怎样做麻酱烧饼(怎样做麻酱烧饼?)

淘菜谱 2023-01-11 16:58 编辑:admin 124阅读

1. 怎样做麻酱烧饼

麻酱芝麻烧饼的制作方法:

原料:面粉250克,小苏打2克,食用油10克,芝麻酱50克,水140克,花椒面2克,小茴香面2克,盐3克,芝麻适量,酱油、白糖少许

制作方法:麻酱芝麻烧饼做法总结起来分四步:1准备调料粉、2调芝麻酱、3制作面糊/浆水(粘芝麻用)、4、做烧饼;如果你已经有了现成的调料粉(花椒粉和小茴香粉),则这步可以直接省略了。下面我们一起来逐步操作:因为烧饼的面团需要醒面20分钟,所以我们先和面,在醒面的时间里进行上述1、2、3步的操作。

1、和面:准备一个大碗,加入250克面粉和2克小苏打,再慢慢加入140克左右的清水,用筷子搅成絮状后,再用手揉成面团。然后在面团上刷上薄薄的一层食用油,用保鲜膜蒙起来醒面20分钟左右。

2、 准备调料粉:火上坐锅,锅热后放入一小把小茴香,用小火焙出香味并且焙熟后,倒在案板上用擀面杖擀成粉末备用;用同样的步骤做出花椒末。

3、 调芝麻酱:准备一个小碗,倒入芝麻酱50克,花椒面与小茴香面共4克,再加入1/4勺食盐,半小勺酱油。[此步注意:放些酱油可以让酱更浓稠]

4、制作面糊/浆水:取一个小碗,加入二勺面粉,再加入半小勺白糖、少许酱油,用适量清水搅拌均匀后备用。

制作烧饼:

5、 在案板上撒少许面粉后,将醒好的面团放在案板上,用擀面杖擀成大薄片。

6、 在面片上淋上芝麻酱,并用勺子或者刮刀将芝麻酱抹匀,抹的时候你会发现加了酱油后的芝麻酱会涂抹得更均匀、且酱与面片粘合得更紧实。

7、 从一头将面边卷成一个长长的面卷,然后用刀切成大小均匀的剂子。[此步注意:一边一边卷可以让烧饼的层数更多。

8、 拿起一个小剂子,先将二头切面的封口捏紧,再从中间用拇指按下去,然后将二头向中间收拢并按揉成一个圆球状,这样做可以让层数加倍。

9、 用小刷子将面糊水刷在小圆饼上,手拿起小圆饼,让涂抹面糊水的一面在芝麻盘里粘二遍,然后在案板上轻轻按扁,这样一个烧饼胚就做好了。依次把所有烧饼胚都做好。

10、火上做平底锅,锅热后倒入少许食用油,然后放入烧饼,将带芝麻的一面朝上,转小火,盖盖子,煎5分钟后,将烧饼翻面,再煎5分钟,二面都定型、上色且煎烙至微焦后,关火。(在煎烧饼的同时将烤箱200度预热,没有烤箱的朋友就继续在平底锅或者电饼铛上煎烙就可以了。)

11、然后将煎至半熟的烧饼放入烤箱中,火力200度,再烤15分钟左右。这样,焦香酥脆的麻酱芝麻烧饼就做好了~

2. 怎样做麻酱烧饼?

面粉300克加入,酵母粉3克、白糖5克,加入温水180毫升,搅成大面絮,揉成光滑面团,盖保鲜膜,放温暖处发酵至两倍大,揉搓排气,分成5份,揉圆按扁,擀成饼皮,表面刷上调好的麻酱,半径处切一刀,顺时针卷起,收口处捏紧按扁,擀成圆饼,抹上水粘上芝麻,平底锅小火预热刷油,煎至两面金黄,按压迅速回弹即可。

3. 麻酱烧饼怎么做

主料:

面粉300g

干酵母3g

砂糖5g

盐3g

猪油10g

水165g

辅料:

麻酱100g

香油10g

盐2g

中筋面粉50g

五香粉2勺

调料:

老抽2g

糖浆8g

水5g

白芝麻适量

做法:

