1. 怎样做脆皮烧饼
1.和面，饧30分钟2.饧好后再次揉面3.搓条下剂4.准备好油酥，油，盐，面粉，花椒粉，混合而成5.剂子擀成长方薄片，均匀涂抹油酥6.从一端叠起7.一直向左叠到最后8.用擀面杖将一端擀薄，擀薄后盖在饼坯上，同样的方法修整另一端，擀薄后包住饼坯9.两面轻轻擀匀即可10.平锅少许油，入饼坯11.煎至两面上色后入烤箱，烤箱180度，提前预热，烧饼鼓起，两面上色后即可12.焦酥的表面很诱人13.层次分明
2. 软皮烧饼的做法
豆腐600克，水发香菇、净笋各25克，黄豆菜汤200克，油750克，青蒜、姜汁、辣油、酱油、料酒、味精、白糖、水淀粉、豆瓣酱、泡辣椒各适量。
制作过程：
1.将块豆腐切成0.6厘米厚的片，香菇、净笋切片，泡辣椒切小段，青蒜切片；
2.旺火坐勺，注入油，烧至七成热，下豆腐炸至豆腐起软皮，浮在油面，并呈金黄色时捞出沥净油；
3.原勺留底油，下香菇、笋片煸炒，放入豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、姜汁、黄豆菜汤和豆腐，烧开后盖上盖，用小火烧5分钟，用旺火收浓汤汁，加入青蒜片、味精、水淀粉勾芡，淋上辣油即成。
3. 脆皮烧饼的做法视频教程
大家好，我是乐妈小厨房，很高兴回答这个问题，我的做法是：首先准备300克面粉，打入一个鸡蛋，加3克酵母，倒入120克温水和面，撹成面絮，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发两倍大。
现在来调点油酥，一勺面粉，两勺油，和成干一点儿的油酥。
这时面已经发好了，把它拿到面板上揉面排气，再擀成大薄片，再抹上油酥。
从一端卷起来，再分成大小均匀的剂子，面剂边缘向中间重叠，再按成面饼。
包上糖馅儿，像包包子一样收口。
先蘸点儿水，再蘸上芝麻，收口处朝下按扁，再擀成薄饼。
电饼铛预热刷上一层油，放上饼坯，上面再刷一层油锁住水分，烙至一面金黄翻烙另一面，
烙至两面金黄鼓起就好了，好吃的脆皮发面饼就做好了，酥软香甜满满的芝麻香。
我是乐妈，想看更多美食教程请关注头条号“乐妈小厨房”希望我的分享能给您带来帮助，
谢谢大家！
4. 烧饼皮怎么做酥脆
芝麻烧饼的做法:
1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。
2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。
3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。
4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。油酥烧饼的制作材料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯油酥烧饼的做法：1.烤炉开350F。2.油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。3.烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。4.工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5.把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6.把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。
7.从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
8.烧饼：==〉1.把白芝麻平铺在盘底。==〉2.用筷子把蛋黄液搅匀。==〉3.把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团，把面团捏细。==〉4.双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。==〉5.把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。==〉6.把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。==〉7.把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
9.把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。提示：1.酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。2.如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。3.建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。4.用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。5.烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。6.油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。7.饼有点淡，下次要多加盐。8.饼有点厚。这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。9.做得小一点，12个饼可能更好。
5. 怎样做脆皮烧饼好吃
把面粉放进盘子里面，然后加入酵母、盐搅拌均匀
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往盘子里加入适量清水，然后将粉和成面团
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往盘子倒入油，继续揉面团。
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不停的揉面团，直到将油都揉进面团里面。
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醒发半小时以上，直到面团增大
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将面团拿出盘子，进行排气，常温醒发10分钟
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往锅内放油，油烧开之后关火，倒入面粉炒
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将面粉炒成油酥
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取一半面团擀成饼状。
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往饼状的面团抹上油酥，撒上盐和花椒面，喜欢吃甜的可以适量撒上些白糖
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然后将面团卷起来
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切成4份，卷一下压扁
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擀成面饼
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往面饼抹上油
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为了区分盐的和糖的，可以给糖饼撒上了芝麻
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烤盘刷油，然后放进烤箱，烤箱预热270度，中层上下火约20分钟