1. 怎么做夹馅烧饼
1、广府烧饼多种多样，有油酥烧饼、脆皮烧饼、夹心烧饼，又名火烧，主要以口感酥软、松脆、香甜、利口为特点。夹馅火烧是烧饼的一种，大多以羊肉馅、牛肉馅为主，配料以大葱、冬菜、姜丝、桂蓝、花椒粉等佐料，广受商旅游人及百姓的喜爱。广府的缸炉烧饼最为有特点， 它以彭城陶瓷大缸缸底作炉，周边用耐火土细细抹实，炉火要不旺不弱，面饼环绕错落有致地摆在缸底，根据火候不时用夹子翻动，待白里透黄后再放进炉底夹道内烤边至金黄即熟。这样烤出来的烧饼皮酥里嫩，咸香可口。
2、广府缯肘所使用的肘子，并不是简单的从猪身上取下来即可，而是以小猪后腿为主料，并将其中的白油肥肉全部剔除掉;经过腌制、炖煮、晾凉等过程后，才能算是成品;最主要的特点是用肘皮将主料包裹住，所用肘皮为瘦肉去骨，也因此而得名为缯肘。缯肘流传到了今天，已成为了广府的饮食特产，广府宋海饭店曾用缯肘参加过省级荣誉比赛，被授予广府名吃，后续成为各大饭店酒桌上一道名菜。制作方法：采用猪肉前腿健肉，自配秘料，两天后再配制12种名贵药料煮制而成，其特点：切之盘中，如花朵图案，肉烂而不塞牙，肉质瘦嫩，营养丰富，老少皆宜，是逢年过节、馈赠亲友之美味佳肴。
3、广府酥鱼。广府城周边碧水环绕，苇塘相连，独特的洼淀湿地自然环境形成了“浅植苇稻，深种莲蒲”的种植习惯，百姓多以捕鱼为业，吃鱼成了家常便饭。打鱼上岸，一斤以上的鲤鱼、桂鱼、草鱼被富贵人家及饭店挑走，以备餐宴之用，其余如鲫鱼、鲢鱼、鲇鱼等杂鱼等上不得宴席，都留着自家吃。先把此类杂鱼破肚洗净，晾干油炸，配以葱、姜、蒜、醋、白糖等佐料，码放于砂锅之中，用武火炖一小时，用文火炖三至四小时之久，整条鱼原样不变，入口酸甜绵嫩，刺鳍皆酥，又不失其鲜，故取名酥鱼，久而久之，就成为广府一大特产。
4、广府酱菜。酱菜是广府城地方特产之一，早在明、清年间就出现了多家酱菜作坊，清中期时最盛，历时三百余年，在顺德府(邢台)、大名府、山西、北京等地设有分号，城内各家作坊腌菜用的大缸有近万口，长期雇用员工千余人。民国时期酱菜园掌柜及工徒习练太极拳蔚然成风，作坊口多撰写有“太极生无穷变化，酱园腌八味经营”对联。
5、广府陈义村豆腐皮。广府陈义村豆腐皮，始于明代，距今已有600多年来历史。作为一种菜肴，是广府这一带人，在酒桌上招待亲朋好友时的必备菜;作为一种豆制品，炒吃给人以醇厚的口感，凉拌又很;作为一种特产，已从寻常百姓家登上了广府的大雅之堂。现在的豆腐皮，除了最初那一种之外，还有用滚子辗轧的，用这种方法制作出来的豆腐皮，颜色有些发黄，较原先那种的豆腐皮，还有些发厚，食用时适合炒吃。这是较为普遍的两种豆腐皮，其他种类的豆腐皮，不再一一赘述，其制作工具基本相同，制作方法也在大同小异中，使豆腐皮从百姓家中走了出来，有了品种繁多、花样各异的局面，但均有着良好的口感和较为丰富的营养。
6、广府酱驴肉香而不浓，肥而不腻，肉烂而有韧，自清晚期始名噪冀南。城内多家作坊中，以王家肉铺工艺最为独特，久盛不衰。其选用一岁小驴前夹键肉和后臀肉，切成一斤左右的方块，在清水中浸泡数小时，沥出血水后放入沸水中溢抄，待肉块紧缩后再从沸水中捞出放入清水，加入酱油、葱白、鲜姜和自家秘制药材香料和陈年老汤，文武火烧时，火候把握也极为关键。待用筷子能插透肉后捞出与煮肉汤汁一起晾凉，然后再将驴肉放入原汤中浸泡入味。制作工艺虽简，但其所入药料秘不外宣，陈年老汤为自家独有，火候又极难把握，所以城内虽多家酱肉但风味各不相同。
7、广府糕点。广府制作糕点的手艺，是自清同治年间由南方传入的。在手艺传入之前，城内有许多经营和制作糕点的作坊，以西大街“馥茂”号和“金香斋”最为有名，从选料到配方要求甚严，制作工艺也比较复杂，创造了名目繁多、味道别致的各类珍奇品种，如麻片、酥糖、鸡骨、寸金、象眼、龙井饼、麒麟酥、七星点子等，糕点有着色泽鲜润、松软可口、气味清甜、甜而不腻的特点。
2. 怎么做夹馅烧饼窍门
加小米面和黄豆面就可以很酥脆。
原料:小米面2500克,黄豆面250克,盐50克,碱5克,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。
做法：
（1）将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状。
（2）将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。
用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。
熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可。
山东杂粮煎饼的做法 煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。
共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。
一，刮煎饼。
将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。
刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。 二，滚煎饼。
将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。 滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。