1. 面团部分所有材料放入面包机。

2. 选择iMix程序。

3. 揉成光滑的面团。

4. 将面团整理光滑,放发酵盒松驰20分钟。

5. 等待的时间准备麻酱馅,麻酱、香油、盐、五香粉放盆中拌匀。

6. 筛入面粉。

7. 搅拌均匀备用。

8. 准备刷表面的糖水,老抽、糖浆、水搅拌均匀备用。糖浆用月饼糖浆即可

9. 松驰好的面团擀成大片,均匀抹上麻酱馅。

10. 从上向下卷好,压扁。

11. 左右两边向中间折好。

12. 再对折,盖保鲜膜松驰20分钟。

13. 压扁,擀成大片。

14. 从上向下卷好。

15. 平均切成6份,可以看出切口有很多层。

16. 用手慢慢抻着捏,将两头切口捏紧收口。

17. 向下收拢成圆球状。

18. 收口朝下压成圆饼,表面刷上糖水。

19. 刷上糖水的地方放在白芝麻里滚一圈,沾满芝麻。

20. 送入预热好的烤箱,180℃烘烤25分钟。

21. 出炉啦

4. 做麻酱烧饼怎么做

饼皮:面粉380克,白糖14克,盐3克,酵母2克 植物油38克,清水206克

芝麻糊:芝麻酱95克,香油10克,盐2克,五香 粉3克,面粉50克

装饰:白糖8克,老抽2克,清水5克,白芝麻适量

【制作方法】

1.首先来制作饼皮,将面粉倒入大碗,加入酵母粉和盐

2.接着加入白糖,白糖可以促进发酵

3.加入清水

4.倒入食用油,下手揉面,揉至无干粉无颗粒的光滑面团,揉面适量可适量长一些

5.揉好的面团表面覆盖湿毛巾静置醒发半小时

6.利用面团醒发的时间我们来制作芝麻糊,将芝麻酱倒入碗内,加入食盐

7.接着倒入五香粉

8.倒入香油

9.最后加入普通面粉,进行搅拌

10.要充分搅拌均匀,没有干粉和颗粒的顺滑糊状

11.醒发完成的面团取出揉面,擀成厚约5毫米长方形薄片

12.将做好的芝麻糊均匀的涂抹在面片上

13.将面片自下而上卷起

14.卷好的柱状两端向中间叠起

15.然后再对折,就像叠被子一样,叠好表面覆盖保鲜膜再次醒发20分钟

16.再次擀开,呈长方形薄片,厚约5毫米

17.再次卷起

18.卷起以后切成均等大小的小剂子

19.将每一份小面团两端的收口捏起,像中间折过来,再次捏紧收口

20.收口向下,按压整理成圆形小饼,这就是烧饼的生坯了

21.将用料表中“装饰”的食材,除白芝麻以外,全部放入小碗中调匀

22.将调好的液体均匀的刷在烧饼坯表面

23.表面沾满白芝麻,摆入烤盘,烤箱预热180度,烤20分钟即可

5. 麻酱烧饼怎么做呢

用料:普通面粉200克、水130克(水的量不是绝对的,根据软硬度加水,揉成软面团就可以了)、干酵母2.5ml、盐2克、细砂糖2.5ml、纯芝麻酱50克、香油8克、盐2克、五香粉5ml(可根据自己喜好多加或者少加)、熟白芝麻20克、蜂蜜5ml

做法

将面粉、盐、干酵母、糖混合均匀,加入水,揉成面团。将面团放在面板上用力揉10分钟,直到面团变得光滑且有弹性,揉好的面团盖上保鲜膜,室温下静置20分钟

将芝麻酱、香油、盐、五香粉混合拌匀,使麻酱成为流动状,如果麻酱较干,可以多加一些香油稀释

面团静置好以后,在面板上撒上面粉,擀开成为大大的薄面饼,将麻酱馅倒在面饼上,用刮板刮平,使麻酱馅均匀的涂抹在面饼上

从面团的一头卷起来,一边卷一边拉抻面饼

使面饼尽可能的薄,尽量多卷几圈,卷到头,收口处捏紧,卷的圈数越多越好,这样做好的烧饼层数多

将卷好的面团切成6份,每个切好的面团,用手将两头的截面捏拢,使麻酱馅不露在外面

捏好后,再静置松弛15分钟,将面团竖着放在面板上,用手掌压扁

将蜂蜜和加1小勺水调匀,用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层,将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下,使面团表面沾满白芝麻

粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上,将烧饼放进烤箱之前,让烧饼在室温下发酵30分钟,这样烤出来的烧饼就非常暄软

最后放入预热好的180℃烤箱,烤20分钟左右,直到表面变黄变酥即可出炉。

6. 怎样做麻酱烧饼的视频

所需食材:

普通面粉320克、酵母3克、泡打粉2克、白糖25克、室温水145克、鸡蛋、白芝麻

制作步骤:

第一步:大碗里准备半斤(250克)普通面粉,再加入3克酵母、2克泡打粉和25克白糖,然后把145克室温水分次加入到面粉中,和成絮状后再下手揉面。揉成一个柔软的面团后,盖上保鲜膜松弛15分钟。

第二步:制作油酥。在碗中加入普通面粉70克,再加入适量烧热的油,把面粉烫熟,搅拌成一个稀油酥,然后放凉备用。

第三步:在案板撒上干面粉,取出休息好的面团充分揉匀揉光滑,再把面团搓一下,擀成长方形的大面片(最好擀得方正一点)。然后在擀好的大面片上均匀地抹上油酥,并用刮板刮平、刮均匀。

第四步:把大面片边缘卷起,卷紧些,边卷边撑,卷好后把收口朝上,按压一下,再揪剂子。

第五步:把揪好的剂子都摆放好,再把三个接口都卷到中间,包好后捏出一道筋,再直接按扁,一个剂子就做好了。把剩下的剂子按照上述方法都做好。

第六步:把剂子稍微擀一下,擀成扁平的椭圆,然后在做好的剂子上均匀地刷上一层全蛋液,然后沾上一层白芝麻,把芝麻粘紧实,放到烤盘里,二次醒发至体积变大。

第七步:把烤盘放入烤箱中层,上火230度,下火190度,烤至表面金黄即可出炉。视频中烤了15分钟左右。

7. 怎样做麻酱烧饼最好吃

1原料:面粉200克、酵母5克、水200ml、芝麻5g、花椒粉3g、盐4克、香油5ml、芝麻酱10克 。

2将芝麻酱、香油混合均匀。

3加入盐、花椒粉混合均匀备用。

4将面粉加酵母粉用水和匀,醒半小时。

5将面团擀成薄,抹匀芝麻酱。

6拉住面饼的一端一边拉伸,一边慢慢卷起,切成面卷。

7用手捏圆,按扁,蘸上芝麻。

8将平底锅烧热,烙到两面发黄即可