
烧饼不起不股是因为你烧饼的揉面过程中没有放入泡打粉或者酵母
要想烤饼蓬松饱满，不是说加了泡多源就可以了，同时必须加点酵母，还要根据面粉筋度确定发酵时间。
再则泡多源有多种型号，问问厂家技术人员是否买错了型号。
烧饼在捏制成饼坯时封口不严，有漏烧漏气缝隙，这样在酥饼烙制时内部的热气都从缝隙跑出，烧饼就不能起鼓。只有当饼坯封口严实无漏口，在烙制时饼坯内部受热后水分蒸发成气体，这些气体在饼坯内部的酥皮层之间把它们上下顶起，烧饼才能鼓起，卖相才诱好看，诱人。