三，摊煎饼。
将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：
1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;
2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。
也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个t性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。
摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。
四，枣煎饼。
将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。
五，菜煎饼。
菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。
新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味。
3. 馅烧饼的做法
主料：面粉450克，肉馅适量；辅料：温水300克，酵母4克，葱花适量；
制作过程：
放酵母温水内搅匀，分几次加面粉中，揉成三光面团。
放温暖处，发酵成两倍大。
再次揉匀面团。揉好后，表面涂食用油，防粘。
分成小剂子。
包入肉馅和葱花。
放入烤盘内，压扁(压扁时手上沾水，往四周推开)，表面沾水，撒熟的白芝麻。二次饧发十分钟。
预热烤箱，180度，中层烤10分钟，转230度，再烤10分钟，即可。
4. 夹馅煎饼怎么做
山东杂粮煎饼的做法 煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。
一，刮煎饼。 将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。
周边自动卷起时，揭起来即可。 刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滚煎饼。 将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。 滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。
三，摊煎饼。 将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子 ，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。
摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。
四，枣煎饼。 将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。
五，菜煎饼。
菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。 新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味。
5. 带馅烧饼的做法窍门
主料：
中裕麦香小麦粉200克
白糖2克
辅料：
鲁源花生油15克
清水110克
玉米淀粉5克
做法：
步骤1.面粉里加入盐和油，加入清水，用筷子搅拌成面絮。用手把面絮揉成光滑面团。盖上保鲜膜，醒面20分钟以上。
步骤2.在醒面的同时把白糖和玉米淀粉搅拌均匀做成内馅。
步骤3.醒好的面搓成条，分成6等份。拿出一份擀成长条。在长条的中央撒上白糖和玉米淀粉内馅，两端不要撒，然后捏起两边收口，完全封住，然后再擀开成一片。
步骤4.将擀好的面片放在烤盘上，收口向下。在表面刷上一层水，撒上白芝麻。
步骤5.将烤盘放入预热好的烤箱中层，220度，上下火同时加热，烤15分钟左右，烤到饼鼓起来，上表面有一点点焦就好。
步骤6.装盘
6. 夹馅烧饼做法
一、千层肉饼
材料：面粉300克，猪肉馅300克，大葱1棵，姜1小块
做法：
1、准备食材。面粉300克、猪肉馅300克、大葱1棵、姜1小块。接下来，将温水倒入面粉中，搅拌成絮状；
2、和成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。（烙饼的面团一定要和得软一些。另外，面团醒的时间够长，饼的口感才会好，这点很重要）；
3、往猪肉馅中放入适量的香油，朝着一个方向搅打至起劲，然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油、1小勺白糖搅拌匀均，馅就拌好了；
4、将醒好的面团从盆中取出，放到面板上揉匀；
5、将面团分成两份，然后取一份擀开，擀成大面饼。
6、将肉馅匀均的抹在面饼上。（面饼边缘的地方要留出来，方便捏口）；
7、将面饼卷起来，然后将边缘的地方捏严实。
8、平底锅烧热，然后倒入少量的食用油，再将馅饼放入锅中开始小火烙制。（全程一定要用小火，因为饼比较厚，在烙的过程中建议将锅盖盖上，方便成熟）；
9、烙制馅饼双面金黄成熟即可取出，然后切成块上桌即可。
二、猪肉馅千层饼
