1. 东北烙油饼
东北烙饼的3种和面方法：
温水和面方法：家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法都是采用这种方法，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。
沸水和面方法：又称为烫面。烫面制品柔软，有吃口，不粘牙。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟。可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。
油调和面方法：适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。
2. 东北烙油饼怎么做又软又好吃窍门
材料主料：面粉960g、水530g；辅料：油50g
东北油饼1面团揉好，醒二十分钟。
2醒好的面团，擀成一张大面皮大约半指厚就行了，再在顶上抹上油抹匀。
3抹完油之后卷起长条，然后切成一小段一小段的。
4小段面团一个个给他左右稍微拉一下，然后拧一下给他摁如图那样的。
5把他们擀成饼，就可以下锅烙了。
6锅里先不用下油，两面翻烙，看饼面都鼓起来了再浇点油就好了。
7上油的那张饼就是要出锅了
8烙好的饼，可以卷上爱吃的菜了，我们家一般都是卷土豆丝。
9卷好土豆丝来吃了。
小贴士面稍微和软一点，这么出来的饼比较松软。
3. 东北烙油饼的做法
第一步，首先咱们需要将烙饼所需要的食材准备好，比如面粉，热水，植物油，白糖，食盐。接着准备一个干净的大盆，倒入准备好的面粉，往里面加入适量的白糖，食盐，用筷子将其搅拌均匀，再往里面倒入适量的热水，一边倒入的同时，一边用手揉搓，直到盆中无面粉为止。
第二步，接着往揉好的面团上倒入适量的植物油，用手涂抹均匀盖上一层保鲜膜，大概醒发半个小时，然后用擀面杖擀成薄饼状，从中间对折反复进行擀面，在擀面的过程中，为了保证烙饼的层次，可以稍微涂抹一些食用油，再把擀好的面饼放到锅中油煎即可。
4. 东北烙油饼怎么做又软又好吃
1、食材；面粉、温水、水海带、生菜、熏肠或熏肉、香菜、葱、蒜、姜。
2、首先，在面粉中加入少于面粉50%的温水和面，面揉到一定劲道就可以了，成为一个小团。
3、将水海带洗净切碎，与姜碎、蒜碎一起凉拌，加适量的盐与鸡精。
4、生菜选几片就够了，洗净后切成小片，具体大小自己掌握，最好是小一点。
5、香菜和葱洗净，剁碎，也放在一边备用。
6、倒入1/3锅的油（不要担心油会浪费，只炸过一次的没什么杂质的油，以后可以直接拌进菜里，不会浪费），大火热锅，中火烧油
7、趁油在烧的时候，把面团分成你要的等分（几个人吃就几等分），分别用工具擀成薄薄的面饼状，最好一个一个炸，也就是一边做一边擀，不要一个个事先擀好，面会粘住砧板！
8、油烧热了，把面饼轻轻地放入油中炸个一两分钟就好。翻一次边。注意不要烫伤。炸的时间过长，面饼就裹不住馅儿了，会碎掉。
9、在面饼捞出锅后，放在砧板上凉一会的空隙里，将熏肉或熏肠放入锅中，炸一分钟，小火。
10、把香菜和葱，生菜，海带，熏肠，依次摆在炸好的面饼上。
11、轻轻地将面饼裹起来，东北大饼就完成了。
5. 东北烙油饼如何和面
配方：中筋面粉300克、开水190克、盐适量、花生油适量。
家常油饼的做法：
1、300克面粉放入大盆内，慢慢加入190克开水。
2、一边加一边用筷子慢慢搅拌，直至搅拌成小面絮状。
3、待面稍凉下来后，揉搓成光滑的面团，盖好，饧三十分钟以上。
4、饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀。此时的面团约480克左右。
5、面板上撒点干面粉，摁平，擀成大圆饼，越薄越好，但注意不要擀破。