1. 重庆酸辣米线的做法及配方
酸辣米线底料酱的制作方法如下
食材：肉馅 400克 、 盐 适量 、 油 适量 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 花椒粉 1勺 、 胡椒粉 1勺 、 生姜 适量 、 豆腐干 150g 、 花生碎 少许 、 甜面酱 2勺 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 香辣酱 1勺 、 辣椒粉 1勺 、 蒜泥 少许 、 菌菇酱 少许。
1、肉糜手工切好，加入姜末，盐，生抽，老抽料酒腌制10分钟，
2、凉油慢炸豆腐干，
3、提前烤好花生，碾碎，
4、榨干水分备用，
5、等到油起小泡泡，
6、倒入肉糜炒至变色盛起备用，
7、香辣酱，郫县豆瓣酱，辣椒粉炒出红油，
8、倒入肉糜翻炒，
9、油和肉完全揉合，
10、加入豆腐干，翻炒，
11、加入花生碎，花椒粉，胡椒粉，
12、加入甜面酱，
13、小火慢炒大致半个小时，
14、根据个人口味可以加入菌菇酱，蒜泥，也可不加。
2. 四川酸辣米线的做法及配方大全
卤米线的做法材料素肉丝，榨菜，米线，香菜，生抽，盐，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜做法1.素肉丝泡发2.榨菜切丝3.炒锅烧热，倒入一些植物油，放入姜末煸炒4.素肉丝挤干净水分，放入锅中炒至颜色变深5.放入榨菜丝煸炒均匀6.加一点水，生抽和盐调味7.碗底倒入生抽，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末8.少一点热油，泼入碗底搅匀9.米线放入小锅，煮三分钟10.连汤倒入碗里11.放入榨菜素肉丝和香菜即可
3. 重庆酸菜米线的正宗做法窍门
葱、蒜、红尖椒、酸菜、清水、盐、生抽、味精、手擀面
具体做法：
1.先切点葱和蒜，再切点红尖椒，这个红尖椒已经提前用温水泡过了，炒的时候就不容易糊，而且也很容易炒出香味。
2.这个是我前几天腌的酸菜，咱们今天就用它来做酸菜面。
3.锅里油热以后倒入葱、蒜、红尖椒炒香，然后倒入酸菜炒出香味，再往里面加入水，水的量根据自己家里人吃饭的量来定，盖上锅盖把汤汁煮开。
4.等锅里汤汁煮开后加入盐、生抽、味精来调味，搅匀后关火，这个酸菜面的汤汁就做好了。
5.做酸菜面可以自己擀面，也可以用买来的挂面做，我是自己提前和好的面团，做了个手擀面。
6.手擀面做好了，开始下锅煮面条，自己做的面，煮三就可以捞出来了。
7.面条煮熟后捞入碗里，再浇上刚才做好的酸菜汁，用筷子搅一搅就可以开吃了，
4. 重庆麻辣米线的做法及配方
一，香料粉配方:小茴香50克，八角40克，桂皮40克，草果30克，良姜30克，白蔻30克，陈皮30克，香叶20克，山奈20克，丁香10克。(所有香料打成细粉)
二，食材:菜籽油1600克，炼好的牛油500克，葱花300克，洋葱粒100克，蒜粒300克，生姜末60克，红花椒50克，青花椒50克，郫县豆瓣酱100克，紫草20克，朝天椒50克，熟芝麻60克，辣椒面140克，香料粉60克。
三，制作:1.朝天椒在锅中煮10分钟捞出剁细，郫县豆瓣酱剁细，两种一起拌匀备用。青红花椒用温水泡10分钟淘洗干净备用。紫草用凉水泡40分钟捞出备用。
2.锅添菜籽油烧至240度下牛油化开，火关最小，下洋葱粒微炸，下葱花，下蒜粒，姜末，用勺搅动，小火熬制约20多分钟,下泡好的青红花椒，继续小火熬制约30分钟左右，葱花变黄时用密漏捞出控油，这时下泡好控尽水分的紫草，约1分钟多钟，油颜色变红时捞出紫草不要。接着下剁细的两种辣椒酱，搅动熬制约20分钟，水分炒干时关火，下香料粉，接着下辣椒面，搅匀后装入不锈钢盆中加盖，晾晾后放入冰箱冷藏室，随用随取 。
5. 正宗重庆米线的做法
用料
米线 适量
鸡蛋 1个
自己喜欢的蔬菜、香肠肉类等 适量
自己口味的调料（盐、生抽、醋等） 适量
适量
做法步骤
步骤 1
米线提前晚上用冷水浸泡15分钟，能用手指挟断即可，捞出滤水，剪的稍些，方便炒，
步骤 2
锅内加油烧热，加入鸡蛋翻炒
步骤 3
加入自己喜欢的蔬菜及香肠肉类都可，翻炒
步骤 4
加入米线，加入自己口味的调料（盐、生抽、醋等），用筷子翻炒，炒的时候用筷子多抖动一下，防止结块
步骤 5
5分钟出锅
6. 酸辣米线的制作方法
用料
鸡胗 2个
鸡肚 2个
料酒 1大勺
淀粉 2克
菜籽油 30克
泡椒 1个
大蒜 半瓣
