1. 重庆羊肉米线的做法和秘方
用料羊肉 100克米线 一小把花椒粒 10粒姜 3片干红辣椒 3个小米辣 1个大葱 1/3根豆腐（嫩） 3小块叶子菜 3颗豆芽 1小把藕片 5片豆瓣酱 1小勺盐 适量生抽 1勺白胡椒 适量黑芝麻 适量油辣子 1勺料酒 适量醋 适量
羊肉米线的做法步骤
步骤 1
备料，藕片、豆腐都可以不放，放自己喜欢的菜就好啦。
步骤 2
炝锅，炒香干辣椒、花椒粒后，放入葱姜小米辣继续翻炒30秒。
步骤 3
放豆瓣酱，炒出红油。
步骤 4
羊肉下锅，放料酒、生抽，翻炒至变色。
步骤 5
加水适量，大火烧开后小火煮5分钟。
步骤 6
藕片、豆腐、青菜、豆芽等依次下锅。
步骤 7
汤底配菜盛出备用，另起锅煮米线。煮熟后放入汤底，捏一小把黑芝麻，放醋、油辣椒。
步骤 8
大功告成，开吃。
2. 羊肉米线的做法和配方
米线做法1、买点腔骨炖汤，炖的时候放些姜片，开锅后去沫，然后炖1个小时，等快熟的时候加盐，少许鸡精即可。
2、超市发有米线卖，成袋的那种，买回去以后用开水泡上，感觉泡开以后即可，然后捞出用凉水泡上(用手能轻轻掐断表示已泡好)3、准备一些鸡肉，超市也有，要买没有骨头的，并且带皮的那种。切成丁，加入淀粉、酱油、胡椒、盐、大蒜(剁成沫，可以多一些，这样味道比较浓)4、准备炒鸡肉，倒入适量油，放入辣椒面翻炒(小心辣椒胡了，否则味道是苦的)，然后放入鸡肉翻炒，快熟时加入味精即可出锅了5、把米线重新用开水烫一下，捞出后放入碗内，加入汤、鸡肉、小葱、味精、酱油、胡椒就可以吃了
3. 羊肉米线的做法大全
原 料：米粉100克，带皮熟羊肉25克 调 料： 羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。 制作方法：煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。 技术要领：羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。
4. 正宗羊肉米线做法
1 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净，萝卜洗净后用牙签戳些小洞，切滚刀块备用
2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水，大火煮开后再煮5分钟，羊肉捞出后用温水洗净
3. 另起一锅，加入足量温水，加入羊肉和两片生姜，大火煮开后撇去浮沫
4. 捞掉生姜加入料酒两大勺，香叶一片，煮开后转文火炖90分钟左右（至羊肉酥软脱骨）
5. 羊肉米线的配方
攀枝花羊肉米线汤关键是炖羊肉的过程。正宗的羊肉汤其实十分简单，配方主要有以下几种：
一是羊肉在炖煮前一定要用清水浸泡，将肉中的血水漂洗干净。
二是煮肉时水未开不要去搅动。
三是放入当归、花椒、香叶、橘子皮一同炖煮。肉快煮熟时放入盐即可。
6. 红烧羊肉米线的做法
材料：
米线1包，肥牛100g，金针菇50g，油菜心3棵，鸡蛋1个，生抽15ml，葱姜蒜米5g，白醋15ml，盐1g，红辣椒1根，泡椒6根，泡椒水适量。
做法：
1.米线选新鲜熟米线即可，泡椒水根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好，摊成蛋饼，切细条做配料。
2.锅烧热，加少量炒菜油，放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底。
3.泡椒连同泡椒水一起倒入锅中。
4.加入热水烧开。
5.放入米线，不要搅动。
6.等待米线慢慢煮散，调入生抽、白醋、盐。
7.放入金针菇和油菜心，烫软，和米线一同捞出。
8.余汤中放入肥牛片。
9.烫至变色即可。
10.把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可。
7. 正宗重庆米线的做法
1.番茄过桥米线
需要的材料：米线、番茄、牛肉丸子、番茄酱、高汤、豆皮、海带。
制作方法
(1)番茄洗净后切成小块待用，豆皮切成丝待用。
(2)取一口锅放入食用油并烧热，把番茄块放入锅中翻炒出番茄汁。
(3)锅中加入番茄酱继续翻炒，待食材粘稠加入高汤大火烧煮。
(4)待锅中食材沸腾后加入牛肉丸子继续烧煮。
(5)锅中加入豆皮以及海带丝继续熬煮。
(6)另取一个锅加入清水烧开，把米线放入锅中煮熟后控水捞出。
(7)把煮好的米线放入含有番茄的锅中煮一下关火即可。
2.香菇青菜过桥米线
需要的材料：米线、香菇、金针菇、麻油、青菜、豆芽、香菇、香葱、大蒜、高汤。
制作方法
(1)香菇洗净后切成薄片待用，大蒜切片待用，生姜切片待用，香葱洗净切葱花待用。
(2)金针菇切根撕成小颗待用。青菜洗净撕成小块待用，豆芽洗净待用。
(3)取一口锅加入食用油烧热，把生姜片、大蒜片、葱花放入锅中煸香后加入高汤和清水大火熬煮。
(4)锅中水沸腾加入香菇片、金针菇、青菜、豆芽以及米线继续煮炖。
(5)直至锅中食材成熟加入食用盐以及麻油搅拌均匀出锅即可。
8. 羊血米线怎么做
人造主要就是第一通过更换主料为猪血而成的，用猪血粉，或者猪血加是水，盐巴，打出泡沫，静置一个小时然后上锅煮。最后冷却成型。羊血是山羊或绵羊的血，指宰杀完羊后，从它的身体里放出来的一种液体。
羊血不需要制作，同鸡血、鸭血、牛血一样，是动物身上自带的一种物质。
羊血主要是血红蛋白，血清白蛋白，血清球蛋白以及少量的纤维蛋白。另外尚含有少量磷脂、胆固醇等脂类及葡萄无机盐等成分。
9. 重庆羊肉米线的做法和秘方视频
食材 主料 米粉300g 羊肉500ml 配料 油适量 盐适量 香菜适量 葱花适量 小米辣适量 鸡精适量 方法/步骤 用大锅烧开水后关火，放进要泡的干米粉。
泡15分钟后捞出清水洗净。洗净后的米粉用清水漂好备用。炖好羊肉汤备用。我是在市场买的半成品回家，把羊肉加油爆炒后加骨头汤大火煮开加香料而成的。小米辣，香菜切碎，葱切花备用。抓半蓝米粉锅里水开后上下提几下，吃得软点就多提几下。冒好的米粉放进碗里加羊肉汤和盐加点鸡精调味。7 撒上葱花香菜小米辣，即可。如果喜欢吃辣的可放点红油。10. 重庆牛肉米线的做法及配方
配方：米线、牛腩、青菜、干辣椒、蒜瓣、红油豆瓣、生抽、盐、葱、香菜
1、蒜瓣剥好
2、青菜洗净
3、米线泡开
4、捞出沥水
5、香菜、葱花切碎
做法
1、锅中放适量油，爆香干辣椒，蒜瓣
2、放红油豆瓣拌炒
3、4、放少许清水
5、6、放炖好的清炖牛腩，顺便加点牛腩汤哈
7、少许生抽
8、9、10、大火煮开，转小火慢慢炖入味
11、清水放几滴油
12、13、焯好青菜，捞出
14、焯青菜的水用来煮米线
15、捞出米线
16、入碗
17、牛腩连汤带料倒入米线里
18、撒上葱花，香菜即可!~吃的时候配上青菜~!