1. 正宗麻辣米线的做法及配方大全
主料：米线，绿豆芽，豌豆苗，青菜。
配料：榨菜，香菜，花生碎。
汤底：麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，盐，香辣豆豉酱，素鸡精。
麻辣油：青花椒，红椒粉，脱皮白芝麻。
2. 麻辣米线的做法家常简单
用料:
米线 适量（米线的量根据自己喜好），豆腐干 一片，青菜 一根，香菜 2根，紫菜 适量
炒米线的酱料：
菜籽油 30克（比平时炒菜量多一倍），豆腐丁，肉末 50克，蒜 半头，生姜 一小块，辣椒酱 3小勺，花椒粉 10克，盐 适量，鸡精 5克，其他了选择材料，豆腐皮 少许，白胡椒 适量，麻辣粉 适量，油泼辣子 适量，肉末 50克
做法步骤:
1、食材准备：选择比较细的米线，凉水提前泡2-3小时（如果不泡，直接煮，注意别煮过了），豆腐干（或者豆腐），青菜，辣椒酱等。
2、准备工作：豆腐皮洗干净，切成很细的丝，香菜切碎，小香葱切碎，蒜，姜切碎备用。
3、豆腐干切成很小的丁，如果选择豆腐，就用老豆腐，老豆腐翻炒时不容易掉渣。
4、锅内油微热，油量要多一点，倒肉肉末煸炒变色，加入姜末，辣酱酱，蒜末，翻炒至锅内出红油，这一步就可以了。
5、倒入豆腐丁，油炸，翻炒的过程加入鸡精，花椒粉，可以不放盐，因为辣椒酱里面有盐，不然会很咸，酱做好了。
6、锅内倒入清水烧开，放入提前泡好的米线，冒一下就捞出。选择的米线不同，在煮的时候根据情况把控时间。
7、豆腐皮丝，青菜煮熟备用，可以根据自己的喜好选择。
8、米线捞入碗中，放入青菜，豆腐皮，紫菜，香菜，香葱，炒好的酱，麻辣粉，鸡精，盐，白胡椒，倒入清汤（有鸡架熬的汤更好）
9、喜欢的可以加入油泼辣子，就可以吃了。
3. 正宗麻辣米线的做法及配方大全图片
一，香料粉配方:小茴香50克，八角40克，桂皮40克，草果30克，良姜30克，白蔻30克，陈皮30克，香叶20克，山奈20克，丁香10克。(所有香料打成细粉)
二，食材:菜籽油1600克，炼好的牛油500克，葱花300克，洋葱粒100克，蒜粒300克，生姜末60克，红花椒50克，青花椒50克，郫县豆瓣酱100克，紫草20克，朝天椒50克，熟芝麻60克，辣椒面140克，香料粉60克。
三，制作:1.朝天椒在锅中煮10分钟捞出剁细，郫县豆瓣酱剁细，两种一起拌匀备用。青红花椒用温水泡10分钟淘洗干净备用。紫草用凉水泡40分钟捞出备用。
2.锅添菜籽油烧至240度下牛油化开，火关最小，下洋葱粒微炸，下葱花，下蒜粒，姜末，用勺搅动，小火熬制约20多分钟,下泡好的青红花椒，继续小火熬制约30分钟左右，葱花变黄时用密漏捞出控油，这时下泡好控尽水分的紫草，约1分钟多钟，油颜色变红时捞出紫草不要。接着下剁细的两种辣椒酱，搅动熬制约20分钟，水分炒干时关火，下香料粉，接着下辣椒面，搅匀后装入不锈钢盆中加盖，晾晾后放入冰箱冷藏室，随用随取 。
4. 正宗麻辣米线的做法及配方大全视频
主料：八爪鱼250g，鲜虾250g。 辅料：米线500g，菠菜30克，豆芽30克，肥羊50克，豆瓣酱1大勺，葱姜适量，酱油1小勺，白糖1小勺。 步骤 1.将八爪鱼洗净。 2.将八爪鱼剁成小块后，用料理机打成糜状，加生粉、蛋清，盐，调均。把虾去头、皮、虾线，也打成糜状，和八爪鱼一样处理。 3.烧一锅开水，将米线放入约20分钟后，加入凉水中泡30分钟。 4.锅内入油，葱、姜爆锅后加入豆瓣酱。 5.加入适量水，烧开。 6.开锅后，加入鱼丸、虾丸。最后加入米线、豆芽、菠菜、肥羊。 7.加入泡好的米线，豆芽、菠菜，肥羊煮熟即可。
5. 麻辣米线做法和配方
步骤 1
干米线100克
步骤 2
将干米线凉水下锅
步骤 3
小火慢煮
步骤 4
水开后，再煮3到5分钟至熟软，根据个人口感选择软硬度
步骤 5
将煮好的米线盛入碗中，倒入准备好的肉汤（没有高汤也可以放入煮米线的汤），后加入水腌菜、香菜、小香葱。
步骤 6
依照个人口味选择性的放入自己喜爱吃的调料。
6. 正宗麻辣米线的做法及配方大全窍门
用料
米线 一碗
平菇，香菇，金针菇 各少许把
豆干（豆皮），午餐肉（火腿肠） 各少许
黄豆芽 少许克
葱花 适量克
肉丝 150克
泡椒泡姜 适量
白胡椒粉 适量
老抽 少许
料酒 少许
红薯粉 少许
食用油 适量
大蒜末 2瓣
料酒 适量
豆瓣酱 1勺
做法步骤
步骤 1
先炒❤️泡椒肉丝： 猪肉切丝，加入水，盐和料酒抓匀（多抓一会儿），感觉肉丝足够湿润，滑滑的。然后加入红薯粉，老抽以及水抓匀。最后加入一点食用油，锁住水分，且炒的时候更容易散开。 泡姜切丝，泡椒切小段，大蒜切沫。 起锅加入油（多一点），七成热的时候滑入肉丝（我留了一些出来没有炒，小朋友不吃辣，就煮三鲜米线吃），炒散以后加入大蒜末，泡姜泡椒，老抽，豆瓣酱。起锅的时候加入一点点盐（我吃的比较淡，没有加盐…煮米线的时候要加盐，对我来说，刚刚好）
步骤 2
泡椒肉丝没有用完，其他都刚刚好…每样都少许。我煮了一家三口三人份。 嘿嘿～❤️白胡椒粉是小锅米线的精髓，最好要有，要有。 平菇撕小块，香菇切薄片，金针菇一小撮一小撮的。