花椒 10粒
干辣椒 2个
酸菜 1片
豪吉川香汁 2大勺
米线 250克
韭菜 1根
泡椒酸菜鸡杂米线的做法步骤
步骤 1
本来想炒泡椒鸡杂的，无奈家里没有芹菜和朝天椒，主要是朝天椒市场卖的比较贵，2块一两，蔬菜店8块一斤。机智如我，就吃个泡椒酸菜鸡杂米线吧，哇哈哈哈哈
步骤 2
鸡胗切片，放料酒，淀粉腌制
步骤 3
泡椒，酸菜大蒜切碎，韭菜切段
步骤 4
老妈广西发来的米线，温水泡软
步骤 5
最重要的主角登场-豪吉川香汁
步骤 6
热锅放油，下酸菜，葱蒜，泡椒，辣椒，花椒，下锅爆香
步骤 7
下腌制好的鸡杂
步骤 8
加入最重要的豪吉川香汁2勺
步骤 9
出锅撒上韭菜就可以美美的享用了，是不是超级简单
7. 酸辣米线怎样做
先准备好原材料。
米线200克、油麦菜一小把、肉末80克、榨菜25克、宜宾芽菜25克、花生碎30克、生姜一块、大蒜两瓣、油泼辣子一小勺、生抽适量、香醋适量、小葱两棵、红油豆瓣酱适量、花雕酒少许、油适量。
1、米线提前泡发好。
2、生姜、大蒜、小葱葱头部分，一起切成末，葱叶部分切成葱花。
3、榨菜和芽菜切成末。
4、花生提前烤香或炸香，去皮，然后撵成碎瓣备用。
5、锅里水烧开，加入少许盐，放入米线煮熟，同时烫一些绿叶菜。
6、调酸辣汤。
用一个大碗，加约5克油泼辣子，约10克生抽，约5克香醋，一勺姜蒜水，在锅里舀一大勺汤，并盛入绿叶菜。
7、另起锅，加入适量油，炒香红油豆瓣酱，加入葱姜蒜末，加入肉末翻炒，加入少许花雕酒去腥提鲜。
8、加入榨菜末和芽菜末，翻炒均匀，将米线盛入先前调好汤的碗里，加入炒好的肉末，表面撒上花生碎和葱花即可。
8. 酸辣米线的简单做法
打开煤气烧开水，放入米线，熟了之后捞起来放凉水。
然后开始调制小米辣葱，酱油，耗油盐，辣椒，所有的东西都要放，并且醋要放的多，因为它是酸辣粉，米线。当我们觉得不好吃的时候，可以再去网上查阅一下怎么做。如果再觉得不好吃，就可以寻找自己的妈妈了。
9. 酸辣米线的家常做法
食材用料
米线500g，酸菜250g，酥肉6块，火腿肠1根，平菇200g，小米辣4根，蒜4瓣，香葱适量，香菜适量，莲白适量，盐适量，鸡精适量，油适量
做法步骤：
步骤 1
我在网上买的建水半干米线 500g一袋 提前一晚用温水泡好
步骤 2
酸菜、小米辣、蒜瓣切碎 火腿肠、酥肉切片 香葱、香菜切段 平菇撕成小块（可以用香菇、杏鲍菇等）
步骤 3
莲白撕成小片 打底 （可以选择其他蔬菜）
步骤 4
开大火将锅加热后加入适量的油 油热后 转中火 将酸菜、酥肉倒入锅内爆香 加入适量热水加盖转大火烧开，依次加入平菇、火腿肠后 等待汤再次烧开加入适量的鸡精、盐（盐可少一些 酸菜有咸味）
步骤 5
另外一个小锅烧开水 先将莲白烫好打底后 米线放入锅煮几分钟就好，加入适量的香葱、香菜、小米辣后 加入煮好的酸菜酥肉汤 （不怕辣的可以加辣椒油），趁热吃 超级温暖的感觉！
10. 酸辣米线的做法与配料
原材料：米线、青红椒、蒜末、盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、辣椒油、小葱、香菜；
做法：
准备好的米线倒入热水，将它泡软，放在一边备用；
然后我们开始调酸辣米线的灵魂，大碗中加入准备好的青红椒圈、蒜末，红椒最好是小米辣，辣味会更浓；
泼入热油，激发出食材的香味；
然后开始调味，碗中加少许食盐、生抽、一点老抽调色、多一点的陈醋、一小勺白糖提鲜、多一点的辣椒油，倒入热水，搅拌均匀，酸辣汤的酸辣程度可以根据自己的喜好调节；
接下来就可以煮米线了，锅中水烧开，加入泡软的米线，水开再煮一会；
米线煮的时间根据米线的粗细来决定，粗米线要多煮一会；
把煮好的米线捞出来放在酸辣汤中，搅拌均匀；
撒上葱花和香菜，这样一盆酸辣开胃的酸辣米线就做好了，
酸辣米线的做法总结：
1、米线先泡发再煮，会熟的比较快；
2、配菜可以根据自己的喜好选择；
11. 重庆火锅米线的做法及配方
主料：网鲍125克 配料：温州粉干50克 烧料：母鸡、金华火腿、猪排骨、干贝 调料：精盐、绍酒、胡椒粉、酱油、冰糖、蚝油、葱、姜 制作步骤 1、鲍鱼洗净，同烧料一起放入砂锅中，加水、绍酒、胡椒粉、葱、姜，用小火烧煨。根据鲍鱼的大小，烹烧需8～12小时，至鲍鱼软烂为止，出锅前放入精盐、酱油、冰糖调味。
2、起锅煸大葱条，出香味后放入鲍鱼的汤汁，收成自来芡。
3、温州粉干入沸水煮熟，垫底，造型，放入收好芡的汤汁和鲍鱼即成。 制作关键 注意鲍鱼加工的火候，成品要入味软糯。