材料：猪肉末，面粉，水，葱花，盐、味精、五香粉
做法：
1.和面，或多少自己定，面需要软点！切葱花，将肉末、味精、盐、五香粉、油倒在碗内搅拌均匀。将面团擀成圆饼，稍薄点，将肉末馅平铺在面饼上。
2.将面饼用刀上下左右各切两刀，自右边起一层层叠起，叠到图三样子时，反过来用手或者擀面杖擀压，平底锅内放油，将面饼放入两面煎黄即可。出锅后用刀切成小块，装盘即可。
三、意式千层饼
材料：意大利面片4片，牛肉馅200g，番茄酱80ml，盐1茶匙（5g），黑胡椒碎1/2茶匙（3g），奥里根努香草1茶匙（5g），洋葱1个（切丝），橄榄油1汤匙（15ml），奶酪碎50g，蒜碎1茶匙（5g）
做法：
1、意大利面片放入热水中煮10分钟，然后取出用冷水冲凉待用。
2、中火烧热锅中的橄榄油，放入蒜碎和洋葱丝爆香，随后放入牛肉馅翻炒片刻，将水分炒干，随后调入番茄酱和少许清水，拌炒均匀后再放入奥里根努香草、盐和黑胡椒碎，小火慢慢熬煮15分钟制成番茄肉酱。
3、取1片意大利面片放入烤盘中，先均匀的放入一层番茄肉酱，然后再放入一层奶酪碎，接着再盖上1片意大利面片，照此方法将所有用料层叠做好。
4、将烤盘放入已预热至180度的堂烤箱中，烤制8分钟即可。
四、千层可丽饼
材料：软皮甜味可丽饼10片，克林姆奶油馅适量，柠檬汁25㏄
做法：
1.克林姆奶油馅加入柠檬汁拌匀，即成柠檬风味克林姆馅，备用。
2.先取一片饼皮，涂抹上薄薄的柠檬风味克林姆馅，再叠上一层饼皮。
3.在第二层饼皮继续抹上克林姆馅，再叠上第三层饼皮。
4.照以上方法类推，制作到第十片。
5.最后切成四方型状即可。
五、千层蒸饼
材料：白面团：面粉200克，水130克，酵母2克
黄面团：面粉280克，熟南瓜泥200克，酵母粉2克
绿面团：面粉200克，菠菜泥150克，酵母2克
夹馅用料：油，白砂糖，葡萄干适量
做法：
1、面团材料分别放入盆中，揉成均匀光滑的面团，发酵至原体积的2倍大。
2、发酵好的面团揉搓排气，分割成8等份，每份擀成直径约为18cm的面饼。
3、把面饼放到拧干的湿纱布上，在面饼的表面薄薄刷一层油，并撒上适量白糖和葡萄干。
4、再擀一个面饼叠放在上面，同样在上面刷油，撒上白糖和葡萄干。
5、依次擀好其它6张面饼，做好的千层饼盖上湿布静置醒发20分钟。
6、放入蒸锅大火烧开转中小火蒸20分钟。取出后切块享用。
六、葱香千层肉饼
材料：面粉400克，猪肉馅200克，香葱或大葱适量，鸡蛋1个，盐1小匙，料酒1小匙，生抽2小匙，老抽1小匙，姜末少许，香油少许，色拉油少许，胡椒粉1小匙
做法：
1.葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。
2.面粉和成面团揉透揉匀。
3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。
4.肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。
5.下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花，一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。
6.煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象
七、意大利传统千层面
材料：
千层面皮500克，番茄肉酱，火腿肉片2斤，besciamella白酱汁，parmigiano芝士粉，动物黄油，盐
做法：
1.准备一个矩形的烤盘，在烤盘底部涂上一层黄油，然后涂上一层的番茄肉酱。
2.在肉酱上面开始铺第一层的面皮，然后涂上肉酱，火腿肉片，besciamella白酱汁和parmigiano芝士粉。
3.按照这样的步骤继续铺上去，在最后一层的时候只用铺上besciamella白酱汁和小块的黄油。
4.放入烤箱180°c,当表层颜色变深，并且变得有点焦的时候，就是出炉的时候了。让它凉一下就可以使用了。
小诀窍
-besciamella白酱汁是做意大利千层面的必备东西，如果在超市里买不到可以自作。
方法如下：黄油100克，牛奶 1 lt，核桃仁末 少许，面粉（过筛） 100 g，盐 少许。
制作步骤：1. 将黄油加入锅中，柔化后加入过筛好的面粉，搅拌直至上色并且变得粘稠。
2. 关掉火，加入热牛奶，不停搅拌。
3. 开火，用小火煮直到小沸腾，加入小勺盐和核桃仁末。
4. 盖上锅盖用小火焖煮15分钟，完成！也可以根据自己口味适当加盐，搅拌均匀。
在混合黄油和面粉的时候不要让锅在火上加热，这样很难混合均匀，同样在混合牛奶的时候也要要关掉火，等混合均匀在放在火上加热。
-味道的咸淡按照个人喜爱去调。
八、蕃茄肉酱千层可丽饼
材料：啤酒可丽饼皮5张，猪绞肉100公克，蕃茄汁100cc，蕃茄酱18公克，磨菇50公克，牛蕃茄2颗，蒜末2颗，洋葱末1/2颗，奥力冈叶少许，月桂叶1片，水100cc，鸡粉8公克，酱油10cc，橄榄油1大匙，盐少许，黑胡椒少许
做法：
1.将磨菇、蕃茄洗净，切丁，备用。
2.热锅加入橄榄油，然后放入蒜末炒香，洋葱末炒软。
3.加入猪绞肉炒至松散。
4.依序放入蕃茄丁、蕃茄汁、奥利冈叶、月桂叶拌炒均匀。
5.加入水，煮开后转小火，煮到酱汁变浓稠。
6.放入鸡粉和酱油调味，即可起锅。
7.在每层饼皮中夹入肉酱，做四层，再盖上第五张饼皮。
8.最后切成长方型状即可。